煮鱼汤多久

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

看到鱼汤两个字，脑海里就会浮现出那一碗奶白色冒着热气，撒着香菜，滴上几滴香油，喝起来鲜美无比的鱼汤。如何才能让汤又白又鲜没有腥味哪？乡乡小厨认为新鲜的食材，食材的处理，烹饪的方法和火候是关键。

我家附近有条河，父亲有晨起游泳的习惯，顺道还会下几个地笼，游泳的同时还会捞一些鱼回来，那些鱼都是野生的，无论外观，肉质和味道都和市场上卖的养殖的鱼不一样。鱼的种类有鲫鱼，草鱼，黄辣丁，小白条，小的鱼用来炸着，大点的就用来做鱼汤，于是我们家几乎每天都有鱼汤喝。

鱼肉营养丰富，富含优质蛋白质，低脂肪，用来做汤，易于消化吸收，老少皆宜。其实做鱼汤还是有技巧的，首先要选择新鲜的活鱼，这样做出来的汤才会鲜，然后去除鱼鳃，鱼腹黑膜，鱼腥线等部位；用猪油煎鱼，开水大火炖煮，这样做出来的鱼汤才会又白又鲜没有腥味。

下面就来分享一下我家做鲫鱼汤的方法，希望能帮到大家。

【所用食材】

鲫鱼3条 香葱3根 生姜1块 盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 香菜2根 香油适量

【制作流程】

1.把刀子刮去鱼鳞，用剪刀剪去鱼鳃，剪开鱼腹，取出鱼的内脏，不要把内脏里苦胆扎破，那样会发苦。

2.用水清洗一下鱼，放在案板上，用到在鱼头和鱼身链接地方，各切一刀，在尾部上下也切一刀，然后从头部切开的两侧取出鱼腥线。用纸巾擦干水分。背部斜切成花刀。

3.把香葱洗净，打成葱节，生姜切成片。烧一壶开水。

4.起锅，烧热，用生姜片擦一下锅底内侧，这样煎鱼的时候就不会粘锅了。锅中加入适量猪油，等油烧热后在锅里

鲫鱼豆腐汤制作方法如下

食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉

制作方法

1，鲫鱼刮鳞洗净，掰去鱼牙（鱼牙很腥）在鱼身划两刀，豆腐切块，备用

2，葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜切片，备用

3，煎鱼。锅中倒油，油热后，把控干水分的鱼放入锅中，待一面变色后再翻到另一面同样煎至变色，出锅备用

4，起锅倒少量食用油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，倒入开水，煎好的鱼，豆腐，炖至10分钟后，加入盐，胡椒粉再炖三分钟，奶白的鱼汤即可享用，鱼汤不腥，豆腐鲜嫩，也可以按照个人口味加入香菜。

我把你的问题分为三个重点来讲。

1.煮出来的鱼汤是白的。煮出来的鱼汤是否白，我们首先来了解一下为什么鱼汤会变白，因为蛋白质是白的，当蛋白质溶解于水里后，汤水就变白了。那么如何让蛋白质更多地溶解于水里呢。其实最重要的一个步骤你不能省略，那就是在放水下去煮鱼汤前，你一定要用油煎一下，煎一下的原因，是因为鱼主要成分是蛋白质，煎过了之后，能改变蛋白质粉结构，使蛋白质能更容易溶解于水里面。然后，就是你煮鱼的时间可以适当的放长一些。另外，如果喜欢醋的味道，也可以放入少许的醋，也能帮助溶解蛋白质。

2.煮出来的鱼汤不腥。这个问题，又分为以下两点。第一，从煮汤的配料方面讲。放入腥味的配料，最主要去腥的配料有料酒，葱，姜，胡椒粉等，另外少于的醋也能去腥味（但放太多了就变酸鱼汤了，而且鱼汤味道也会跑偏，嘻嘻，适可而止即可）当然，市场上也能买到配好的煮鱼去腥的调料，你也可以去买。第二，就是处理鱼，你要把血水内脏尽量地冲洗干劲，还有刮去鱼表面的鱼鳞和粘液及粘膜。腥味重不重，还和鱼的品种有关系，海鱼一般比河鱼腥味更重些。

3.煮出来的鱼汤是鲜的。第一，想要鱼汤更鲜，首先越新鲜的鱼味道会更鲜美。第二，如果是活鱼，可以设法让它在清水里养几日，去除鱼原本生活的水质问题。第三，就是在把鱼汤煮滚了之后，放入适量的味精鸡精（其实味精是由蔬菜提取而成，只要温度不过高，对身体是不会造成任何健康问题的。记住，是适量还有适当的温度）

炖鱼汤一般要15分钟左右，如果炖的时间太久，鱼肉就容易炖老而不鲜嫩，营养成分也会流失，一般炖到鱼肉发白时就差不多可以了。用砂锅来炖鱼汤最合适，因为砂锅受热更均匀，在时间和火候上都更好掌控，炖好后再加盐调味，这样鱼汤才鲜嫩味美。

挑鱼有如下建议：

1、闻味道

不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

2、看鱼眼

买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。

3、看鱼鳃

买鱼鳃是鲜红色的鱼。

4、看背部肌肉

挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。

5、看肉色

如果买冷冻或冷藏的鱼肉，挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。