蛤蜊要煮多久

很高兴能回答你的问题，热水下锅比较好。

凉水下锅蛤蜊煮的时间太长，肉质容易老，

口感如同嚼蜡！热水下锅煮的时间短，肉质

鲜嫩！

蛤蜊热水下锅，煮至开口再煮一分钟捞出

开水捞出继续清洗两到三遍

生姜，大蒜，朝天椒爆香

加入葱段爆香

加入蛤蜊翻炒两分钟，加入盐，五香粉，老

抽少量水，继续炒两分钟出锅

炒好的蛤蜊撒上葱花，香菜末

谢谢您的邀请蛤蜊热水下锅

本文是麦子的第369篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

绝大多数情况下，荤菜焯水是冷水下锅，素菜焯水是开水下锅。

但也有例外情况：比如花甲或者说是蛤蜊、鲜鱿、田螺、上好浆的肉片等等。

这些材料在下锅焯水时的具体温度又各有区别，比如蛤蜊需要沸水，肉片之类的90度以上就可以了，还要避免火力太大导致脱浆。

如果花甲冷水下锅，会随着长时间加热，蛤蜊肉内水分流失，最后肉质绵柴！口感糟糕！

蛤蜊肉质细嫩，如果长时间加热，肉内水分流失后，肉质就会明显变老！

所以我自己在炒制花甲时，一般焯水30秒，炒制时一般为1分钟以内起锅。【酒店灶台火力很大，一般家里面全程需要2-3分钟左右】

材料准备：

一般情况下，蛤蜊煮十几分钟左右就能煮熟，要是不确定是否煮熟的话，可以看一下是否开口，若是整锅都开的差不多了并且还有一股浓郁的香味，那么就说明蛤蜊已经煮熟，加上作料就可以吃了。煮蛤蜊的时候注意水不能放太多，基本上刚没过蛤蜊就可以了，先开火煮，等看到顶端的蛤蜊张开一部分数量的时候再关火焖一段时间就可以了，吃起来味道非常鲜嫩。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊应该提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。