甜酒可以放多久

醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。

需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3～5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。开封的醪糟如果想保存更长时间可以用一层保鲜膜当隔膜再把盖子盖上放在冰箱里，这样可以有效的隔绝空气。

扩展资料

发酵原理

酒药，也叫九木或曲，含有大量的微生物，包括细菌和真菌，用于发酵各种食物。不同用途的曲有不同的原料、生产方法和微生物成分。

老曲地区的糯米酒多为白色块状，以籼米为原料。主要的活性成分是两种真菌——根霉菌和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉（一种多糖），尤其是支链淀粉。在酵母被喷洒后，根霉菌和酵母开始繁殖并分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。

老楚的甜味就是从这里得到的。7．老草表面的白色膜是根霉的菌丝。在缺氧的情况下，真菌细胞中的葡萄糖通过糖酵解进行代谢，糖酵解将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳：

C2h5oh＋2co2

而在有氧条件下，葡萄糖也可以被完全氧化成二氧化碳和水，提供更多的能量：

C6H12O6＋6o2和co2＋6h2o

已经产生的酒精也可以被氧化成醋酸：

C2h5oh＋O2－CH3COOH＋2h2o

因此，可以在发酵过程开始时保留少量空气，使食用菌可以利用好氧呼吸提供的大量能量迅速繁殖，加快发酵速度。但真菌生长后，应阻止更多的氧气，使葡萄糖氧化成二氧化碳或糯米酒。

综上所述，发酵时间需要精确控制，要恰到好处：发酵时间过长，淀粉会分解，酒味过多，就像喝饮料一样，不嚼。时间还不够，米饭还没酥烂，黏黏的味道，像糯米。发酵过程中最好不要打开，一股氧气会进入，二股可能造成杂菌污染。

参考资料来源：百度百科－醪糟