牛肉煮多久

大家好，我是明泽美食，我的回答是:在正常情况下，10斤生牛肉可以卤出4--6斤熟牛肉，如果是非正常情况下，10斤生牛肉可以卤出10斤熟牛肉！

我们在制作卤牛肉的时候，基本都会选用牛前腱与牛后腱来作为主要原料，因为牛前腱与牛后腱的筋头与瘦肉比较多，所以卤熟以后也比较出数，正常情况下，一斤牛腱子可以出5两熟牛肉。

如果使用牛腿肉作为卤牛肉的原料，那么1斤牛腿肉，可以出六两左右的熟牛肉，因为牛腿肉的纤维比较粗，几乎没有脂肪，所以用牛腿肉作为卤牛肉的原料，熟肉出数率是最高的。

而牛肉的其它部位，是不适合做卤牛肉的，但我们在制作清炖牛肉的时候，可以选择牛肋条为主要原料，由于牛肋条上的脂肪含量比较高，所以用牛肋条制作出来的熟牛肉，1斤牛肉只可以出四两熟牛肉，因为我们在制作牛肉的时候，牛肋条上面的脂肪会融化在汤中，所以牛肋条的熟肉出数率是最低的。

而牛也分育肥牛与天然牛，育肥牛的脂肪含量比较高，肉质里面的含水率也很高，所以用育肥牛作为卤牛肉的原料，它的出数率也是非常低的。而天然牛的饲养方法与育肥牛不同，它是属于在草原上散养的，由于运动量比较大，所以天然牛的肉质比较紧致，脂肪含量也相对较低，而用天然牛作为卤牛肉的原料，它的出数率是比较高的。

我们在家制作卤牛肉的时候，都会选择优质的牛肉作为原料，而不会去选择注水牛肉或者是其它劣质牛肉，来作为卤牛肉的原料，而一些不法商贩他们则会使用一些劣质牛肉，来制作卤牛肉，他们还有自己独特的卤制方法，会在制作卤牛肉的过程中，添加一些不合法的添加剂，使生牛肉在卤制过

说话“中秋节”就该到了，这会儿就别老聊既给“头条”添麻烦又让自己不痛快的话题了。聊聊吃的吧，这肯定没有敏感词儿。

话说八十年代初，我因阑尾炎手术住进了“回民医院”。

这位也许问了:“你是回民吗？”

“不是。”

“那你怎么会住进回民医院呢？”

年轻人肯定不知道，那会儿各单位都有固定的合同医院，职工去医院看病不用拿钱，拿份“三联单”去就行了。当然，一毛钱的挂号费还是要自己掏的。

虽说我是7月1号住的院，尽管还没暑伏，但天也够热的了。这么热的天儿，体能消耗大，又刚做完手术，不补一下行吗？可医院里没有我最爱吃的肉，我最爱吃的肉甭说吃，连带都带不进来。咋办？指望着病号饭里那点儿羊肉？7天后出院时估计我就要变成“木乃伊”了！

为了给我“补养”，父亲一大早就去了前门“月盛斋”。排了一上午队，头中午给我送过一块酱牛肉。买牛肉干嘛还排队呀？因为那会儿不像现在，哪都有卖酱牛肉的。再一个因为“月盛斋”是老字号，名气大。这第三吗就要令今天的年轻人所不解了，大概是为了保证质量吧，“月盛斋”一天就酱那么多牛肉，一大早开门就卖，卖完完，去晚了您就明儿再来吧！

小孩儿拳头大的一块牛肉，三下五除二就都进了肚。看着我意犹未尽的样子，父亲说:“没事儿，明天我再去月盛斋排队给你买。我不敢买多喽，大热天的，怕你一顿吃不了放坏喽。”是，那会儿的医院，别说是冰箱，除了一个“哗啦、哗啦”响的破电扇，连空调都没有。

听了父亲的话，我还没吱声，旁边儿床上的瘦老头就把话接过去了:“什么？月盛斋的酱牛肉放半天就放坏了？笑话儿！”

“早上买的，到晚上不就一天了吗？”父亲笑了笑道。

“放三天也坏不了呀！”本来半躺着的瘦老头，一聊起“月盛斋”，立马来了精神。索性坐了起来，给我们讲起了他所知道的“月盛斋”酱牛肉……

按照他的说法，三伏天里“月盛斋”的酱牛肉能放一礼拜没事儿，为什么？因为牛肉里除了肉，没啥水分了。接着他就聊起了

这个问题是做餐饮的老板和厨师比较关心的问题。直接和盈利有关系。生牛肉在卤熟以后会严重缩水，这也是为什么一大块牛肉，卤熟后就剩下一小坨的原因。

肉是一种脂肪含量比较低的食物，牛肉的颜色一般都是鲜红色的，有比较细的肌纤维，嫩的牛肉脂肪的颜色是白色，肉质比较紧实，也非常有弹性，牛腱是牛大腿上面的肉，比较有光泽感，颜色鲜红，肉的纹理也比较细，弹性非常不错。

♦牛的腱子肉是出肉率最高的，其次是牛里脊，最后是牛肋肉。

牛的前健肉和后健肉，几乎没有肥肉，而且多筋膜，出肉率就高，如果没有注水的情况下，一斤生牛口人可以卤出5两左右的熟牛肉，其次是牛里脊，可以卤出4两多；牛肋肉就不一样了，只能卤出三两多，而且卤牛肉的话很少有人用用牛肋肉来卤的。

♦生牛肉在卤制的时候，火力的大小也会影响出肉率的多少：牛肉在放进锅里面煮开之后要开小火慢慢闷，如果用大火熬出来的牛肉出肉率也会减少。

♦注水牛肉：市场上的牛肉有些注了水的，注水之后就会大打折扣。一斤牛肉是卤好是达不到五两左右的，卤好有三两就不错了。

一、去买生牛肉，是他的肉在肉夹子上挂，正对牛肉的地上，如果有大片的水分，就说明这样的牛肉有过度注水的嫌疑。

二、牛肉表面有明显的水份，手触摸后，手上不是有粘性的血水，而是很清爽的血水，

一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右，就可以熟了，但是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的肯定不行，那样的厚牛肉片最好还是多煮会。

牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易经过高温5分钟左右就能熟。

生牛肉怎么煮才能不烂

1、煮牛肉的时候，如果要让他的肉很完整，我们就要选好肉的部分毽子，肉就是最好的选择了，它不会容易煮烂。

2、煮牛肉之前要把肉洗干净后用凉水泡一下，泡上半个小时。或者是泡一上午，这样就可以把里面的血水泡出来，做出的牛肉更好吃。

3、煮牛肉的时候可以放上一些山楂，山楂的作用是让肉炖的更透。煮好的牛肉要把它切开然后将它放置在冰箱中，肉汤也可以放进去，下次炖牛肉的时候还可以用这个老汤，老汤的价值是很高的。如果不想让生牛肉被煮烂的话，我们可以用淀粉泡和酒泡牛肉，或者加上几滴醋。