蒸蛋糕蒸多久

1、蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来;3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵;4、比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。

　　蛋糕发不起来的原因

蛋糕发不起来的原因

　　1、蛋清没打发

　　蛋糕发不起来的最主要原因是蛋清不完全打发，所以蒸的时候就很难均匀发酵。蛋清需要用专门的工具来打，而且打之前可以加少许白醋和少量玉米淀粉，这样就容易打发。

　　2、过早取出

　　我们在蒸烤蛋糕的时候，一定要拿捏好时间，一定要一气呵成，不能中途打开看，更不能没到时间就拿出来，这便影响蛋糕全面发酵。

蛋糕发不起来的原因

　　3、水分太多

　　制作的过程中，可能放了太多水，导致蛋糕面太黏稠，难以发起来。

　　4、比例误差

　　制作的时候，任何材料的比例一定要提前记好，尤其糖放太多了，会抑制蛋糕发酵。

蒸蛋糕以“好吃不上火”著称，一般是通过蒸的方法使其成熟，在家庭制作中一般我们就使用蒸锅来进行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更润泽，上色会比较浅。

1、全蛋打发型（参考海绵蛋糕的制作方法）

2、蛋白打发型（参考戚风蛋糕的制作方法）

3、不打发鸡蛋，放泡打粉使之形成蓬松组织、细腻口感（快速反应型）

4、不打发鸡蛋，利用酵母粉发酵使之形成蓬松组织、细腻口感（也称发糕）

如果提到发酵，就属于第4种类型，但是考虑到提问的朋友可能是指“蛋糕无法蓬松长高”，在此将四种类型的蒸蛋糕都进行相应的分析。

（1）全蛋打发失败或不到位，造成全蛋糊内部气泡不稳定、不细腻，后续混合就很容易消泡。

（2）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。

（3）油脂混合的方法不对，造成消泡严重。

（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。

（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。

（6）配比问题。

（1）蛋白打发失败或不到位，造成蛋白霜内部气泡不稳定、不细腻。

（2）蛋黄糊没有充分做好乳化，对于蛋糕的长高有影响。

（3）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。

（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。

（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。

（6）配比问题。

你好，我是奥斯卡炊事班，希望下面的回答可以帮助你。

　蒸蛋糕发不起来的原因可能是没有将蛋清充分打发，想充分打发蛋清，要将蛋黄分离出去，并在打发的过程中保证它不会沾到水、油，直到蛋清可以立在筷子上掉不下来就算打发到位了。

　蒸蛋糕是一种口感柔软并且相对烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。现在有许多人在家自制蒸蛋糕时，发现自己做的蒸蛋糕不知道为什么发不起来。

　会出现这样的原因可能是我们在制作蛋糕的过程中没有将蛋清完全打发，我们在打发蛋清时要分离出蛋黄，这样才不会让蛋黄影响到蛋清的打发效果。

　同时在这个过程中要保证蛋清不会和水、油接触，通常打发到蛋清可以立在筷子上掉不下来就算打发到位了。用筷子打发蛋清的话比较难，可以两人轮流打发，或者是购买一个打蛋器。

1、一般来讲10-15分钟左右的时间。

2、要蒸鸡蛋糕，首先就要把鸡蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液与水的比例是1：2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量。以及蒸的时间也是要掌握的非常好才行，蒸鸡蛋羹一般都是七八分钟好，蒸的时候鸡蛋里面要放70度的温开水，这样蒸出来的鸡蛋羹才不老。如果是用电磁炉的，一般也就九分钟这样就可以了。