牛杂要煮多久

洗牛杂，用盐，白醋和生粉反复揉搓30分钟左右。再用清水洗干净，倒入锅中焯水。需要注意的是牛杂用盐，白醋，生粉揉搓完一定要经过焯水不然腥味还是会很大。

牛杂是比较受欢迎的小吃，我家就是开牛杂店的，要做到好吃就一定要懂得清洗。

市面上最常见的是用食用碱来清洗，但是这样的牛杂煮出来没有牛杂的香味儿，缺少灵魂。

牛杂清洗过程至少需要两个小时左右。

首先浸泡去血水，新买回来的牛杂用清水洗两遍，再把牛肺牛心切成大块，牛肺的气管剪开把里面的血块清理出来，牛肠切成50公分左右长条，用洗米水浸泡一个小时左右，特别是牛肺，可以一边浸泡一边用力挤压血水。

牛肠用大粒盐揉搓，经过揉搓就去掉灰色的肠衣，一般屠宰场的牛肠工人都会给内部清洗过，但是为了保证卫生，也可以再把牛肠灌水来回冲洗，确保内部没有杂质，必要时翻开肠头把肠头另外一边注水，一段牛肠就能很轻松翻出来了，来回换水清洗直到牛肠成为好看的粉红色，水变成清水，这个过程大概20分钟到半个小时左右。

清洗牛杂内部的时候可以备一把剪刀，把牛肚内部多余的肥油剪掉（有的爱吃也可以留下），可以加入盐，白醋，淀粉反复搓洗内部，用清水冲洗两遍。淀粉和盐能有效的去除粘液，白醋可以去异味。

煮牛杂冷水下锅，家常做法焯水是很关键的一步，加老姜和料酒或者黄酒高浓度白酒焯水，在水开锅的过程中会有少量灰色血沫上浮，捞出来去掉，牛肚因为是口袋形状，血沫容易存在里面，需要用夹子夹住牛肚把内部的血沫也清理出来。

想要制作出美味的牛杂，只有清洗干净才能烹饪出美味的味道，我只吃自己家店里的牛杂，因为自己动手吃的放心，附上我家店牛杂的图片，手机里随便拍的，感谢大家！祝生活愉快每一天！～

清洗牛杂很麻烦，差不多要清洗4-5次，最少半个小时，才能达到食用的标准，具体步骤:

1、牛肠，首先将牛肠翻过来，准备一个洗菜盆，盆中加入面粉和盐，白醋多一点，用手反复揉搓，2-3分钟，用清水反复清洗4-5次，清洗完水是干净的即可；

2、牛肚用刀切开，牛心牛肚用清水清洗4-5次即可。

3、牛肺将牛肺的肺管插在自来水水龙头上，下面扎几个小孔，反复冲洗；

4、牛杂清洗完毕后将牛肠切成小段，牛肚、牛肺、牛心改刀切成适量的小块或小片，起锅烧水，将牛杂冷水放入锅中，锅中放入白醋，八角、大葱段去腥，煮致水开捞出浮沫，再煮两分钟即可，捞出，用清水洗干净即可，就可以烹饪自己喜欢的菜肴了。

食用牛杂应注意:

1、脾胃虚寒的人少食牛杂；

2、患有心血管疾病的人少食牛杂；

3、牛杂不宜吃太多，伤胃；

牛杂味道虽好，但是期中的胆固醇较高，大家要适量食用就不会有危害，适量食用牛杂有益身体健康呦。

用高压锅要四十分钟，用砂锅要两到三个小时。

普通的砂锅煮牛杂需要用较长的时间，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时才能煮熟煮烂，如果不急着吃的话，放到第二天再加热吃味道更好。

高压锅煮牛杂的话，时间可以缩短一些，一般需要40分钟的时间，先放上锅煮，等高压锅上汽后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟即可起锅。

正宗炖牛杂常用紫砂煲。判断牛杂熟没熟可以用筷子扎一下，如果里面软软的就是熟了，如果很难扎进去，就说明还欠火候，要再炖一会儿。也可以选择把牛杂放一夜，第二天再热着吃，这样牛杂会更入味。