酱牛肉要煮多久

大家好！我是“快乐美食代”感谢邀请！卤制酱牛肉的火候应该是先大火后转微火，注意不要卤太烂。

如何酱完不发柴，第一选用新鲜的牛腱子肉，第二切的时候注意不要顺着牛肉的纹路来切，应该跟牛肉的纹路交叉切，这样吃起来不会发柴。

首先我们采购牛肉一定要买新鲜的黄牛肉，不能买变质或注水肉，然后把买来的牛肉改刀巴掌大小的块，在水龙头下冲一下血水，然后焯水，将焯好水的牛肉放入酱汤后大火烧开后改小火要保持开锅30分钟然后关火浸泡40分钟左右再开火30分钟后关火浸泡(时间根据实际情况而定，因为牛肉各部位的肉成熟时间也不也一样)至筷子能插进去后即可，不可太软，也不可太硬，这样酱出来的牛肉口感弹牙，不发柴！

希望能帮到你

将5斤牛肉洗净切成半斤左右的大块，锅中倒入清水加入牛肉，烧开去掉血沬，

调料：大葱1两，姜片10克，花椒5克，大料5⃣️克，山奈2克，白芷2克，桂皮2克，香叶2克，小茴香3克，山楂3个，陈皮2⃣️克，料酒1两，白糖1两，干辣椒10个，老抽1两，黄豆酱2两。精盐2⃣️两，味精5克。

制作方法：烧开锅后加入全部调料，再开后转为最小的火候，就是锅似开非开的那种感觉，煮2个小时关火，泡制5个小时，汤凉了可以把牛肉捞出来了，顶丝切成薄片，沾上蒜泥就可以享用美味了，汤凉了在牛肉里面会存留一些的，这样吃的时候不会柴，而且肉里有汤汁，味道均为会更好一些，主要一点，刀工要好，顶着肉丝切片，吃的时候不柴，不塞牙的哟

酱牛肉用炒菜的锅煮时，需要一个小时才能煮熟牛肉，牛肉的口感也会较好。若是使用高压锅煮牛肉，20分钟就可以煮熟牛肉。

酱牛肉的做法是先将牛肉切块，再把牛肉块浸泡在水里1小时，锅内加入适量水后，加入蛋黄酱搅匀。之后将牛肉取出冲洗干净，放入锅内大火烧开并去除浮沫后，放入葱、姜、香叶、柏芝、肉蔻、桂皮、八角、砂仁等香料。

最后转小火继续将牛肉煮1小时左右，煮好后加入适量盐，再关火盖锅焖20分钟左右，之后捞出牛肉放凉并切片，一份美味的酱牛肉就做好了，吃的时候蘸上醋汁会更加美味。

辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。