煮鱼多久熟

1、首先将鱼收拾好，但要注意鱼鳃不要取掉，洗净就行；

2、将鱼身改刀，改刀就是用刀在鱼身上从鱼上脊梁斜切至靠近下腹部位置，切至鱼骨处为

宜，一般鱼身两边都改，各有两、三道就行；

3、将收拾好的鱼放入盆中，放入辣椒面、盐、干姜、花椒、茴香（尤其是茴香，要适当

些才有味）拌起来，用手涂抹到鱼鳃中、鱼腹内和鱼身上，入味15分钟左右，时间长些

味道更好；

4、（有两种炖法，我就介绍其中一种吧，大家一起讨论）接下来就是炝锅，炝锅主要控

制火候，温上去时加入葱、姜、蒜稍炒后加入托县辣椒面，注意锅内温度，待辣椒面微

黄了就加入酱油搅拌，烹起酱香味就加入盐、水和已经煨好调料的鱼；

5、先开大火待水烧开，改为文火，水开后要加一些醋和酒，有一酒盅就行，另外料酒也最

好加一些，在炖的过程中要注意用铲蹭蹭锅底，防止糊掉；

6、最后在起锅前15分左右加再加些醋和酒进去，尝尝甜咸就可以出锅啦！！

小解释：鱼鳃取出的话鱼头很容易炖烂，鱼身改刀是为入味及缩短炖鱼时间，加醋是为鱼肉有精头，一般用文火越炖越精，冷吃就酒味道更佳，加酒是为去除鱼腥味，最后出锅加酒是味鲜嫩。。。

感谢邀请，托县炖鱼是属于北方一个特色的地方菜。

北方人每年的开河期都要吃开河鱼，特别是黄河流域的居民都以吃黄河开河鲤鱼视为最大的口福与追求，黄河开河鲤鱼最有名的是以内蒙古，山西，陕西一带水域的开河鲤鱼最受欢迎。开河鲤鱼特点嘴大，鳞少，脊背有一道红线的肉肥味佳，捕鱼盛期在清明时节。如今的黄河鲤鱼多数是人工放养，当地人不用等开河一年四季都可吃到鲜美的黄河鲤鱼；黄河鲤鱼在不同流域的地方会有不同风味“托县炖鱼”就是其中的一种，这道菜是黄河沿岸内蒙古中，西部一道名菜，正宗的托县炖鱼以香而不辣闻名中外。

开场介绍了这么多现在就来说说托县炖鱼的做法。

主料：开河鲤鱼一条二斤左右、葱、姜、蒜、托县辣椒、八角、茴香、料酒、香醋、酱油、盐、味精、糖以上配料适量就好。

第一步：把鱼处理干净，打花刀，起锅热油炸至定型备用。

第二步：锅留底油将葱姜蒜炝锅，下托县辣椒、八角、茴香煸香，倒入料酒、香醋、酱油、盐、味精、糖，加水放鱼（水没过鱼就够了），水开之后开小火慢炖两小时，炖至入味盛出即可。

特点在于托县辣椒香而不辣，整条鱼色泽红艳。

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煮鱼煮15分钟能熟。

鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。

因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。

相关说明

炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。

在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。

鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。

以上内容参考：百度百科-炖鱼