煮鸭蛋要多久

2023-01-11 10:10:54

首先我们还是照例来了解一下咸鸭蛋的腌制、出油的原理，道理明白了就好下手了。

咸鸭蛋的原理：鸭蛋的外壳和内膜并不是绝对密封的，所以当外界的盐浓度使得渗透压增强的时候，盐分就会进入鸭蛋内部，而鸭蛋里的水分会渗出。如此这般的“盐进水出”，所以鸭蛋就有了咸味。而随着这个过程的深入，鸭蛋黄的稳定胶体结构就被破坏了，原来被蛋白质束缚的油脂就会汇聚在一起，所以我们煮熟之后的咸鸭蛋就会流油出来了。

咸鸭蛋的油脂是它本身就具备的，那么我们要想腌渍的快、出油多，基本上就有两个基本思路：

①鸭蛋本身要富含更多油脂，这个咱们就没啥好办法了，基本都是去市场买的，总不能为了吃几个咸鸭蛋自己精心饲养一群鸭子吧，这也太硬核了。

②增强渗透效果。这个思路还是可以的，上面我们也说了，咸鸭蛋的原理就是因为内外渗透压不同，导致了盐进水出的现象，只要确保这个内外差别的最大化，基本上就能有效的加快腌渍速度了。

【自制咸鸭蛋】

方法一：白酒裹盐法。

准备新鲜鸭蛋刷洗干净，然后晾干水分，再准备一碗高度白酒，一盘子食盐和适量保鲜膜。晾干的鸭蛋先在白酒里滚一圈，然后在食盐里滚一圈，接着就用保鲜膜裹紧，然后码入我们准备好的容器里。之后的事情就交给时间吧，大约半个月就可以了，因为在裹盐的时候很难说到底过上了多少，所以10天左右的时候可以蒸两个来吃一下，看看具体的腌渍进展。

方法二：饱和盐水法。

同样的处理干净新鲜鸭蛋，然后烧一锅开水，里面可以加一些香料增加点风味，比如八角、桂皮之类的。水开之后加入食盐搅拌均匀，加到锅里有一点点食盐已经无法继续溶解的程度，放凉之后

2023-01-11 10:10:54

鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：很开心能看到这个问题，因为能勾起我一段有趣的回忆。要问起咱们平时吃的最多的蛋类是什么，那鸡蛋的食用地位绝对是能把鸭蛋压得死死的。而小麟哥自己本身也是一个特别爱吃蛋类食物的人，要说到鸭蛋比较好吃的做法，那除了皮蛋就不得不提到咸鸭蛋了，咸鸭蛋在我们本地又叫盐鸭蛋，由于味道咸香下饭，佐餐百搭而备受大众喜欢，而要问到咸鸭蛋的制作方法，其实就目前来看确实已经诞生了许多版本，不过要是就针对腌制时间短，出油快且效率更高更易学这一点来看，小麟哥自己倒是有一套新方法推荐给大家。

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“咸鸭蛋”——这是一道中国传统特色美食，民俗叫法为“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”等，古称又叫咸杬子。一般主要是以新鲜鸭蛋加盐、泥土混合在一起，通过真空腌制的做法制作而成，由于咸鸭蛋成品咸香诱人、流沙出油、口味独特且搭配丰富而备受大众喜爱，目前咸鸭蛋也是一道大众家常腌菜，那么既然提问者问的是咸鸭蛋如何腌制时间更短，出油更快，那么下面小麟哥就给大家分享一道自己最近尝试过的一种简单易学、制作时间更快、能有效的流沙出油更快的美味咸鸭蛋做法，步骤详细易懂、干货满满，欢迎同学们收藏学习制作。

【“流沙出油咸鸭蛋”——创新高成功率省时做法详解】——特点：流沙出油、咸香诱人、美味下饭、省时高效、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜鸭蛋30个（鸭蛋一定要用新鲜的，否则很难成功）

【配料】：食盐500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建议至少56度，可以买价格便宜的用）

【调料】：五香粉15克、温水适量（洗鸭蛋不用清水，要改用40度左右的温水）

【工具】：钢丝球1个、保鲜袋1个、密封容器1个、纸巾、保鲜膜各适量（这些工具都易得，缺一不可）

——【开始制作】——

①：先取干净大盆

2023-01-11 10:10:54

感谢邀请。我腌制咸鸭蛋一般会用到两种方法，一种是用盐加入淀粉来直接裹到咸鸭蛋的表面，另一种就是用盐水来腌制的，两种方法都可以腌制出出油的咸鸭蛋，一般情况下用盐直接腌制时间要短一些，用盐水的话时间要长一些，接下来我就说一下用盐直接来腌制出油咸鸭蛋的一些一个具体步骤，以及注意的技巧，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

鸭蛋，盐，淀粉，白酒，白醋，五香粉。

制作步骤:先把鸭蛋放在清水中冲洗干净，然后把它放在一个盆里，加入半瓶白醋泡30分钟，取出来以后再清洗一下，这样能够把它表面的一些细菌全部去除，清洗完会发现鸭蛋皮会变得非常白，这样再腌制鸭蛋就没有异味。清洗干净后的鸭蛋要放在阴凉通风处，把它晾干，腌制的时候不能有一滴生水在表面。然后准备一个盆，加入盐，淀粉，两勺白酒，五香粉，再加入烧开然后又冷凉的温水去搅拌均匀，和成面糊状。鸭蛋干了以后，把它放在面糊中均匀的裹上一层面糊，用手去整理一下，让鸭蛋的每一个角落都均匀的裹上。然后准备一个容器，底下铺上一层米糠，粘完面糊的鸭蛋就放入米糠上面，整齐的摆放在一起，然后上面盖上一层保鲜膜，或者套上一个塑料袋，再把盖子盖紧。放在太阳底下晒两个小时，再放阴凉通风处腌制15天。取出以后清洗干净，放入锅中煮10分钟，取出即可食用，这时就会发现鸭蛋个个流油，非常好吃。

烹饪小提示:加入两勺白酒的目的是加速蛋黄的凝固，这样能够使鸭蛋更快速的腌制出油。在太阳底下晒上两个小时的目的也来加入蛋黄的凝固，使鸭蛋更快时间去腌制出油，这一步不要省略。腌制咸鸭蛋的比例，十斤鸭蛋大概用一斤盐，淀粉的用量就要根据盐的用量，只要把它活出来比较粘稠，能够沾到鸭蛋表面就可以，不要太稀，这样容易粘不住。加入五香粉以后腌制出来的鸭蛋味道更加好吃，所以可以根据个人的喜好去加入即可。

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2023-01-11 09:09:44

1、鸭蛋煮多久才熟，要根据煮鸭蛋的水温来确定时间。如果是水开煮鸭蛋，大约为8分钟左右，最好不要超过8分钟。如果超过8分钟蛋的营养会有一定的流失。如果是冷水煮鸭蛋大约需要15分钟左右。

2、另外，如果想吃半生半熟的流质蛋黄，水开煮7分钟左右，凉水煮10分钟左右即可。