返回
首页>健康早知道

面筋要发多久

时间: 阅读:5761
面筋要发多久
提问 回复

最佳回答

望月砂

望月砂

2025-03-17 03:48:53

1、一般2至3小时,但冬季气温较低,发酵时间可适当延长。

2、高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

3、因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

4、鉴别常识:经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。

最新回答共有5条回答

  • 龙葵
    回复
    2023-03-02 04:04:12

    泡打粉和酵母粉是烘焙中非常常用的两种“蓬松剂”,不少配方中都有它俩的身影。既然叫做蓬松剂,那它们的作用都是让蛋糕/面包/饼干变得蓬松、口感喧软,但是这两种膨松剂在成分和用途上都有不小的区别。

    我们先来认识一下这两种蓬发剂,到底是什么。

    泡打粉和酵母粉成分分别是什么

    1、泡打粉

    泡打粉的主要原料是小苏打+酸性物质+玉米淀粉,外观看上去是白色粉末状。小苏打是碳酸氢钠,呈碱性。由于泡打粉自身就包含有酸碱两种物质,当泡打粉遇到液体时,酸碱两种物质就会开始产生反应,并释放出二氧化碳。原料中的玉米淀粉起隔离的作用,能吸收空气中的潮气,不让酸碱两种物质过早的产生反应从而失效。

    现在市面上有快速泡打粉和慢速泡打粉,以及双效泡打粉这几种,快速泡打粉就是指一旦混于液体中就迅速的产生反应,而慢速泡打粉使用的酸性物质不同,需要在高温下才能与碱性物质反应。

    烘焙中多数使用的是双效泡打粉,也就是它要反应两次:一次是与液体混合时,再一次是在面糊送入烤箱后。

    2、酵母粉

    酵母粉其实是一种微生物,外观上看是黄色的小颗粒状。酵母一般采用真空包装,在没有开封之前,酵母是出于休眠状态的。一旦打开包装接触空气,以及一定的湿度、温度条件下,开始复苏并且迅速的繁殖。

    在繁殖的过程中,酵母需要消耗一些“营养物质”,比如说糖类,先进行有氧呼吸,释放出二氧化碳,随着二氧化碳浓度的增加,又开始进行无氧呼吸,生成酒精、继续产生二氧化碳气体。这个过程就叫做“发酵”,当然,发酵的过程还涉及到各种酶的参与,是一个非常复杂的过程。

    可以看出,不管是泡打粉还是酵母,烘焙中使用它们的最终目的都是为了要产生气体。这个气体,就是让蛋糕、面包蓬松长高的关键,成品蛋糕或者面包的横截面会看到一个个均匀排列的小气孔,这就是气体曾经存在的证据

  • 木槿
    回复
    2023-03-02 04:04:12

    泡打粉与酵母的区别哪个发面快?

    泡打粉与酵母都是食品膨松剂,在适宜的条件下,都可以产生二氧化碳气体,并留在面团或面糊中,再经过蒸、烙、烘烤或油炸,使面团或面糊中形成海绵状多孔组织,得到松软或酥脆的发面食品,如馒头、包子、花卷、面包、饼干、发糕、烧饼、蛋糕、甜甜圈、油条、油饼等。那么,泡打粉与酵母的区别?哪个发面快?

    泡打粉是化学物质,酵母是活的生物

    一、泡打粉

    泡打粉,又叫发酵粉,是化学物质。是由有机酸性盐类、小苏打和玉米淀粉按比例混合而成的化学膨松剂。按发面速度可分快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。

    特别提示:

    1、如果你用泡打粉做出来的产品有肥皂味,表明你购买的泡打粉中碱性物质(通常用小苏打)过量,这种泡打粉质量不好。

    2、如果你用泡打粉做出来的产品有酸味,甚至是苦味,表明你购买的泡打粉中酸性物质过量,这种泡打粉的质量也不好。

    3、建议使用无铝泡打粉。因为含铝泡打粉中的铝,对人体健康不利。

    4、泡打粉开封后,如一次没用完,要密封存放。轻微吸潮结小块的泡打粉过筛后使用,严重吸潮结团的泡打粉不能使用。

    二、酵母

    酵母,是活的生物,有生命的微生物。含有丰富的蛋白质和矿物质,还含有多种维生素。分鲜酵母和高活性干酵母,高活性干酵母又分低糖型高活性干酵母和高糖型高活性干酵母。

    特别提示:

    1、高活性干酵母开封后,如一次没用完,要密封存放,存放温度不能超过20℃。因此,超过20℃的气温,应放在冰箱冷藏。

    <

  • 匿名用户
    回复
    2023-03-02 04:04:12

    面粉是我们日常生活的主要食材,一道道美味,都可以用面粉去制作。制作食品,必须先发面。发面通常要用到老面、泡打粉和酵母。老面发酵是传统的方法,费时费为,而泡打粉和酵母越来越被现代人所接受和运用。


    什么是泡打粉?什么是酵母?

    泡打粉属于化学起发剂,主要成分有小苏打、酸性原料及玉米淀粉。还有一种含有明矾、铵明矾,明矾含有铝,易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等,对人体有害。因此购买泡打粉时,一定要注意是否为“无铝泡打粉”。

    酵母是天然的有益微生物,含有蛋白质、B族维生素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数为活性干酵母,是将活的酵母干燥后制成的,有很好的营养性和安全性。

    泡打粉和酵母的主要区别体现在几个方面类型不同:泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。发酵方式不同:泡打粉是化学发酵,其成分小苏打和酒石酸遇水、热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,靠得是酵母菌产生二氧化碳。用途不同:泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中,而酵母多用于馒头、饼子、包子及烘焙面包。受环境影响程度不同:泡打粉受温度湿度影响小,没有湿度限制且不能用水泡;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合。若天气寒冷,则需要更长时间起发。

    发面速度不同:泡打粉发面时间比较短,发面速度要比酵母快。泡打粉发面一般30分钟,而酵母则需要1小时以上。


    泡打粉和酵母能够一起用,但同时用的话,面团容易蓬松很大,使表面不光滑,而且可能因为泡打粉的因素导致面团发黄,还是尽量不要一起使用。

  • 空青
    回复
    2023-03-02 03:03:02

    ;     
          1、干面筋需要泡20分钟左右。
          2、常见的做法有凉拌面筋,需要准备的材料有:干面筋、盐、香醋、生抽、辣油等,有条件还可以加黄瓜、胡萝卜、花生米,这样吃起来更脆,首先将面筋侵泡20分钟左右。然后捞出来加入黄瓜丝、胡萝卜丝,再加入生抽、香醋、以及盐和辣油。最后加入压碎的花生米,搅拌均匀然后装盘就可以食用了。

饭后多久吃酸奶

思考林吃多久

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图