牛肚多久熟

感谢邀请：毛肚我喜欢炒着吃，每次我买回来自己在好好洗一洗，完了拿开水烫一下去掉上面的黑膜，在煮熟了切好备用，想吃的时候拿点毛肚切几个辣椒或者青椒一炒太美味了！

毛肚怎么做才好吃呢？厨师长做的这道“水煮毛肚”，麻辣鲜香，毛肚还特别的脆嫩。步骤清晰，全是干货。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。

食材：

水发毛肚250克，蒜子几颗，老姜3克，绿豆芽200克，凤尾一颗，青花椒和干辣椒适量，海椒面适量，胡椒粉适量，花椒5克

步骤如下：

1.水发毛肚250克，用水泡制30分钟后用手撕开，然后切成大片，切好备用

2.蒜子几颗，拍散剁成蓉，老姜3克，拍散剁成蓉

3.准备绿豆芽200克，加上一些香芹段，加凤尾一颗，也可以加自己喜欢吃的食材

4.锅中加油，下入几颗青花椒，和干辣椒段，下入豆芽和凤尾煸炒，急火快炒，加入盐1勺调底味，炒至断生即可，要保持食材的脆度

5.炒好后垫入盘底，毛肚洗净，锅中加油，下入姜蒜煸炒，炒出香味后，下入豆瓣酱，和自制的火锅料，加入海椒面，煸炒出红油。加入清水，煮制3分钟后捞出料头，这样菜品才更美观

6.加入盐3克调底味，加入胡椒粉去腥。味道融合后下入毛肚，断生后即可出锅

7.撒上干辣椒段10克，花椒5克，蒜蓉和葱花。锅热烧油，油温五成热，均匀的淋在食材上，再次唤醒辣椒和花椒的香味

这样一道水煮毛肚就做好了，麻辣鲜香，非常好吃。想看更多的美食视频，欢迎关注：涛厨。有疑问的朋友可以在下方留言哦，或者想看其他的菜品，可以给我留言评论哦。

毛肚俗称牛百叶，市场卖的有三种：黄色的、黑色的、白色的。吃草长大的牛百叶是黄色的；吃饲料长大的黑色，漂白了的是白色。

如今单用牛百叶做菜的已经很少了，原因都知道，牛百叶是重庆火锅的头牌涮菜。自从上世纪八十年代重庆火锅市场爆发起，毛肚跟着火了，丑小鸭变成白天鹅，两者相生共荣，本来稀屎滥贱的毛肚成了上等食材。当下除了涮锅，再无单独菜品。

不过想换个口味，做道毛肚菜还是不错的，推荐麻辣毛肚，家里做这个简单好吃，步骤如下：

第一买菜。市场上卖的毛肚大都是半成品，新鲜刚剖肚摘出来的极少。挑选的顺序是：有鲜的不要半成品；有黄色的不要黑色；有黑色不要白的；宁肯不吃也不要白色的。再一个，那种在水里泡着的打死不能要，原因不多说。

第二清洗。如果买到半成品，只要简单的温水泡泡洗洗就行。鲜毛肚就要碱面食盐和面粉一起三搓三洗，三遍下来就行。鲜毛肚要焯水。

第三备菜。毛肚两种切法：一种是把叶片和肚皮分别切片；一种是连着肚皮和毛叶一起切条丝。家里做菜大都这样切。切了放笼里蒸熟，时间根据食材情况掌握，一般鲜毛肚40分钟，半成品10分钟。

第三调料。郫县豆瓣酱，一头蒜拍了剁剁，红辣椒切段，姜粒，生抽，猪油。

第四成菜。热锅热油炒香豆瓣酱，给蒜姜炒香，烹生抽，加一碗水，烧开。端出毛肚，浇上拌拌就成菜。

牛肚用高压锅煮30分钟左右能熟，用文火煮则需要2-3小时左右。
牛肚如果想要煮得烂一点的话，锅里放一点苏打粉、发酵粉来缩短熬煮牛肚所需的时间。可以用筷子试一试可否能扎透牛肚，可扎透就证明已经熟透了。
牛肚即牛胃。一般情况下，煮牛内脏建议煮的时间长一点，以防细菌残留进入人体。如果想要嫩一点的牛肚可以先用石碱泡一下，然后用鸡蛋和生粉浆搅拌均匀再进行烹煮。这样煮出来的牛肚就比较嫩，牛肚在水中煮到刚刚熟透即可捞出。