3小时。
卤牛肉的做法:
主料:牛腱子肉600g。
辅料:水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。
1、牛肉一块,提前浸泡3小时以上,泡出血水,将泡好的牛肉凉水入锅煮开;
2、煮开后会发现上面浮了一层沫沫;
3、用勺子捞掉浮沫;
4、准备八角、卤料包备用;
5、葱白、姜片备用;
6、干辣椒备用;
7、将准备好的材料全部倒入锅内;
8、加入盐、味精、老抽、酱油调味;
9、中火继续煮制,中间要翻面;
10、煮到能轻间插入筷子后即可关火;
11、连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味;
12、捞出牛肉,待其表面紧缩后切片食用;
大家好!我是“快乐美食代”感谢邀请!卤制酱牛肉的火候应该是先大火后转微火,注意不要卤太烂。
如何酱完不发柴,第一选用新鲜的牛腱子肉,第二切的时候注意不要顺着牛肉的纹路来切,应该跟牛肉的纹路交叉切,这样吃起来不会发柴。
首先我们采购牛肉一定要买新鲜的黄牛肉,不能买变质或注水肉,然后把买来的牛肉改刀巴掌大小的块,在水龙头下冲一下血水,然后焯水,将焯好水的牛肉放入酱汤后大火烧开后改小火要保持开锅30分钟然后关火浸泡40分钟左右再开火30分钟后关火浸泡(时间根据实际情况而定,因为牛肉各部位的肉成熟时间也不也一样)至筷子能插进去后即可,不可太软,也不可太硬,这样酱出来的牛肉口感弹牙,不发柴!
希望能帮到你
将5斤牛肉洗净切成半斤左右的大块,锅中倒入清水加入牛肉,烧开去掉血沬,
调料:大葱1两,姜片10克,花椒5克,大料5⃣️克,山奈2克,白芷2克,桂皮2克,香叶2克,小茴香3克,山楂3个,陈皮2⃣️克,料酒1两,白糖1两,干辣椒10个,老抽1两,黄豆酱2两。精盐2⃣️两,味精5克。
制作方法:烧开锅后加入全部调料,再开后转为最小的火候,就是锅似开非开的那种感觉,煮2个小时关火,泡制5个小时,汤凉了可以把牛肉捞出来了,顶丝切成薄片,沾上蒜泥就可以享用美味了,汤凉了在牛肉里面会存留一些的,这样吃的时候不会柴,而且肉里有汤汁,味道均为会更好一些,主要一点,刀工要好,顶着肉丝切片,吃的时候不柴,不塞牙的哟
酱牛肉用炒菜的锅煮时,需要一个小时才能煮熟牛肉,牛肉的口感也会较好。若是使用高压锅煮牛肉,20分钟就可以煮熟牛肉。
酱牛肉的做法是先将牛肉切块,再把牛肉块浸泡在水里1小时,锅内加入适量水后,加入蛋黄酱搅匀。之后将牛肉取出冲洗干净,放入锅内大火烧开并去除浮沫后,放入葱、姜、香叶、柏芝、肉蔻、桂皮、八角、砂仁等香料。
最后转小火继续将牛肉煮1小时左右,煮好后加入适量盐,再关火盖锅焖20分钟左右,之后捞出牛肉放凉并切片,一份美味的酱牛肉就做好了,吃的时候蘸上醋汁会更加美味。
辨别方法
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
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