夏枯草
2025-03-14 17:20:19
曾经做过实验，做了两组对比：
一，鸡肉剁成块，清炖土鸡汤vs松茸土鸡汤
清炖土鸡汤胜！
制作方法是:
1、将鸡肉剁成块，冷水冲洗后，焯水焯去脏东西。肉的焯水是冷水入锅，煮开水开后2分钟左右即可捞出。用冷水开始焯肉是为了保证肉里的蛋白质不被破坏。
如果鸡肉干净的话，其实焯水这一步也可以省掉。直接冷水里加料酒泡半个小时即可。
2、鸡肉加冷水开始炖。
如果加松茸，松茸干片洗净后提前泡软。泡松茸的水不要扔，直接倒进锅中。
如果纯鸡汤，直接加几片姜，倒入点黄酒就可以。
3、炖鸡汤不要先加盐。大火烧开后小火炖，要炖到一个半小时时再加盐，然后接着炖一个小时。全部下来需要两个半小时。鸡汤就成了非常浓郁的颜色。
贴士：炖鸡汤的锅很重要，我用的铸铁锅，跑水较少。一般的炒锅或者蒸锅炖鸡汤，一定要加足水，中间会蒸发很多。中途加水时要加开水。
味道评比，原味鸡汤更好喝。
土鸡，特别是老母鸡本身的味道就非常浓郁，加了其他佐料会夺去它的鲜味。
二、剁块炖vs整只鸡炖
前者炖出来汤色浓郁，肉也好吃。
后者炖的汤比前者好喝，肉稍差点。
如果你主要想喝汤，建议整只鸡炖；如果想吃肉，就剁开炖。
后者为整只鸡炖。
大家各取所需。
秋冬季天气干燥，人体容易缺水，炖汤喝就是重要功课了。
炖土鸡营养丰富，多喝再好不过了，我最喜欢的是用玉米炖老母鸡，清甜可口，恨不得每天来一碗。
接下来就分享一下玉米煲老鸡的详细做法。
玉米煲老鸡食材
老母鸡 | 玉米
红枣 | 枸杞
山药 | 茯苓
黄芪
调料
生姜 | 盐
做法
1.菜市场买老母鸡，可以请摊主杀后简单清理，拿回家洗净后切块，锅里烧水，水开后把老母鸡放入锅里焯烫后捞出，然后用清水冲洗干净。
2.把玉米切成条状，这样容易煲出味道，吃起来也更方便。
3.把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材。
4.大火煮开后，加盖转小火焖煮3个小时左右。
5.撒盐调味，盛出即可。
母鸡，广东话叫鸡乸，广东人炖鸡汤，喜欢用老鸡乸（老母鸡）；
讲到汤，广东人认第二其他地方的不敢认第一了。
老鸡炖汤做法千变万化，比如：花胶炖老鸡；猪肚炖老鸡；原只椰子炖老鸡；川弓白术炖老鸡；花旗参炖老鸡；龙虎凤炖汤... ...太多了说不完！
以下详细介绍一下花胶炖老鸡吧：
鱼肚又名花胶，在广东地区很多女性喜欢炖汤滋补养颜，花胶饱含骨胶原蛋白，是非常适合的美容内修品，但是花胶种类繁多，便宜的几十元1两，贵的几千块1两。
【材料】：
1、干花胶（鱼肚）：50g
2、老鸡：50g
3、红枣：3粒
4、黄芪：10g
5、党参：10g
干花胶
【做法】：
1、花胶切段后泡水，待发大软化后备用；
2、老鸡洗净剁块备用；
3、红枣去核切碎，黄芪、党参切断清洗干净备用；
3、炖盅（这里我们选用电炖盅）洗净，把步骤1、2和3的花胶和老鸡放入盅内，加入适量水，盖上盖子通电炖煮3小时后可以装碗加适量盐调味可食用；
【小贴士】：
1、花胶：公肚，母肚；公肚——爽口汤水清淡一些；母肚——肉质肥厚粘韧，汤色浓郁；
2、如果是小孩吃的，可以简单些，用猪瘦肉或者排骨与花胶同炖便可，不用添加太多清补食材；
鸡汤炖一般需要1-1、5小时。
鸡汤是一种含有蛋白质、钙、磷、氨基酸等营养成分的美味食材，且味道清甜、香味浓郁，深受人们喜爱。
而在炖鸡汤时，需要把握时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鸡肉中的营养成分会有所流失，肉质变软，在口感上也会有所降低。
而时间过短的话，鸡肉没有完全熟透，鸡汤不够浓稠、肉质生硬，一般来说，鸡汤炖1-1、5小时是最好的。
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