8-15分钟。
个头较小的腊肉香肠,开水下锅煮八至十分钟即可。个头较大的腊肉香肠,则需要延长煮制的时间。煮腊肉香肠的过程中,可以用筷子插一下,可以扎透证明熟了。煮好的腊肉香肠,晾凉后再切片,可以保证食材的完整度。腊肉香肠可以制作煲仔饭,也可以同蒜薹等蔬菜同炒。
吃腊肉香肠注意事项
腊肉香肠属于高脂高盐高胆固醇食品,而在蔬菜中,如香菇多糖,能排除腊肉香肠中部分亚硝酸盐;洋葱有去油脂作用;西兰花含有丰富的维生素;蒜苗膳食纤维丰富,含有丰富的维生素 C ,能保护胃肠细胞,排脂减脂。因此在食用香肠腊肉时,可与这些蔬菜共同烹饪。
同时建议大家搭配卷心菜、汉菜、胡萝卜等深色蔬菜食用。在水果的搭配上,应注意食用的水果需在两餐之间,而柿子和芒果不能与腊肉香肠搭配食用。
腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。
腊肠含有一定含量的亚硝酸盐,蒸煮的时间长一些有利于降低亚硝酸盐的含量,所以尽量煮30分钟以上(水开了之后小火以免煮焦),煮久一点同时也可以降低脂肪含量与盐分,吃进身体也会更加健康。
腊肠在不烧焦的情况下,煮得越久,香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少,并且需要用冷水下锅煮,这样才能让水分渗入腊肠的组织中,让腊肠变得更加滋润。
腊肠选购技巧
优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。
劣质腊肠色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味
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