相信很多人炖牛骨汤,都会选择用牛筒骨来煲汤,因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓,用牛筒骨煲出来的汤也非常的白。再准备一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒,再把这些配料放进煮肉的盆子当中,准备好后放进锅中,牛骨头汤里面可以添加其它不同的食材,像白萝卜,蘑菇,莲藕,青笋,莴笋,白菜等就是不错的选择。
炖的时间不宜太久,一般一个半小时即可,高温煮久了也会破坏骨头的蛋白质,如果想骨头钙化容易吸收一些,可以稍微加一点醋或者搭配番茄,利用果酸分解钙质令人容易吸收。牛骨头还能补钙。买一根牛骨头中间打碎,焯水备用,把焯好的牛骨头放在锅里加水,放大块葱姜,花椒大料,料酒,盐,大火炖两个小时左右汤汁发白就好了,加味素,就好了,还可以加青菜,吃菜喝汤味美。
凉水下锅将牛骨焯水,加入牛骨,姜片,葱段,料酒,煮出血末, 用凉水多冲洗几次。砂锅中加入适量水,放入牛骨 生姜和大葱段,大火煮开转小火煮3小时左右。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小时,中间也可以加入白萝卜等蔬菜。把牛肉用水洗净,用刀切成大大块;牛棒骨用砍刀砸断,用水洗净;芹菜,胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,切成两半,然后再放炉板上,烤成深黄色,备用。
其实骨头下面还有很多,血块很大,即使搅动一下也不会浮上来,所以我的做法是把第一水的烫全部扔掉,然后用冷水洗一下。牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块,回家清洗干净,飞水五分钟,(在水中加入几片姜片去掉骚味)。熬制约4小时;萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,调入适量盐;吃时加入少许香菜,口感更佳。
三个半小时。
材料:牛骨头、胡萝卜适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量、油适量、盐适量。
1、把所有的牛骨头清洗干净,然后放在水里浸泡半个小时撇去血沫。
2、准备好其他的材料,把生姜切成片。
3、起油锅,把上个步骤的配料全部倒进锅里面,翻炒出香味。
4、然后再加入牛骨头翻炒至变色即可。
5、然后加入适量的清水淹没牛骨头,然后大火煮开三个小时。
6、时间到之后,加入适量的胡萝卜,用小火炖半小时,如图所示。
7、最后,时间到之后,再加入适量的食盐调味装碗食用。
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