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卷煎蒸多久

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卷煎蒸多久
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过山龙

过山龙

2025-03-17 01:53:38

原料
猪嫩瘦肉150 克,鸡蛋清1 个,湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个,精盐7 克,芝麻油15 克。
4制法
1.准备工作:将猪嫩瘦肉剁成碎馅,放入碗内,再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅;鸡蛋另磕碗内,搅打均匀。将炒勺放中火上,烧热后加入花生油晃匀,至五成热时,倒入鸡蛋,随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下,用火嘘一下,取下成蛋皮。将蛋皮饼平铺案板上,把馅均匀摊在蛋皮上,抹平后卷起,成蛋卷。
2.蒸制:将蛋卷放在大盘内,入笼用旺火蒸15 分钟取出,用洁净白纱布包起,上压重物晾凉即成。食时,切薄片装盘。
也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。
闽南一带的五香卷,则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁,用豆皮做皮,炸制后,蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽,味道更好。[1]
6其他做法
东北熏卷煎
用料:
干豆腐、猪肉、葱姜、鸡蛋、锡箔纸、盐、酱油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖
做法:
1.三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥
2.葱切末,姜切末
3.碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀
4.在放入一个鸡蛋清,顺时针搅匀,这样搅的肉馅会更上劲儿
5.取一张干豆腐,平铺在案板上
6.将肉馅儿抹在干豆腐上,要涂抹均匀,后面留出一块封口用
7.从一端卷起来
8.卷到末尾处,用剩下的蛋黄(不要浪费)涂抹在干豆腐上,卷好即可
9.锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里
10.盖盖,大火烧开,蒸15分
11.15分钟后,卷煎就好了,皮有些发皱,这是正常的,这时候就能吃了
12.另起一口无油无水的干净锅,放上一块锡箔纸,在上面放入适量的白糖
13.再坐上帘子,放上蒸好的卷煎
14.盖盖,大火烧至锅冒烟,关火
15.二三分后打开盖,翻面,继续熏另一面
16.熏好后的样子
17.放在案板上切段即可

最新回答共有2条回答

  • 祝由师
    回复
    2023-03-02 01:01:55

    材料
    肉馅、豆腐皮、湿淀粉、鸡蛋。
    葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油。
    做法
    1、肉馅放葱姜蒜,料酒,酱油,精盐,五香粉拌均匀,放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌,待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。放全蛋进去也没什么不一样,不过拌馅之类的一定要放清,这样肉馅才会更嫩,也会更粘,清就是清,黄就是黄,要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。豆腐皮就是干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。
    2、然后从一头向另一头卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
    3、开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口,这样一个鸡蛋就基本上都用了。
    4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了,熟之后皮会发皱,这是正常。
    5、按理说蒸熟就可以吃了,但今天我们要求高一些,做的更细一些,让它味道更好一些,熏一熏它,锅里放白糖,最好找一口快不要的锅或不怎么用的,因为糖糊后很难刷下去。
    6、白糖上面放个锅篦子,把卷煎放上去,盖上盖子,加热到冒烟的时候关火,等待15分钟后把卷煎翻个面,盖上盖子再加热到冒烟,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。

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