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面包发酵要多久

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面包发酵要多久
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艾灸师小爱

艾灸师小爱

2025-03-08 13:57:24

一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。以下是面包的制作方法:

主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克

辅料:温水192克、鸡蛋液72克、清水30克

1、先做酵头,用温水溶解酵母。

2、倒入面粉,拌均匀,不见干粉。

3、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。

4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、。将面包桶放入到面包机里,盖上面包桶盖。选择面包机的和面程序10分钟。

7、第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟。

8、和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

9、发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜。

10、每一份都擀成长方形。

11、从上往下卷起,捏紧收口。

12、搓成60厘米的长条,两头相接。

13、用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花。

14、将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面。

15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

16、放入烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。

17、放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。

18、做好的面包。

最新回答共有2条回答

  • 祝由师
    回复
    2023-01-10 20:20:45

    保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵,第一次发酵,面团是原来的二倍大就可以,放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。
    第二次发酵的时候,面团同样再次发酵到二倍大,时间同样是一个小时。
    面包经过二次发酵的话,才会比较松软,好吃。(发酵好以后不能揉搓面团,否则面包会不松软)
    根据发酵方法和面团大小,酵母种类而定的,另外制作不同的糕点(包括面包)需要不同的湿度和温度,也就有不同的发酵时间。
    有十分钟到一小时的,液种法是半小时到一小时。汤种法是一天到7天,三天的汤种最好。

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