银耳煮多久最好

煮紫薯粥呈现的颜色是和你放紫薯的多少有关的，你如果放的紫薯少颜色就浅，还会出现浅紫色，如果放的越多颜色就会越深

紫薯煮粥变蓝是一种正常现象，是紫薯中含有的花青素在作怪。花青素是一种水溶性色素，广泛存在于葡萄、蓝莓、血橙、红橙、红柚、黑米、紫薯、桑葚、紫甘蓝、牵牛花、茄子皮等植物中。

花青素会随着周围环境酸碱度的变化，而呈现出不同的颜色。当处于酸性环境（pH﹤7）时，花青素会呈现出红色；当处于碱性环境（pH﹥7）时，会呈现为蓝色；当处于中性环境（pH=7）时，则呈现为淡紫色。

有些地区自来水中含有的钙镁等离子，会使水呈弱碱性，所以紫薯煮粥会变蓝；另外，有人煮粥时喜欢放点纯碱，花青素遇碱就会变蓝，甚至变为蓝绿色。如果你接受不了这种蓝色的话，可以在煮粥时加点柠檬汁或者其他酸性物质中和一下，或者直接用纯净水来煮。

除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现类似的变色现象，即使煮了后变蓝，也是可以放心食用的。在生活中，常利用这种遇酸碱变色的现象将富含花青素的物质作为酸碱指示剂。花青素除了会变色外，还具有抗氧化、抗突变、抗炎、降脂、降压等作用。

紫薯中含有花青素，它溶于水，在酸碱环境中会呈现不同的颜色，如果水偏酸性，就会偏红色，如果水偏碱性，就会呈蓝色或绿色。这也是检验水的酸碱性的一种方法。

如果觉得蓝绿色不好看，可以加几滴白醋或者柠檬汁，颜色就会变好看的。

新鲜银耳需要煮30~40分钟，煮太长时间银耳会融化，既破坏口感，又影响营养价值。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的银耳多糖具有特殊的保健功能。