辣白菜能放多久

长春过冬的咸菜，九十年代以前，家家最常见的，就是咸芥菜旮瘩、咸黄瓜、咸萝卜干、雪里蕻、蒜茄子。日子一天比一天富足后，花样开始多起来，别说十大，二十大也有了。因为长春朝鲜族众多，而朝鲜族咸菜，众所周知，实在是太丰富了。

下面就按最普及的列举十种。

一，芥菜旮瘩

这是长春人祖祖辈辈传承下来的最大众化的咸菜。记得小时候，如果谁家里有酱缸，酱缸里肯定有芥菜旮瘩。酱芥菜旮瘩比用盐腌制的芥菜旮瘩要好吃很多。尤其是上锅蒸一蒸，简直是美味。芥菜旮瘩炒肉丝，芥菜旮瘩炒黄豆芽，都是长春人爱吃的美食。

二，咸黄瓜

每年大概九月份以后，东北农村的黄瓜就到了要罢园的时候，此时，菜市场的当地罢园黄瓜因为品相不好，大小不一，卖的都非常便宜，几元钱就能买一堆。聪明的长春人趁便宜把它们买回家用盐腌上，一家人吃上一冬天一点问题都没有。

三，蒜茄子

蒜茄子是我们小时爱吃的。它腌起来相对费点功夫。先把茄子蒸熟，破开，把大蒜捣碎，拌上咸盐，放到破开的茄子里。如今，物流发达，冬天也有新鲜的茄子可买，但我们小时候，冬天除了白菜萝卜土豆，根本看不见茄子影

我每年入冬时都换着样的做一点，经常做的这十种咸菜：（1）芥菜疙瘩（2）雪里蕻（3）腌黄瓜（4）蒜茄子（5）酱小土豆（6）甜蒜（7）地环儿（8）萝卜干（9）芹菜叶（10）辣白菜。

腌制方法都特别简单，吃的方法也多种多样，可炖、可炒、可拌，香香的脆脆的，不论怎么做好都非常好吃，特别下饭，但由于腌制的过程中可能会产生亚硝酸盐，会增加患病的风险。所以不可贪多哟！

蒜茄子

这道咸菜在长春经常能吃到，不过在冬天的时候才是最佳的。做法也很简单，把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。

咸黄瓜

这是一种比肉还香的黄瓜咸菜。每次宴客时候，除了准备一大桌子的鱼肉，还要配这咸黄瓜而往往鱼肉剩下了，它却光光了，可见它是多么受欢迎。

萝卜干

萝卜干，是指晒干的萝卜，是大家喜爱一种独具风味的干蔬菜。萝卜干易保存，所以非常适合过冬的时候吃。吃之前用热水泡完凉拌或者炒着吃都可以，皮嫩肉脆，甘香味美。

酱土豆

这是一道比较有特色的家常菜，口味略咸，老少皆宜。，一般我们喜欢把酱土豆与酱好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道进到土豆里面，香而不腻。

海带丝

先将海带切成丝用开水焯一下，加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口。

疙瘩头咸菜

不光是冬天，有的人一年四季都自己腌制，每年必不可少！味道比较咸，炒着吃最香！

如果放在25度室温下，在坛子中的情况下，最多能够保存一周的时间。如果是放在冰箱的冷藏室，这样的温度可以让辣白菜维持一个月左右的保质期。如果辣白菜装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存，可存放半年左右。制作方法：大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；姜、蒜、苹果和梨剁成末儿，苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的净辣。辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。做法二：把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。