七里香
2025-04-04 05:57:25
清蒸鲈鱼蒸多久合适？其实我们在饭店的话，一般都用水蒸气的话，蒸一条鲈鱼大概一斤左右的，只要蒸七分钟左右即可。说到鲈鱼想必大家都非常熟悉，它不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，鲈鱼又叫花鲈，与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为”四大名鱼”之一，鲈鱼含有丰富的蛋白质以及维生素、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有提高免疫力、促进生长发育等作用。
每到秋末冬初是，也是鲈鱼最肥美的时候，体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时候。而鲈鱼最鲜美的吃法肯定非清蒸莫属，清蒸不但能最大化的保留鲈鱼的营养，吃起来也非常的鲜嫩，一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字，那么蒸制的时间就成了关键，那么蒸多长时间既不会把鱼蒸老又能成熟呢，常见的一斤多的鲈鱼，蒸6分钟就刚刚好，这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长，有时候即便是多蒸了几分钟，鱼肉就会变老了，不仅口感不太好，而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。
而且蒸鲈鱼并不是说他有一个固定的时间要蒸多久，主要还是根据你这个气的大小跟蒸锅的密封情况。
或者是鱼的大小，有的鱼大一些，气小一些，肯定要蒸的时间久一些，这个是必然的。
如果鲈鱼比较小，但是蒸气又特别大，这个可能蒸个五六分钟也可以蒸熟，还有一点就是这个炉鱼的改刀，如果你把鲈鱼改刀改的比较深，刀口比较大，这样真的会更快一些，如果说你把一条鲈鱼直接放进去，不改刀就这样蒸，肯定会时间要久一些，但是一般情况下，你只要改好刀的话，蒸一条鲈鱼也就是八分钟左右，没有固定的时间。
我们在饭店做清蒸鲈鱼，一般都是在鲈鱼的背上两边都给它化开，因为鲈鱼的肉质，它比较厚。划开之后，再从鲈鱼的身上切开，往两头分，还有一边，在鱼身上面给他打上花刀，再把鱼头跟鱼尾翘起来，鲈鱼这样改刀，蒸一条鲈鱼也就是七分钟左右。
先往蒸锅里倒入适量水开火烧至水开，在把鲈鱼放进下去蒸，大火蒸10至15分钟即可。
具体做法如下
食材:新鲜鲈鱼一条 葱 姜 食盐 味精 豆鼓 生抽 红辣椒 麻油
1:把鲈鱼鱼鳞打掉，开肚去除内脏跟鱼头里的鱼腮，然后清洗干净，用刀在鱼肉两边开几道口。
2:姜 葱 辣椒洗净，然后切丝
3:把弄好的鲈鱼放盘里，撒上姜丝跟适量盐 味精，还有适量生抽跟豆鼓。
4:往蒸锅里加入适量水开火烧至水开，在把鲈鱼放进去蒸，大火蒸10至15分钟即可。
5:往蒸好的鲈鱼里面撒上适量葱丝跟辣椒丝。
6:往平底锅加入适量麻油加热至滚烫，然后把这些麻油泼在蒸好的鲈鱼上面，这样比较香。
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蒸鲈鱼分几个步骤：
1.鲈鱼去鱼鳞，清洗干净血水，一般要洗2到3遍，
2.在鱼身上抹上一层薄薄的盐，
3.在蒸鱼的盆底下放三片姜，葱白条和两个筷子，把鱼放在筷子上面，这样做是让鱼的底部有空缝，蒸的时候受热均匀，然后再往盘上滴上几点白酒，去腥，
4.大火，烧开水，把鱼放到蒸笼里蒸，冒蒸汽就开始计算时间，要蒸八分钟，鲈鱼刚刚熟，如果是大一点的鲈鱼要蒸多一，两分钟！
5.打开蒸锅盖，把鲈鱼底下多余的水到干净备用，挑去姜片和葱，筷子拿出来，
6. 在蒸好的鱼面上放上：切好拌匀的葱丝，姜丝，红圆椒丝，
7. 在蒸好的鱼周围淋上，蒸鱼酱油，然后烧锅，把花生油烧到八成热，淋在葱丝上面，有吱吱声响，即可，
一道蒸鲈鱼就蒸好了！
鲈鱼要蒸10到20分钟左右。
在清蒸鲈鱼的时候不需要蒸太长的时间，当用筷子插入鱼肚子的时候，可以取出鱼肉，就蒸好了。鲈鱼是一种淡水鱼，在我国沿海地区有广泛饲养。鲈鱼的体型比较长，较粗大，清蒸着吃，肉质十分鲜嫩，并且很肥美，尤其适合冬季食用。
蒸鲈鱼技巧
需要注意买好一条鲜嫩的鲈鱼，要处理好洗净，可以整条鲈鱼划几刀整条蒸，也可以把鲈鱼分块蒸。把姜蒜切成一小片一小片，撒在鲈鱼周围，加入少许清水和料酒，放进锅里先用大火蒸，等鲈鱼肉熟了之后用小火虚蒸一会儿。时间是有鱼的大小决定的，买的鲈鱼比较大的话，需要的时间也会多一点。
鲈鱼蒸好后一定要去掉姜和蒜，并且把汤汁都倒掉，不要可惜了，因为鲈鱼的鱼腥味都在这汤里了，重新撒上姜蒜，再加一勺热猪油就可以了。
以上内容参考 百度百科-鲈鱼
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