长春过冬的咸菜,九十年代以前,家家最常见的,就是咸芥菜旮瘩、咸黄瓜、咸萝卜干、雪里蕻、蒜茄子。日子一天比一天富足后,花样开始多起来,别说十大,二十大也有了。因为长春朝鲜族众多,而朝鲜族咸菜,众所周知,实在是太丰富了。
下面就按最普及的列举十种。
一,芥菜旮瘩
这是长春人祖祖辈辈传承下来的最大众化的咸菜。记得小时候,如果谁家里有酱缸,酱缸里肯定有芥菜旮瘩。酱芥菜旮瘩比用盐腌制的芥菜旮瘩要好吃很多。尤其是上锅蒸一蒸,简直是美味。芥菜旮瘩炒肉丝,芥菜旮瘩炒黄豆芽,都是长春人爱吃的美食。
二,咸黄瓜
每年大概九月份以后,东北农村的黄瓜就到了要罢园的时候,此时,菜市场的当地罢园黄瓜因为品相不好,大小不一,卖的都非常便宜,几元钱就能买一堆。聪明的长春人趁便宜把它们买回家用盐腌上,一家人吃上一冬天一点问题都没有。
三,蒜茄子
蒜茄子是我们小时爱吃的。它腌起来相对费点功夫。先把茄子蒸熟,破开,把大蒜捣碎,拌上咸盐,放到破开的茄子里。如今,物流发达,冬天也有新鲜的茄子可买,但我们小时候,冬天除了白菜萝卜土豆,根本看不见茄子影
我每年入冬时都换着样的做一点,经常做的这十种咸菜:(1)芥菜疙瘩(2)雪里蕻(3)腌黄瓜(4)蒜茄子(5)酱小土豆(6)甜蒜(7)地环儿(8)萝卜干(9)芹菜叶(10)辣白菜。
腌制方法都特别简单,吃的方法也多种多样,可炖、可炒、可拌,香香的脆脆的,不论怎么做好都非常好吃,特别下饭,但由于腌制的过程中可能会产生亚硝酸盐,会增加患病的风险。所以不可贪多哟!
蒜茄子
这道咸菜在长春经常能吃到,不过在冬天的时候才是最佳的。做法也很简单,把茄子上锅蒸熟晾凉,捣好的蒜泥里撒盐搅匀,茄子撕开填入蒜泥,码好一层茄子就撒上一层盐,直至全部码好,将容器放入冰箱冷藏,过3-5天,待蒜、盐充分入味即可食用。
咸黄瓜
这是一种比肉还香的黄瓜咸菜。每次宴客时候,除了准备一大桌子的鱼肉,还要配这咸黄瓜而往往鱼肉剩下了,它却光光了,可见它是多么受欢迎。
萝卜干
萝卜干,是指晒干的萝卜,是大家喜爱一种独具风味的干蔬菜。萝卜干易保存,所以非常适合过冬的时候吃。吃之前用热水泡完凉拌或者炒着吃都可以,皮嫩肉脆,甘香味美。
酱土豆
这是一道比较有特色的家常菜,口味略咸,老少皆宜。,一般我们喜欢把酱土豆与酱好的肉皮放在一起烀熟,使肉皮的味道进到土豆里面,香而不腻。
海带丝
先将海带切成丝用开水焯一下,加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩,麻辣爽口。
疙瘩头咸菜
不光是冬天,有的人一年四季都自己腌制,每年必不可少!味道比较咸,炒着吃最香!
<如果放在25度室温下,在坛子中的情况下,最多能够保存一周的时间。如果是放在冰箱的冷藏室,这样的温度可以让辣白菜维持一个月左右的保质期。如果辣白菜装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存,可存放半年左右。制作方法:大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;姜、蒜、苹果和梨剁成末儿,苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的净辣。辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。做法二:把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末,苹果、白梨洗净切碎,鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。
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