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2025-03-18 03:02:10
回锅肉炒多久才合适？除了掌握好时间，还需要注意什么？
直接把买回来五花肉清理干净，接着起锅，将菜锅热后，猪肉皮往下沿着锅打转摩擦，待猪肉皮烧黄后，取下再用钢刷清理干净贮备用。冷水起锅，放入清理干净的五花肉，放入几片生姜片，大葱，酒酿去除腥味，水烧开后撇掉血水。以后转文火煮至七八分熟就能，实木筷子能装进去猪肉皮，放入冷水中泡。
让我们一起来原料，将花肉切成薄片，注意无须切得薄，否则没口感。朝天椒斜切成薄片，大蒜砸碎，蒜台斜刀扎段就能。起锅煮沸，倒进液，油烧后，加切过的五花肉，进行爆锅，稍微出油，五花肉有点干巴巴的感觉最好，放入水豆豉，大蒜，豆瓣酱进行爆锅，炒成香味，出辣椒油后，再加入蒜台和辣椒，快速爆锅，最后进行调味品，翻炒均匀之后就可以出锅。五花肉采用腹部赘肉或是三线肉最好，这儿的猪肉肥瘦相间，猪肉更嫩也清爽不油腻。而且香味十足。钟爱吃木耳的朋友们，也能加木耳一起炒，口感都是十分非常好，大家一定要记得木耳要清理干净，焯一遍水。
火锅配料用辣椒、红辣椒或者蒜台都能，自己喜欢的就行了。起锅烧油，油烧之后大伙儿加上一勺豆瓣酱爆锅，炒出香味儿之后，然后把五花肉倒进，爆锅到上色之后，把朝天椒、蒜台等放进去，加上少许盐、鸡精，适度的美味鲜酱油、老抽王王调味品，炒匀以后就可以出锅了。做回锅肉的情形下，有2个小窍门尽量请牢记，第一个是煮五花肉的情形下，一定不能完全烧开，煮至8健全已足够。第二个技巧是，下锅炒之前，需先麻辣干锅把五花肉煎一下，煮出在里面的油脂。
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你好，我是美食创作者"厨师与美食"
清蒸的鱼一般分为很多种，而且它们所用的时间也均不同。我们举几个例子，一般家庭里面蒸的鱼有：1.清蒸武昌鱼 6分钟
2.清蒸鲈鱼 8分钟
3.清蒸多宝鱼 10分钟
还有其它的清蒸鱼就不在一一列举了。
我刚才所说的蒸鱼时间也有一定的相对性，例如，我在酒店厨房里面工作，清蒸鱼用蒸笼蒸的，时间上要短一些。如果在家里面用天然气加锅蒸的话，估计时间要略微的长个两分钟，这个时间自己要把握住，如果时间蒸过了，那么鱼就不嫩了。下面我分享一下我自己做的清蒸武昌鱼。
先准备材料：
1.一定要在鱼市场挑一条活蹦乱跳的武昌鱼。
2.武昌鱼择洗干净，再择武昌鱼的时候记住把肚子里面的黑色黏黏的皮用刀刮掉，免得鱼蒸出来很腥。
3.准备蒸鱼要用的佐料，主要是大葱和生姜。
30分钟左右，如果是不带皮的羔羊，20多分钟即可。
炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。
只需将羊排剁成5~6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。高压锅压10-15分钟，10分钟有嚼头。用高压锅或者普通锅都行，小火未使用压力阀炖了2小时，肉入味、口感也好。如果用砂锅来炖，风味更佳。
火候很重要。炖肉、炖骨头汤，冷水下锅，大火开锅10分钟之后，转小火1小时左右，自己看软硬程度，硬了多煮，怕没有嚼头短一些。为了收汤可以最后开盖大火一会，10-15分钟，不至于糊锅为上。没有时间的采用高压锅压制10分钟，代替中间那个小火部分就可以。
牛肉和羊肉炖法不同于猪骨，炖前不要拿油爆锅，直接冷水入锅煮。猪骨要拿葱姜蒜爆锅翻炒去除腥味。有同学不明白，羊肉才有腥味，这个问题我的理解是，我吃羊肉从来吃不出腥味，除非羊肉特别不好。还是习惯问题，意识形态问题，不做纠缠。
水的问题。高压锅炖10钟法，水刚好没过羊肉就可以，不超过锅的1/3为好。小火炖1小时左右法的水一定要一次加足，可以加多些，炖到一半再加水，汤泄了，味道不鲜，尤其牛肉汤，没有浓汤味了。
扩展资料
去除膻味
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后
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