肥牛烫多久

天气变冷了，火锅店的生意也日渐的火爆，我们去到外面吃饭，火锅店基本上成了我们聚餐的首选。稍微上档次一点的火锅店，都有生羊肉和生牛肉供我们选择。用火锅店里调别的汤料涮出来的牛肉片，感觉在汤里面稍微烫一下就可以吃了，吃到口里面是嫩滑，爽口的，让人吃完，会忘不了这种味道和口感。

有这种现象，偶尔我们在家买了新鲜的牛肉，用来涮火锅，但是做好，吃到口里面的口感，味道与在火锅店里面吃到的牛肉口感，是差很多的，要煮好久还不烂，既是熟了，吃着口感也是很老的，这里面有很大的原因哦。

首先，我们知道火锅店作为饭店是一种以盈利方式为主要的，他的目的就是吸引顾客，让顾客吃得满意，那么在菜品方面，就要做到与我们常人在技术方面，选料方面都要严格好多，这样才可以为火锅店盈利。

♦涮火锅牛肉的选择：

涮火锅的牛肉通常选用的是北方的黄牛肉，（黄牛肉的肉质比较细腻）而且是用牛的里脊肉。为了让顾客，有好的口感体验，和餐厅的利益，牛肉在选料上很严格。不同于炖牛肉和卤牛肉，涮牛肉片，用的牛肉，是避免用带有筋膜和肥油。可以缩短牛肉的加工时间。

♦牛肉片前期的专业处理：

牛肉首先要选对新鲜的原料。前期处理又分为“切配”和“腌制”两个重要的环节，这也是火锅店里面的牛肉，为什么可以在短时间里面就可以烫熟，而且口感又很好的重要原因。

一、切配：牛肉片，切的时候要顶刀切，不要顺丝切，顶刀切出来的牛肉，润滑，易嚼烂，顺肉丝切牛肉片，吃到口里面粗糙，不易嚼烂。（我们常常见到的牛肉卷，那是用冻的牛肉在机器上切出来的，机器切出来的牛肉片是很薄的）

肥牛金针菇这道菜肥牛焯烫是为了去掉杂质，将肥牛放入锅中涮几下，去除血腥味，十几秒后变色后即可捞出。如果肥牛刚从冰箱里拿出来，为了节省时间，可以直接放入开水锅中。从锅里倒入食用油，放入蒜瓣至油温五成热，待香味爆开后，将切好的西红柿放入锅中，翻炒至汤汁煸出，加入适量盐调味，看红色番茄酱是否立即增加食欲？倒入适量热水，放入金针菇，然后倒入焯水肥牛，再撒上葱花。这样我们的肥牛金针菇就完成了！

制作肥牛金针菇时，很多人不知道，应该用开水还是冷水煮？其实正确的做法应该是锅里烧开水，这样不仅可以缩短烹饪时间，还可以让肥牛快速紧实，口感更好。所以如果你记住这个技巧，肥牛肉金针菇菜会成功一半以上。另外需要注意的是，在煮酱汁的时候，清水的用量需要少一些，酱汁可以融化。水太多会使味道太淡而不好吃。每次做的金针菇肥牛，鲜嫩多汁好吃不油腻，很快就可以上桌。

去除肥牛腥味必不可少的一步是焯水。在焯水的过程中，切记肥牛不要烫太久，这样会让肥牛的口感不那么嫩。煎金针菇的时候记得往锅里放适量的水，这样可以防止锅太干，让锅里的金针菇后期更入味。肥牛金针菇是一道经典的菜，当然我们要学会怎么做。家常菜或宴席菜都是不错的选择。

肥牛金针菇看似是比较高档，但实际上制作起来比较简单，用简单的方法就能做出美味的食物。金针菇虽然是素菜，但其脆嫩的口感和丰富的价值吸引了大批粉丝。金针菇可以和各种肉类一起烹饪，味道非常浓郁，深得大众的喜爱。