水煮蛋煮八分钟最佳,若是煮的时间不长,可能会存在细菌污染的问题,但煮的时间太长,则会容易导致维生素的流失。水煮蛋煮三分钟左右,呈现蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟的状态。六分钟,则呈蛋白凝固,蛋黄半熟的状态。八到十分钟,蛋全熟。
水煮蛋的营养功效和价值
健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对du神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
防止动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素b2,维生素b2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。
关于鸡蛋的误区
1、:红壳蛋比白壳蛋有营养。检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。
2、:农家蛋更营养。真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。
3、:“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。
每天早上一碗开水冲鸡蛋,坚持一段时间后身体有什么变化吗?并没有!
一个鸡蛋大约50g,含有7g蛋白质,6g脂肪。还含有叶酸、维生素A、维生素E等多元维生素,以及钙、磷、碘、镁、铁、锌、硒、铜和锰等微量元素;最主要的是鸡蛋含有人体必须的八种氨基酸,鸡蛋对于人体而言,其蛋白质类型和氨基酸构成非常适合。
开水冲蛋确实非常方便,把鸡蛋往碗里一打,开水一冲,再放点香油或者白糖,香喷喷的开水冲蛋就做好了。
但是,开水冲蛋和我们平时吃的煮鸡蛋、蒸蛋,在营养物质上并没有多大差别,几乎一模一样,并不会因为是开水冲的鸡蛋就增加了鸡蛋里营养物质的含量,而且我们只要不挑食,蛋白也可以从其他食物摄取,鸡蛋里有的,别的食物里也有,所以长期坚持开水冲蛋,身体并不会有特殊改变!
特别提示,食用开水充鸡蛋要注意以下几点:
1.对鸡蛋过敏的人不要吃开水冲蛋,鸡蛋里的高蛋白对人体来说是异种蛋白,容易造成人对其过敏;
2.开水趁热、最好焖上5分钟,鸡蛋是从鸡的泻殖腔里出来的,也就是说鸡蛋表面本身是会接触鸡屎的,导致其容易受到细菌污染,常见的是沙门氏菌,沙门氏菌在100℃立即死亡,70℃要5分钟;
3.鸡蛋虽好、但不要贪吃,鸡蛋作为非常好的营养物质来源,不仅蛋白营养非常丰富,还很便宜,烹饪也很简单,但是长期大量吃鸡蛋,容易导致人肥胖,甚至出现蛋白质过量综合症。
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谢邀回答~
开水冲鸡蛋没啥稀奇的,也就约等于煮鸡蛋,只是没那么熟。开水冲蛋是因为很多朋友工作忙图方便就用这种方式来吃鸡蛋,没有改变鸡蛋的性质也没添油加醋增加什么心营养,还能有什么新奇的变化不成?但这种吃法虽然方便,但真的好吗?
其实平时煮个鸡蛋没那么费事,鸡蛋放在水中煮开10分钟左右即可食用,煮鸡蛋期间也可以进行其他洗漱工作,不耽误。而且鸡蛋的料理方式可以有很多,煮鸡蛋,蒸蛋、煎鸡蛋,荷包蛋,炒蛋其实都可行,鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质,只要不是长时间高温加热的话营养成分保留还是较为全面的,最好的方式其实就是煮鸡蛋、荷包蛋,蒸蛋,炒或煎蛋可能会由于高温损失部分蛋白质,也因为要加入食用油,所以热量稍高一些。开水冲蛋也是一种快捷的吃蛋方式,营养损失较少,不过缺点就在于无法起到杀菌效果,比如大家最熟悉的就是沙门氏菌,沙门氏菌可以在高温后被杀灭,加热10分钟,保持80度以上,沙门氏菌基本能被杀灭,但开水冲蛋肯定无法起到这样的效果。
不经过高温加热的鸡蛋,蛋清中含有一定的“抗生物素蛋白”,这些蛋白可能会阻碍生物素、营养的吸收效率,影响蛋白酶发挥作用,鸡蛋的营养价值就会大打折扣了。加热的食物通常比生食更容易被吸收消化,其营养成分的吸收率也更高,未煮熟的鸡蛋可能还存在一些腥味,很多人也不习惯这种味道,所以建议鸡蛋还是吃煮鸡蛋、蒸蛋、煎蛋等更科学。
之前从朋友那学到一个很好的招,在早期用电水壶烧水的时候可以放鸡蛋进去一起煮,先把鸡蛋洗净,等电水壶的水好了,鸡蛋闷在里面5分钟,水能喝了,鸡蛋也熟了,两不误。只是要警惕放鸡蛋进去要轻放,不然蛋壳有点磕碎了蒸发那一瞬间可能会让鸡蛋煮漏在里面。
鸡蛋是我们日常摄入的食物中最常见的。每天吃一个鸡蛋能很好地补充我们人体的蛋白质等。鸡蛋有很多种做法--蒸的、炒的、炖的、煮的,各式各样。有一次,我去客家的亲戚家住,发现了一种很特别的吃鸡蛋的方法,就是用开水冲鸡蛋拌白糖,而且一般是作为早餐,佐以馒头、包子。那这种吃法,对我们身体有好处吗?
由上表可知,鸡蛋是一个很好的补充蛋白质的来源。同时每100克鸡蛋的可食部中,脂肪含量为8.8克,比瘦猪肉中的含量(6.2克/100克)略多;还有一定量的维生素B1和B2;此外,各种无机盐的含量也是不少的。
熟鸡蛋能够给我们带来营养,但是生鸡蛋呢?用开水冲鸡蛋,如果开水温度不够高,就会导致鸡蛋不熟,这对我们的身体有一定的影响。因为鸡蛋清中含有一种蛋白质叫抗生物素蛋白,若其具有一定的比活性即可拮抗生物素阻止生物素从肠道吸收,引起生物素参与的机体新陈代谢的失调,发展成生物素缺乏症[3]。人体缺乏生物素会出现毛发变细及失去光泽、皮肤干燥的现象,并导致鳞片状皮炎、皮疹。产生恶心、呕吐等症状[4]。另外,鸡蛋在生产和销售的过程中容易受到沙门氏菌的感染,若开水温度不够高,不能杀灭沙门氏菌,就会使食用者面临食品安全。研究表明,沙门氏菌对家禽业具有极大的威胁,也是人类面临的重大公共安全和食品安全问题之一[5]。感染沙门氏菌可能会导致腹泻,并可能对小肠黏膜造成损伤。100℃能让抗生物素蛋白变性,也能杀灭沙门氏菌,但是冲鸡蛋的开水,人们通常没有马上用,加之鸡蛋液和开水混合后,温度就没达到100℃,这样就容易导致鸡蛋未熟。
所以,超哥建议开水冲鸡蛋拌白糖时,所用的开水一定要温度一定要够高,并最好等一会,等鸡蛋熟了再食用,不然会带来不好的影响。此外,建议血糖高的超粉们尽量少吃,并控制加糖量。
参考文献:
[1]刘亚兵,王俊平,刘正,高文瑞,刘壮.婴幼儿配方奶粉中生物素的测定与研究
水煮鸡蛋要多久
水煮鸡蛋要多久,鸡蛋是我们日常生活当中常见的一种食材,许多人通过水煮的方式来食用,但是这种方式是否是最健康的方式,却很少人知道。那么水煮鸡蛋要多久才能最大化营养效用呢,来看看吧!
水煮鸡蛋要多久1
水煮鸡蛋要多久
1分钟的水煮蛋:煮了一分钟的鸡蛋蛋清只是有一点凝固,味道也是生鸡蛋的味道,用一分钟时间煮出来的鸡蛋它的细菌是没有完全消灭掉的,这种鸡蛋,建议大家不要食用。
3分钟的水煮蛋:煮了三分钟的鸡蛋蛋清就已经开始凝固了,蛋黄也开始变色了,但它还是生鸡蛋,这个时间煮出来的鸡蛋是半凝固半流动的情况,这个时候利于我们吸收鸡蛋的营养,但是,很多人不喜欢吃这样的,就可以在多煮几分钟,我不喜欢吃这种状态下的鸡蛋,还是建议大家不要去食用,再多煮几分钟。
5分钟的水煮蛋:煮了五分钟的鸡蛋这个时候的鸡蛋蛋清是很嫩的,蛋黄也开始凝固了,喜欢吃偏生一点的小伙伴可以选择这种。
7分钟的水煮蛋:煮了七分钟的鸡蛋这个时候的蛋清是很嫩滑的,它的蛋黄却没有完全凝固,这个时候咬一口就会有蛋液流出来,有的人很喜欢吃煮七分钟的鸡蛋。当然都是看个人的口味来选择煮鸡蛋的时间。
9分钟水煮蛋:煮了九分钟的鸡蛋是糖心蛋,蛋清这个是时候就全部煮熟了,蛋黄是没有完全成熟的,就是呈现半生半熟的状态。
11分钟水煮蛋:煮了十一分钟的鸡蛋这个时候吃起来的口感是正好的,这也是大多数人能够接受的状态,这个时候的鸡蛋蛋清还有蛋黄都是刚好煮熟了的,吃起来的口味也是比较嫩的,我就喜欢吃煮了这个时间的鸡蛋。
13分钟水煮蛋:煮了十三分钟的鸡蛋它的蛋清看起来就没有那么嫩了,它的蛋黄的颜色也是浅黄色的。喜欢吃稍微老一点的鸡蛋可以选择煮十三分钟。
15分钟水煮蛋:煮了
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