面糊发酵要多久

电烤箱有的有发酵功能。比如我家就有发酵功能，内设的温度大约是40度。发酵的时候可以在底层放一盘开水。

我做面包的时候，一般第一次发酵是在面包机里自动完成的，二次发酵放在烤箱里进行。二次发酵指的是在一次发酵完成后，对面团进行了分隔，排气、夹馅、造型之后，面包有了初步的样子后进行的第二次发酵，第二次发酵完的大小跟烤完之后的大小差不多。

谢谢邀请！

烤箱可以发酵！但我很少用！和面时我会用温水，并在面粉里加少许白糖以促进发酵！如果是冬天室内温度较低时，我会把面盆放到一盆热水上，加快发酵，但要注意水不能太热，会吧酵母菌烫死的！

头次发酵是面团发酵到原来的2倍大，取出揉匀，揉至原面团大小，用保鲜膜盖好，二次发酵10分钟！

二次发酵好后，就可以分团，揉制做馒头！揉好的馒头放入笼屉，冷水上锅！再静置发酵10分钟，开大火，上汽后计时20分钟，馒头就蒸好了！

图片是我今天蒸的广式茶点：鸳鸯腊味卷！关注我，可以看到完整的做法！

我是吃货小筑，一枚专注烘焙的美食博主，很高兴和大家一起聊聊美食，共享美好生活！

今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。

首先说“烤箱发酵功能”，现在很多的烤箱都带发酵功能，理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等。

但实际上要用好发酵这个功能，首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高，如果超过面团发酵适合的温度，就不适合直接用烤箱的发酵功能。

以面团发酵为例来讲，基础发酵发酵温度在28度，湿度75%，二次发酵温度34-36度，湿度85%。所以我们的烤箱能达到要求，就可以用于发酵面团。

烤箱打到发酵档位，温度调到最低，放入一个温度计，半个小时看这个温度，如果温度超过40度，果断放弃直接用烤箱发酵功能来发酵面团吧！

以我亲身经验为例，我的第一台烤箱长帝52GS，是一台机械烤箱，有发酵功能，但发酵温度不可以调节，温度偏高，所以不适合用来发酵面团。现在的柏翠烤箱，发酵温度从28度开始可以调节，实测温度略偏高，但在合适的范围内，所以适合用于发酵。

烤箱打到发酵档，调节到合适温度，准备发酵的面团盖上保鲜膜，放入烤箱中层，然后在旁边放一碗温水来增加空气湿度。讲究的话可以放入温湿度计，检测实际的温度和湿度。余下的我们就交给酵母菌和时间吧，等待一个发酵好的面团！

下面是几个建议：（适合天气冷，室温低）

1、利用烤箱的密闭空间进行发酵。

烤箱烘烤功能给一点温度，或者发酵功能开几分钟，里面放一个温湿度计，看到温度合适了，湿度有了，关闭烤箱的所有功能。把发酵的面团放进去，旁边放一碗温水，用来保温和增加湿度

发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵，如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

酵母如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

扩展资料：

发面常识：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

参考资料来源：百度百科-发面酵母

百度百科-发面