炒菜油多久热

谢谢邀请

炒菜遇热增香，猛的一看觉得很简单的题，实际上这里包含了好多学科在里面，化学，物理方面的，自然生物方面的。真不知道如何说起了!

传统的中国烹饪讲究热锅凉油，爆香各种爆锅料，然后下主料烹制。

谢谢悟空邀请：炒菜遇热增香是因为：你所做的菜品本身含有合种香味，有的菜是明香，如：荆芥、香菜、葱、姜、蒜、香椿等等，有的菜含有暗香，如：芹菜、胡萝卜、香菇、胡椒、芥菜等菜品。

明香菜不用加温也能散发香味，加温后更进一步促使香味快速挥发出来，加重了香味的浓度。暗香菜的香味包含在菜品的内部，通过加热，迫使隐藏在内部的香味散发出来。用句物理上的术语解答：就是加热促使分子之间的活动加剧，并快速释放出来，所以人们就利用疏菜这种物理属性制作香气朴鼻的可口佳肴。

一个实验：两个烧杯分别盛有半杯热水和冷水，用两支滴管贴着水面分别滴入一滴蓝墨水，结果，热水比冷水变色快。表明温度越高，分子无规则运动的速度越大。

大家知道，腌咸鸡蛋时，夏天比冬天咸的快，将腌鸡蛋的容器放在阳光下咸的快，就是因为夏天比冬天温度高，放在阳光下温度高，食盐分子无规则运动速度大，能更快进入鸡蛋中。还有炒菜比腌菜咸的快，也是同样的道理。并且炒菜不仅仅是使食盐分子的无规则运动速度增大，锅中各种物质的分子的无规则运动速度都会因温度的升高而增大，包括油的分子。

油分子无规则运动速度的增大，对应的就是内能的增大，就使更多的油分子能够挣脱其他分子的束缚，跑到空气中，以致进入人的嗅觉器官的油分子较多，香味就会浓烈。

大约十分钟，烧到冒青烟为好。
油300度就会着火，分为一到十成热，一成是30度。三四成热，就是90到120度。没有人用十成热的油做东西，那是自杀。一般炒菜用三四成热就好了。
2000瓦的电磁炉烧半斤油，大概3分钟就有150度了，如果只是炒菜那一点油，35秒就有120度了。不过有时炸东西也会用到八九成的油温。初学者不要尝试。一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。