回锅肉炒多久才合适?除了掌握好时间,还需要注意什么?
直接把买回来五花肉清理干净,接着起锅,将菜锅热后,猪肉皮往下沿着锅打转摩擦,待猪肉皮烧黄后,取下再用钢刷清理干净贮备用。冷水起锅,放入清理干净的五花肉,放入几片生姜片,大葱,酒酿去除腥味,水烧开后撇掉血水。以后转文火煮至七八分熟就能,实木筷子能装进去猪肉皮,放入冷水中泡。
让我们一起来原料,将花肉切成薄片,注意无须切得薄,否则没口感。朝天椒斜切成薄片,大蒜砸碎,蒜台斜刀扎段就能。起锅煮沸,倒进液,油烧后,加切过的五花肉,进行爆锅,稍微出油,五花肉有点干巴巴的感觉最好,放入水豆豉,大蒜,豆瓣酱进行爆锅,炒成香味,出辣椒油后,再加入蒜台和辣椒,快速爆锅,最后进行调味品,翻炒均匀之后就可以出锅。五花肉采用腹部赘肉或是三线肉最好,这儿的猪肉肥瘦相间,猪肉更嫩也清爽不油腻。而且香味十足。钟爱吃木耳的朋友们,也能加木耳一起炒,口感都是十分非常好,大家一定要记得木耳要清理干净,焯一遍水。
火锅配料用辣椒、红辣椒或者蒜台都能,自己喜欢的就行了。起锅烧油,油烧之后大伙儿加上一勺豆瓣酱爆锅,炒出香味儿之后,然后把五花肉倒进,爆锅到上色之后,把朝天椒、蒜台等放进去,加上少许盐、鸡精,适度的美味鲜酱油、老抽王王调味品,炒匀以后就可以出锅了。做回锅肉的情形下,有2个小窍门尽量请牢记,第一个是煮五花肉的情形下,一定不能完全烧开,煮至8健全已足够。第二个技巧是,下锅炒之前,需先麻辣干锅把五花肉煎一下,煮出在里面的油脂。
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清蒸的鱼一般分为很多种,而且它们所用的时间也均不同。我们举几个例子,一般家庭里面蒸的鱼有:1.清蒸武昌鱼 6分钟
2.清蒸鲈鱼 8分钟
3.清蒸多宝鱼 10分钟
还有其它的清蒸鱼就不在一一列举了。
我刚才所说的蒸鱼时间也有一定的相对性,例如,我在酒店厨房里面工作,清蒸鱼用蒸笼蒸的,时间上要短一些。如果在家里面用天然气加锅蒸的话,估计时间要略微的长个两分钟,这个时间自己要把握住,如果时间蒸过了,那么鱼就不嫩了。下面我分享一下我自己做的清蒸武昌鱼。
先准备材料:
1.一定要在鱼市场挑一条活蹦乱跳的武昌鱼。
2.武昌鱼择洗干净,再择武昌鱼的时候记住把肚子里面的黑色黏黏的皮用刀刮掉,免得鱼蒸出来很腥。
3.准备蒸鱼要用的佐料,主要是大葱和生姜。
30分钟左右,如果是不带皮的羔羊,20多分钟即可。
炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。
只需将羊排剁成5~6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。高压锅压10-15分钟,10分钟有嚼头。用高压锅或者普通锅都行,小火未使用压力阀炖了2小时,肉入味、口感也好。如果用砂锅来炖,风味更佳。
火候很重要。炖肉、炖骨头汤,冷水下锅,大火开锅10分钟之后,转小火1小时左右,自己看软硬程度,硬了多煮,怕没有嚼头短一些。为了收汤可以最后开盖大火一会,10-15分钟,不至于糊锅为上。没有时间的采用高压锅压制10分钟,代替中间那个小火部分就可以。
牛肉和羊肉炖法不同于猪骨,炖前不要拿油爆锅,直接冷水入锅煮。猪骨要拿葱姜蒜爆锅翻炒去除腥味。有同学不明白,羊肉才有腥味,这个问题我的理解是,我吃羊肉从来吃不出腥味,除非羊肉特别不好。还是习惯问题,意识形态问题,不做纠缠。
水的问题。高压锅炖10钟法,水刚好没过羊肉就可以,不超过锅的1/3为好。小火炖1小时左右法的水一定要一次加足,可以加多些,炖到一半再加水,汤泄了,味道不鲜,尤其牛肉汤,没有浓汤味了。
扩展资料
去除膻味
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后
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