鳗鲞蒸多久

用料

鳗鱼鲞    一段  

葱    1根  

姜    2片  

料酒    1勺  

怀旧的清蒸鳗鱼鲞的做法

去菜场买一段鳗鱼鲞。挑选鳗鱼鲞要摸一下鱼肉（不是鱼皮），不能太湿也不能太干。太湿说明没有晾到位，蒸出来的成品会比较烂没较劲，而且容易变质。太干了的话蒸好了会比较柴，不好吃。用指腹轻轻按一下，鱼肉要有弹性，手指仍然干燥为宜。
上图这段是买的，下面做菜的摊主送的尾巴。

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鳗鱼鲞洗净，用清水泡一下。让原本干燥的鱼皮吸水后变得有弹性即可。泡过的鳗鱼鲞会更加滑嫩。
葱姜切好备用。

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将鳗鱼鲞和葱姜一起装盆，淋一勺料酒。
锅内水开后放入鳗鱼鲞，加盖大火蒸10分钟。

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出锅后冷却至鱼肉可以上手就可以开是剥皮了，这不能等太久，凉了的话鱼皮会很粘很难剥。剥掉鱼皮后，顺着鱼肉的纹路掰开，拆掉鱼骨即可装盘。
这么一个尾巴就拆出来这么一小碗鳗鱼鲞肉。。。