盐水鹅煮多久

去扬州最会做老鹅的地方

扬州老鹅要扬州本地产的白鹅，扬州白鹅。要鲜活的，有不能用冰冻的。把鹅的内脏掏掉整只在锅里卤，肚子肚子不要剖开。葱姜八角，桂皮香叶，老姜一定要多。还要炸葱油菜籽油大葱的油，扬州老鹅，味道偏咸。做的时候拍点生大蒜撒在上面。再加上卤子，我们这边大街小巷都有做这个的。

扬州老鹅和镇江盐水鹅区别在于，前者有腌制过程，所以，并不能保证食材的鲜活。扬州已出台相关规范和标准。扬州最出名的做老鹅的，自然是黄珏，但是，也就百年不到的历史。严格说，镇江、安徽天长的秦楠镇、南京六合都可以学到盐水鹅制作，看你的地缘人脉，这是人家的饭碗，不是轻易能学到的。建议先建立友情，再某学艺。

主料

鹅肉适量

八角适量

花椒适量

桂皮适量

香叶适量

丁香适量

料酒适量

鸡精适量

盐适量

葱适量

咸鲜口味

煮工艺

数天耗时

普通难度

盐水鹅的做法步骤

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1

准备好的用料。

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2

鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。

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3

用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。

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4

腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。

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5

重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

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6

改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。