电烤箱有的有发酵功能。比如我家就有发酵功能,内设的温度大约是40度。发酵的时候可以在底层放一盘开水。
我做面包的时候,一般第一次发酵是在面包机里自动完成的,二次发酵放在烤箱里进行。二次发酵指的是在一次发酵完成后,对面团进行了分隔,排气、夹馅、造型之后,面包有了初步的样子后进行的第二次发酵,第二次发酵完的大小跟烤完之后的大小差不多。
谢谢邀请!
烤箱可以发酵!但我很少用!和面时我会用温水,并在面粉里加少许白糖以促进发酵!如果是冬天室内温度较低时,我会把面盆放到一盆热水上,加快发酵,但要注意水不能太热,会吧酵母菌烫死的!
头次发酵是面团发酵到原来的2倍大,取出揉匀,揉至原面团大小,用保鲜膜盖好,二次发酵10分钟!
二次发酵好后,就可以分团,揉制做馒头!揉好的馒头放入笼屉,冷水上锅!再静置发酵10分钟,开大火,上汽后计时20分钟,馒头就蒸好了!
图片是我今天蒸的广式茶点:鸳鸯腊味卷!关注我,可以看到完整的做法!
我是吃货小筑,一枚专注烘焙的美食博主,很高兴和大家一起聊聊美食,共享美好生活!
今天很高兴与大家一起聊聊“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题。
首先说“烤箱发酵功能”,现在很多的烤箱都带发酵功能,理论上可以用来发酵面团、面糊、酸奶、酒酿等。
但实际上要用好发酵这个功能,首先我们必须确定一下你的烤箱发酵温度是否偏高,如果超过面团发酵适合的温度,就不适合直接用烤箱的发酵功能。
以面团发酵为例来讲,基础发酵发酵温度在28度,湿度75%,二次发酵温度34-36度,湿度85%。所以我们的烤箱能达到要求,就可以用于发酵面团。
如何测试你的烤箱的发酵功能是否实用?烤箱打到发酵档位,温度调到最低,放入一个温度计,半个小时看这个温度,如果温度超过40度,果断放弃直接用烤箱发酵功能来发酵面团吧!
以我亲身经验为例,我的第一台烤箱长帝52GS,是一台机械烤箱,有发酵功能,但发酵温度不可以调节,温度偏高,所以不适合用来发酵面团。现在的柏翠烤箱,发酵温度从28度开始可以调节,实测温度略偏高,但在合适的范围内,所以适合用于发酵。
如何使用你的烤箱发酵功能?烤箱打到发酵档,调节到合适温度,准备发酵的面团盖上保鲜膜,放入烤箱中层,然后在旁边放一碗温水来增加空气湿度。讲究的话可以放入温湿度计,检测实际的温度和湿度。余下的我们就交给酵母菌和时间吧,等待一个发酵好的面团!
烤箱的发酵功能不能用(偏高)或者烤箱没有发酵功能?怎么办?下面是几个建议:(适合天气冷,室温低)
1、利用烤箱的密闭空间进行发酵。
烤箱烘烤功能给一点温度,或者发酵功能开几分钟,里面放一个温湿度计,看到温度合适了,湿度有了,关闭烤箱的所有功能。把发酵的面团放进去,旁边放一碗温水,用来保温和增加湿度
发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵,如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
酵母如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
扩展资料:
发面常识:
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
参考资料来源:百度百科-发面酵母
百度百科-发面
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