和面要多久

2023-01-10 01:01:02

发面是每家每户天天做的事情，特别是北方人喜欢吃发面馍。一天蒸一次或两天蒸一次。北方人喜欢吃馍，南方人喜欢吃米，这就是生活习惯。

发面时酵母是放面中还是放温水中和面？对于这个问题，我主张把酵母放在温水里和面，能充分均匀地稀释酵母，再加点白糖激活酵母发酵，缩短发酵时间。

如果酵母直接和面颗粒不能很好容解，延长发面时间，并且酵母味更大。以前，蒸馍自己留面头，蒸出来的馍更好吃。现在，为了省事用酵母粉发面，实际酵母粉发面馍沒有自己留面头蒸的馍好吃，麦香甜味更浓。

对于现在人们快节奏的生活方式，大部分人买馍吃。我觉着只要时间充足还是自己蒸馍吃。不论从卫生条件等各方面，自己蒸馍，蒸包子吃的开心和放心。这是我蒸的菜包和肉包向大家展示一下。

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我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

发面时酵母放面粉中或者放温水中和面，这二种方法都是可以的。但是，为了确保发面的成功率、让酵母充分地发酵、并且缩短发面的时间，最好选择后者，也就是提前将酵母溶解在温水里。这里面需要注意以下几点操作技巧：

1：为了发面效果好，我们一般需要合适的面粉、酵母与水的比例，并且要特别注意水温一般来说，300克面粉：3克酵母： 150克温水，这个比例是比较适中的。酵母用温水先溶解化开，确保颗粒完全溶在水中，如果直接把酵母放面粉中的话，很可能在和面的时候由于水温较低或者和面时不够均匀，导致和好的面团上还会发现少量酵母还是呈颗粒存在的。这里水的温度控制在30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。和面时一定不能用过凉的水或者热水和面，要用温水，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。2：加入白糖来促进发酵为了提高酵母菌活性，在和面时，建议加入少量白糖来帮助促进酵母的发酵，如果准备的是300克面粉和3克酵母，可以加入10克左右的白糖。在和面时，将白糖直接倒入面粉中即可。3. 为什么和好的面团要讲究面光、手光、盆光?对于和好的面团，不是只要做到把面和成一个面团就行了，一定要确保面团是光滑的。区别在于：光滑的面团上表面细腻，而不光滑的面团表面上面还有面疙瘩、较大的面颗粒，这样的面团在发面过程也会影响发面时间和发面的效果。所以，在把面揉成一个面团之后，要再继续揉三分钟，直至面团表面光滑。 4. 面团在什么条件下发酵?和好的面团放至面碗中，要盖上盖子放至阳光下、暖气旁、或者将面碗坐在30度左右的温水盆中进行发酵，发酵的时间长短根据温度而定，一般二个小时左右是可以发好的，如果室内温度很低，也可能需要四个小时才能发好。5. 怎么判断面已经发好了?

一般来说，可以通过参考下面三点现象：

1：面团明显膨胀变大，至少是二倍，而且表面呈蜂窝状。

2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。

3：用手提起面团，会发现很多拉丝。

以上三点如果全部都出现，说明面已经是

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做为以面食为主食的北方人，家里使用酵母发面的频率是很高的，基本每周都要制作一、二次发酵面食。

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面，有什么区别

一，首先来了解一下酵母的特性

酵母是一种真菌，也是营养非常丰富的食物。它富含蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和酶。

市场上销售的大部分为干酵母，干酵母通常都是酒精发酵的副产品。酵母在25°—28°的温度下开始变得活跃，通过食用面粉中的糖分释放二氧化碳，来使面粉膨胀起来。温度越低，酵母发酵的时间越长，如果超过54°以上，酵母会失去活性，导致面团发酵不起来。二，如何正确的使用酵母酵母用来发面，根据季节和温度的不同，可以做适当的调整。夏季气温高可以选择凉水和面，冬季气温低可以选择温水和面。


酵母可以直接添加进面粉中，然后加水和面，也可以选择用水化开后和面。不过这两种方法里面，给我感觉还是用水化开后和面效果比较好。因为:把酵母用水化开，可以使酵母提前融化，可以使面粉全都沾上酵母，保证发酵的均匀、快速。把酵母直接入面粉中和面，可能会导致酵母施放的不均匀，使发酵面团发酵速度变慢。因为用水化开酵母，就有了一个把酵母唤醒的过程，比直接放入面粉中要快一些。直接把酵母放在面粉里，有时候和面还会出现酵母没有化开成颗粒状的现象，使揉好的面团不够光滑。三，我是这么用酵母发面的500克面粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖。把白糖和酵母用温水化开（一般手指伸入水中，感觉不烫手为好），然后分次倒入面粉中搅拌成絮状，和成光滑的面团。和面的最高境界是:手光、盆光、面光。

把和好的面团放在温度高一些的地方，上面盖上盖子，冬季给它蒙上棉被。一般二个小时左右就会发酵到两倍大，就可以开始制作。

结语:面团发酵中酵母既可以直接加入面粉，也可以用温水化开和面，不过温水化开酵母和面的效果要好一些。发面主要还是跟温度、酵母的用量、添加辅助发酵的食材有关（白糖是酵母的好伴侣，发酵面团加白糖可以使酵母发酵的更快，还有牛奶和面里面的乳糖也有助于酵母发酵）。所以我们在制作发酵面食时，可以充分来利用酵母的特性发酵面团。

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1、夏天，1个小时；冬天，3到4个小时。25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。另外，和面时的加水量也影响发酵时间。

2、面团发酵原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

3、怎样鉴别面团发酵程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好。如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发一会儿；如果用手按面团立即下陷，筋力差，切开面团后如像棉絮，里面孔洞大且密，酸味重，说明发酵过头，要放碱或重新加面粉再和；如果用手按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用手抚摸，柔软光滑，用手拍打，“嘭嘭”作响，切开面团看，孔较多，有一股酒香味，说明面团发得正好。