鸡卤多久

提起猪舌头的叫法，我印象特别深，因为小时候我为此挨过打。

我们湖北农村进入腊月的时候，家户户都会杀年猪，每年家里杀年猪的时，都是孩子们最高兴的时候，那时候我们家里就我一个小孩，杀猪那几天吃的肉，可能比一年吃的肉都要多，特别喜欢吃猪肝、腰花、肥肠、猪耳朵、猪肚子，还有炼过猪油后的猪油渣，吃起来那个香啊，至今都念念不忘，尤其是对于猪舌头更是独有情钟，和腊肉一起腌制以后，单独拿出来在卤水中卤成五香猪舌头，再切成一片一片整齐的的薄片，和腊鱼、腊肉、猪尾巴拼成一个五香拼盘，如果我现在写这些时在咽口水，你们信吗？

我那个时候还小，农村进入腊月以后有很多禁忌，当时有一些是似懂非懂的，那一年家里吃年夜饭，我坐的地方离放猪舌头的盘子最远，人小手也短，就冲着妈妈大声的叫了一声，我要吃“舌头”，妈妈用眼睛瞪了我一眼，没理我，我又冲着奶奶喊，我要吃“舌头”，奶奶带装作没听见也不理我，更让人没想到的是，爸爸起身用筷子照着我的脑袋就敲了两下，我当时就被打懵了，在年夜饭的桌上就开始大哭大闹，后来爷爷端着猪舌头的盘子递到我前面，小声的对我说，以后不准叫”猪舌头“，应该叫“才对。我一下子也不明白，跟爷爷说，怎么你的”舌头“不叫”赚zhuàn头”啊？结果爷爷也用筷子把我的脑瓜敲了两下。

接下来的几年我也跟着大人把”舌头“也叫”赚头”，但一直分不清到底是什么时候该叫”赚头”什么时候该叫”舌头“，直到后来随着年龄的增长才明白。

农村人过年很讲究说话要吉利，舌头的“舌”字发音和“佘”同音，那么“舌头”就是“折本”亏本、亏钱的意思，我在年夜饭的时候说这么不吉利的话，所以挨了一顿打，现在想起来似乎也不是觉得很亏，直到今天我买菜时，就算是平常的日子，我也会把舌头换成”赚zhuàn头“”口条“来表达，这是我脑袋挨了几筷子打之后换来的知识和教训。

这都过去做生意人的叫法，我们宁波人猪舌头故意叫”赚头”，把猪头叫”利市”也叫利市头。也许各地有各地的叫法，这都是为了讨个吉利！结果这种叫法得到大家都一致认可也认为好听！所以一直延传下来。

特别谢年请菩萨，更加不能叫舌头，舌头就是”浊本”，也就是亏本的意思不吉利。叫赚头明年还可以赚得更多的利润！利市就是市场顺顺利利，都是图个吉利的意思！

祭祀时要摆活的鲤鱼、全鸡、肋条肉（有的全鹅）、年糕（年糕是年年高的意思），中间摆个”利市”，把“赚头”伸出外面咬了一稞葱，上头放了一把小刀，都贴了园园的红纸，点上大红腊烛。上香请菩萨来吃！

傍晚男主人公剃了头、洗了澡、换了新衣服，拜天拜地口中念念有词一个劲的磕头，礼罢要放爆竹送行！这样谢年的祭祀就算结束，一家人开始高高兴兴的吃年夜饭，我们宁波过年多数喜欢吃年糕汤，这是我们宁波人的风俗习惯！

我们老家的一般也不说“猪舌头”，我们叫“猪万利”，“猪鼻子”叫“猪拱嘴”这两个放在一起或者单一都能代表能会赚钱，发财的意思。特别是老年人对这很讲究的，如果是小孩子不懂乱喊，老人们会很严肃的教小孩子怎样叫法，如果是大人在他们面前叫错了，可能会挨一顿批评再教育一番。平时这两样都不常吃的，只有到过年的时候自己家里养猪的才会有这些东西，过年用来自己吃的寓意来年有好运，有财运吧。不过现在生活条件提高了，好多有一点岁数的人也好买这些东西来吃，想给自己带来好运，带来财运罢了。

个人感觉吧，菜市场做生意的把舌头的“舌”字发音“she”好忌讳“赔钱，不赚钱，赔本”不好的寓意，让人忌讳吧。

鸡肉不仅可以红烧、炖、炒，还可以用来做扒鸡。炖鸡会更有嚼劲，凉了就可以吃了。通常，当你在家里举行晚宴时，你可以准备一只红烧鸡，切开来招待你的家人和朋友。那么腌制鸡肉需要多长时间？现在让我们仔细看看。

1.鸡肉卤多久？

大约两个小时。

其实焖鸡基本上一个小时左右就熟了，但是这个时候，焖鸡的颜色和味道还没有达到最佳的时间。比如卤汁焖鸡可能是红色的，但是颜色不是最正的时候，味道可能是外面的肉很好吃，里面的肉还没有完全入味。因此，彻底吸收鸡肉中的卤汁需要2小时左右，这样腌制出来的鸡肉才好吃。

二、扒鸡的秘诀是什么？

1.选择鸡的品种

做扒鸡要在鸡的品种上有所选择。目前有老母鸡、小公鸡、草鸡、三黄鸡、童子鸡等。做扒鸡的时候尽量选择小公鸡或者三黄鸡，一只童子鸡也可以。因为这些鸡个头小，肉质细嫩，炖出来的鸡肉鲜嫩，更容易入味，腌制也不需要很长时间。

加入啤酒，腌鸡肉时，可以加一罐啤酒。加入啤酒后，不仅能去除鸡肉的腥味，还能增强鸡肉的风味、新鲜度和肉的嫩味。因此，在扒鸡中加入啤酒是让扒鸡美味的秘诀之一。

加入香料，之所以觉得外面的扒鸡比我自己的好，主要是因为调料多，有独家的调料配方。然后在家里腌制的时候，还可以放一些调料，比如现成的十三香粉、五香粉、椒盐粉等。加入这些调料后，会比加入酱油、酱油、蚝油、盐、味精等美味多了。

所以，在家里学卤鸡的时候，不仅要知道卤制的时间，还要掌握卤制的方法。好吃的卤鸡不容易熟，还要不断探索和尝试。所以，我们在做炖菜的时候要有耐心，不仅是焖鸡，还有各种食材，学会方法后的美味佳肴。