洗牛杂,用盐,白醋和生粉反复揉搓30分钟左右。再用清水洗干净,倒入锅中焯水。需要注意的是牛杂用盐,白醋,生粉揉搓完一定要经过焯水不然腥味还是会很大。
牛杂是比较受欢迎的小吃,我家就是开牛杂店的,要做到好吃就一定要懂得清洗。
市面上最常见的是用食用碱来清洗,但是这样的牛杂煮出来没有牛杂的香味儿,缺少灵魂。
牛杂清洗过程至少需要两个小时左右。
首先浸泡去血水,新买回来的牛杂用清水洗两遍,再把牛肺牛心切成大块,牛肺的气管剪开把里面的血块清理出来,牛肠切成50公分左右长条,用洗米水浸泡一个小时左右,特别是牛肺,可以一边浸泡一边用力挤压血水。
牛肠用大粒盐揉搓,经过揉搓就去掉灰色的肠衣,一般屠宰场的牛肠工人都会给内部清洗过,但是为了保证卫生,也可以再把牛肠灌水来回冲洗,确保内部没有杂质,必要时翻开肠头把肠头另外一边注水,一段牛肠就能很轻松翻出来了,来回换水清洗直到牛肠成为好看的粉红色,水变成清水,这个过程大概20分钟到半个小时左右。
清洗牛杂内部的时候可以备一把剪刀,把牛肚内部多余的肥油剪掉(有的爱吃也可以留下),可以加入盐,白醋,淀粉反复搓洗内部,用清水冲洗两遍。淀粉和盐能有效的去除粘液,白醋可以去异味。
煮牛杂冷水下锅,家常做法焯水是很关键的一步,加老姜和料酒或者黄酒高浓度白酒焯水,在水开锅的过程中会有少量灰色血沫上浮,捞出来去掉,牛肚因为是口袋形状,血沫容易存在里面,需要用夹子夹住牛肚把内部的血沫也清理出来。
想要制作出美味的牛杂,只有清洗干净才能烹饪出美味的味道,我只吃自己家店里的牛杂,因为自己动手吃的放心,附上我家店牛杂的图片,手机里随便拍的,感谢大家!祝生活愉快每一天!~
清洗牛杂很麻烦,差不多要清洗4-5次,最少半个小时,才能达到食用的标准,具体步骤:
1、牛肠,首先将牛肠翻过来,准备一个洗菜盆,盆中加入面粉和盐,白醋多一点,用手反复揉搓,2-3分钟,用清水反复清洗4-5次,清洗完水是干净的即可;
2、牛肚用刀切开,牛心牛肚用清水清洗4-5次即可。
3、牛肺将牛肺的肺管插在自来水水龙头上,下面扎几个小孔,反复冲洗;
4、牛杂清洗完毕后将牛肠切成小段,牛肚、牛肺、牛心改刀切成适量的小块或小片,起锅烧水,将牛杂冷水放入锅中,锅中放入白醋,八角、大葱段去腥,煮致水开捞出浮沫,再煮两分钟即可,捞出,用清水洗干净即可,就可以烹饪自己喜欢的菜肴了。
食用牛杂应注意:
1、脾胃虚寒的人少食牛杂;
2、患有心血管疾病的人少食牛杂;
3、牛杂不宜吃太多,伤胃;
牛杂味道虽好,但是期中的胆固醇较高,大家要适量食用就不会有危害,适量食用牛杂有益身体健康呦。
用高压锅要四十分钟,用砂锅要两到三个小时。
普通的砂锅煮牛杂需要用较长的时间,通常是水开后,用紫砂锅小火炖2-3个小时才能煮熟煮烂,如果不急着吃的话,放到第二天再加热吃味道更好。
高压锅煮牛杂的话,时间可以缩短一些,一般需要40分钟的时间,先放上锅煮,等高压锅上汽后,改小火慢炖20分钟,关火,再闷10分钟即可起锅。
正宗炖牛杂常用紫砂煲。判断牛杂熟没熟可以用筷子扎一下,如果里面软软的就是熟了,如果很难扎进去,就说明还欠火候,要再炖一会儿。也可以选择把牛杂放一夜,第二天再热着吃,这样牛杂会更入味。
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