面筋要发多久

泡打粉和酵母粉是烘焙中非常常用的两种“蓬松剂”，不少配方中都有它俩的身影。既然叫做蓬松剂，那它们的作用都是让蛋糕/面包/饼干变得蓬松、口感喧软，但是这两种膨松剂在成分和用途上都有不小的区别。

我们先来认识一下这两种蓬发剂，到底是什么。

1、泡打粉

泡打粉的主要原料是小苏打+酸性物质+玉米淀粉，外观看上去是白色粉末状。小苏打是碳酸氢钠，呈碱性。由于泡打粉自身就包含有酸碱两种物质，当泡打粉遇到液体时，酸碱两种物质就会开始产生反应，并释放出二氧化碳。原料中的玉米淀粉起隔离的作用，能吸收空气中的潮气，不让酸碱两种物质过早的产生反应从而失效。

现在市面上有快速泡打粉和慢速泡打粉，以及双效泡打粉这几种，快速泡打粉就是指一旦混于液体中就迅速的产生反应，而慢速泡打粉使用的酸性物质不同，需要在高温下才能与碱性物质反应。

烘焙中多数使用的是双效泡打粉，也就是它要反应两次：一次是与液体混合时，再一次是在面糊送入烤箱后。

2、酵母粉

酵母粉其实是一种微生物，外观上看是黄色的小颗粒状。酵母一般采用真空包装，在没有开封之前，酵母是出于休眠状态的。一旦打开包装接触空气，以及一定的湿度、温度条件下，开始复苏并且迅速的繁殖。

在繁殖的过程中，酵母需要消耗一些“营养物质”，比如说糖类，先进行有氧呼吸，释放出二氧化碳，随着二氧化碳浓度的增加，又开始进行无氧呼吸，生成酒精、继续产生二氧化碳气体。这个过程就叫做“发酵”，当然，发酵的过程还涉及到各种酶的参与，是一个非常复杂的过程。

可以看出，不管是泡打粉还是酵母，烘焙中使用它们的最终目的都是为了要产生气体。这个气体，就是让蛋糕、面包蓬松长高的关键，成品蛋糕或者面包的横截面会看到一个个均匀排列的小气孔，这就是气体曾经存在的证据

泡打粉与酵母的区别哪个发面快？

泡打粉与酵母都是食品膨松剂，在适宜的条件下，都可以产生二氧化碳气体，并留在面团或面糊中，再经过蒸、烙、烘烤或油炸，使面团或面糊中形成海绵状多孔组织，得到松软或酥脆的发面食品，如馒头、包子、花卷、面包、饼干、发糕、烧饼、蛋糕、甜甜圈、油条、油饼等。那么，泡打粉与酵母的区别？哪个发面快？

一、泡打粉

泡打粉，又叫发酵粉，是化学物质。是由有机酸性盐类、小苏打和玉米淀粉按比例混合而成的化学膨松剂。按发面速度可分快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。

特别提示:

1、如果你用泡打粉做出来的产品有肥皂味，表明你购买的泡打粉中碱性物质(通常用小苏打)过量，这种泡打粉质量不好。

2、如果你用泡打粉做出来的产品有酸味，甚至是苦味，表明你购买的泡打粉中酸性物质过量，这种泡打粉的质量也不好。

3、建议使用无铝泡打粉。因为含铝泡打粉中的铝，对人体健康不利。

4、泡打粉开封后，如一次没用完，要密封存放。轻微吸潮结小块的泡打粉过筛后使用，严重吸潮结团的泡打粉不能使用。

二、酵母

酵母，是活的生物，有生命的微生物。含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有多种维生素。分鲜酵母和高活性干酵母，高活性干酵母又分低糖型高活性干酵母和高糖型高活性干酵母。

特别提示:

1、高活性干酵母开封后，如一次没用完，要密封存放，存放温度不能超过20℃。因此，超过20℃的气温，应放在冰箱冷藏。

面粉是我们日常生活的主要食材，一道道美味，都可以用面粉去制作。制作食品，必须先发面。发面通常要用到老面、泡打粉和酵母。老面发酵是传统的方法，费时费为，而泡打粉和酵母越来越被现代人所接受和运用。

泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料及玉米淀粉。还有一种含有明矾、铵明矾，明矾含有铝，易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。因此购买泡打粉时，一定要注意是否为“无铝泡打粉”。

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，有很好的营养性和安全性。

发面速度不同：泡打粉发面时间比较短，发面速度要比酵母快。泡打粉发面一般30分钟，而酵母则需要1小时以上。

泡打粉和酵母能够一起用，但同时用的话，面团容易蓬松很大，使表面不光滑，而且可能因为泡打粉的因素导致面团发黄，还是尽量不要一起使用。

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      1、干面筋需要泡20分钟左右。
      2、常见的做法有凉拌面筋，需要准备的材料有：干面筋、盐、香醋、生抽、辣油等，有条件还可以加黄瓜、胡萝卜、花生米，这样吃起来更脆，首先将面筋侵泡20分钟左右。然后捞出来加入黄瓜丝、胡萝卜丝，再加入生抽、香醋、以及盐和辣油。最后加入压碎的花生米，搅拌均匀然后装盘就可以食用了。