清蒸大闸蟹冷水上锅18分钟左右,开水上锅12分钟左右,具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以,大家不必纠结是什么水上锅,只要记住12与18这两个数字,清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。
清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要准备一盆清水,水中倒入适量白酒,把大闸蟹放进去浸泡十分钟,一是杀菌消毒,二是让大闸蟹尽快地吐脏。
然后准备一把旧牙刷,大闸蟹不必解绑,把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。把刷洗过的大闸蟹放进清水,再清洗两遍,把它彻底洗净。切好姜片,垫在蒸锅篦子上,姜用来给大闸蟹去腥,二是可以祛寒。
把大闸蟹放在姜片上,壳在下,肚皮向上,防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。我是冷水上锅蒸的,18分钟正好。
在蒸制大闸蟹时,用姜末和蟹醋调个蘸汁儿,因为螃蟹性寒,所以,蘸汁中姜末不可少。
大闸蟹的挑选方法:
一、 看颜色
看背部和肚皮的颜色,质量好的大闸蟹,背部颜色呈现青色,但是这种青色又带着一点灰色。背部看起来非常光洁平滑,如果背部没有光泽,一般这种大闸蟹生活的环境就可能不怎么样。
其次是看肚皮颜色,大闸蟹的肚皮非常洁白,它的这种白是一种非常晶莹的白。如果大闸蟹背部平滑光洁,腹部洁白,证明这个大闸蟹生活的环境非常好。
二、 看爪子
如果大闸蟹质量好,它的蟹爪应该是非常有力的。一般大闸蟹的爪子长得非常有大,你选大闸蟹的时候看一下大闸蟹的爪子,蟹爪比较大的大闸蟹一般都比较肥美。
因为大闸蟹的爪子是用来爬行的,这也让大闸蟹的爪子变得非常有力量,你可以看它的爪子是否有力,如果力量感非常强,那这只大闸蟹是不错的。如果爪子弱小无力,那肯定是不太行的。
三、
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