泡菜放多久

生产队时期，农村人家的亲戚都比较多。

你像我们山区，那时候还没搞计划生育，生孩子都是“顺”产，就是顺其自然，愿意生几个就生几个。

孩子长到一二十岁，娶媳妇的娶媳妇，嫁人的嫁人，光亲家都可以摆一大桌，加上什么七大姑八大姨啦 、老表什么的，亲戚够多的。

那年代亲戚虽多，但平时不怎么走动的。

这是为什么？

那时候不像现在农村这么自由，想出去走走就出去走走，想打打牌就打打牌；

那时候的人就不行，都是搞集体，统一出工，统一放工，天天打考勤，一年上头的功夫是安排的满满的，做大人的根本就没有时间走亲戚。

那生产队时期，有没有不做事、休息，或者安排走亲戚的时候呢？

有的！

一般是每一年的年末，办完年终结算，差不多是腊月二十四过小年到翻过年的正月十五，这段时间是农村最热闹，最有农村味的。

这个时候，亲戚之间可以走动哈子：年前相互送些东西，年后互相拜拜年。

我们

我记得过年的时候，表叔表大爷，姑们，姨们来给爷爷奶奶拜年的时候，父亲先是抱些豆秸，棉花柴等耐烧的柴禾生起火来，让亲戚烤火取暖。母亲就张罗着做饭炒菜。

那个年代虽然说还不富裕，但来了亲戚，特别是过年的时候，父母亲都会尽可能的多做几个菜，并且尽量的叫亲戚能吃上白面蒸馍。

凉菜大致是醋溜白菜，串心红罗卜，水煮花生米，豆腐皮等。还有凉拌猪肝或羊肝，有时候凉拌猪耳朵和猪蹄等。凉菜，也叫下酒菜或酒肴。父亲是位好面子的人！酒，肯定是不能少的，无酒不成席吗？这是礼数！酒，应该是几毛钱一斤的景芝白干，六十多度的。

当亲戚把酒喝的差不多时，母亲也就炒好了热菜。

热菜有猪肉片，豆腐，粉条，海带丝等。有时候还有羊肉汤或炸菜（用好面油炸的丸子类）汤。馍，多为白蒸馍。

如果是平时家里来了亲戚，凉菜热菜多为应时蔬菜。有时候会杀只小公鸡，做辣子鸡或小鸡炖茄子。有时候会凉拌黄瓜、豆角；煎鸡蛋、煎腊肉；或者一盘咸鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋。馍，多为烙饼或烙包皮子饼。

一句话，父母亲对亲戚都是真心实意！尽可能的多做几个菜，尽可能的多做些好吃的！

可平时这些好吃的肉、蛋、白饼、白蒸馍，家人是舍不得吃的！只有亲戚朋友来了才会做。

那时候生活真的很艰难。给我印象最深刻的，是一年的春天，正是青黄不接的时候，家里连粗粮都没有了。母亲想向邻居家借点玉米磨磨，好早上作玉米粥，中午掺上胡萝卜丝贴饼吃。但借了好几家都没借出，没办法，母亲就只好将收藏的红薯干拿出来，磨成粉，掺上收藏的干红薯叶，做成粘窝窝头，上锅蒸了后吃。那一年春天，我们几乎断吹，主粮多是吃红薯干红薯叶，还配着吃榆钱榆叶及地里的野菜。每每到中午，我都饥不可耐，幸好那时地窖里还有年前存放的红薯，每天中午，母亲都是煮一锅红薯，贴几个菜饼子，供我们吃，吃饭也从不就什么菜，能弄点姜汁、蒜汁，那真成美味了。记得一天傍晚，我和几个孩子们都到生产队的牲口院去看外村的人来买队里的牲口，喂牲口的三爷与那人一直谈着，还各自伸手互相握着，我们都不知道那是在干什么，后来长大才知道，那是在讨价还价。这时东街的一个人也过来看，只见他端着一碗炒白菜的面条，一边吃着，一边来看。我当时闻到那面条香，太美太香了，真的太想吃了，啥时候我能吃上碗面条呢。由于印象深刻，所以至今不忘。那时候，最令我想过的，还是春节。每每春节临近，我都非常高兴，因为终于能吃上白面馍馍了。

当时我们弟兄都还小，姐姐尚未出嫁，家里很少有客人来，一般都是我们去外祖母家，去一个姑奶家走亲戚。

去外祖母家走亲戚，不知怎么的，在我的印象中，都是每年的六月二十四日，外祖母家那里有个老集会，是个待客会。每每临近，母亲都要蒸上一竹蓝子的白馍馍，作为走亲戚的礼物。我们弟兄一个个都是摩拳擦掌，时刻准备着去外祖母家。她家离我们那里有十二里路，我们都是一大早起程，母亲和哥哥、姐姐轮流拉架子车，我和弟弟一般都是坐车，有时也下来推车。一路上风风火火，有说有笑，也不觉得有多累，十二里的路程也就走完了。到了外祖母家，与外祖母及其家人客套过后，放下礼物，停好车子，自然是冒着酷暑到会上游一圈，有时在会上也会买个荆条编的篮子、巴斗、簸箕什么的。只记得会上人马车辆很多很拥挤，卖蒸炸烹煮的吃物

泡菜能放的时间差不多是4~5个月左右。通常泡菜做好了以后，如果储存的比较好，放在阴凉通风干燥的地方，泡菜能保存较长时间而不会变质。但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体不好的物质。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。
泡菜在腌制的时候，可以放入适量白酒，这样就会让泡制的酸菜不宜发生变质，因为酒有一定的杀菌作用，能让泡菜中的多种细菌消灭，也能抑制了泡菜变质的发生。
泡菜放凉白开不易不质
大家制作泡菜时，想让不发生变质，最好的方法就是用凉白开进么泡制，不能带入一点生水，不但开始制作泡菜汤时要用凉开水，就是在做好泡菜汤以后放入菜品时，也要把菜品表面的水分沥掉，另外腌好泡菜取食时，也记得不能记筷子沾水，不然也会让泡菜发生变质。泡菜汤在制作时虽然会加入一些泡菜盐，但是随着新菜的加入，泡菜汤中的盐分就会减少，到达一定的程度以后它就会发生变质，因此大家平时在腌制泡菜时，随着新菜的放入，也要放入适量的泡菜盐，这样就能让泡菜味道诱人，不发生变质了。