梭子蟹包括所有的蟹,你按时间也好,但饭店里因大火可以能确定几分钟,如果家里就难以确定时间,而且还有个头大小之分,火侯大小之分,在家庭的做法通常在十二~十四、五分左右。
但最终的确定就是颜色,不管你是什么蟹,外面的壳全部红了就是熟了,也是最鲜美的时候,你再蒸下去就过了,鲜味就不一样了。
如果外面的壳还有几处是青的,说明还是半生的,你将再蒸几分钟,或再闷几分钟。有时候数量多重叠,上面熟了下面还没透,所以要注意。就是用这种方式检验是否生熟,是最正确的方法!
如果按时间蒸你也要等水烧开上了蒸汽后,再把蟹放下去蒸,然后计算时间!!!
现在才是8月下旬,所以还没到大闸蟹正式登场的时候,但是另外一种螃蟹已经开始登上人们的餐桌了,那就是今天要聊的主角——梭子蟹!
而且今年的梭子蟹更为“上乘”,品质普遍都不错,所以哪怕是价格比往年贵了一点,但仍然挡不住人们的喜爱,所以这次我们就来详细解答一下这个梭子蟹的问题吧。
【梭子蟹一般蒸多久?】梭子蟹的甲壳是呈现宽近乎于长2倍的梭子形状,所以因此得名,在有些地方也叫做白蟹或者海螃蟹,我国大部分沿海地区均有分布,是很主要的经济品种。
对于品尝海鲜,可能最能尝出品质和本味的吃法就是清蒸了,当然了这也是最受欢迎的做法,毕竟不需要太多的烹饪技巧,只需要挑选到好螃蟹,然后蒸的时间恰到好处就可以了。
蒸梭子蟹的时间主要还是得看螃蟹的大小,一般情况下半斤左右的梭子蟹需要蒸大约10到12分钟,再大一些的时间就再酌情增加一点点,不过最多15分钟也已经足够了。除非是那种差不多1斤的大个梭子蟹,不然完全没有必要蒸到20分钟,那样火候就有点过了,毕竟海鲜还是以“鲜”为主,火候太过那就失去太多鲜甜和鲜嫩了。
【梭子蟹要怎么挑选?】梭子蟹适用的做法非常多,首先当然还是清蒸了,只要洗刷干净之后,加上些姜片和紫苏入锅蒸就好了,蒸制的时间上我们上面已经说过
说起梭子蟹,相信大家多是喜欢吃的,因为梭子蟹无论是从口感上面,还是营养价值上面,多是一种不错的美味食材了,但是我们在吃梭子蟹的时候,有没有想过,梭子蟹要蒸多长时间比较好了
毕竟梭子蟹要是蒸的时间比较短了,那么梭子蟹又是没有熟透的,要是蒸的时间比较长了,那么梭子蟹又是比较不好吃的,于是带着这个问题,我专门请教了一位老渔民,今天就把他告诉我的答案整理整理整告诉大家
首先根据这位老渔民所说,要想把梭子蟹蒸的比较好吃,蒸的有营养价值,那么在蒸的时间上面,最少要控制在水开以后12-15分钟的,因为这个时候的梭子蟹已经熟透了,而梭子蟹只要熟透了
那么在吃起来就是口感最好,营养价值最多的了,但是在处理梭子蟹的时候,一定要把梭子蟹每个部位多给清洗干净的,毕竟梭子蟹要是清洗不干净的话,那么外壳上的脏东西就会影响梭子蟹味道了
而且在蒸梭子蟹的时候,一定要把梭子蟹肚子朝上放的,毕竟要是把梭子蟹肚子朝下的话,那么梭子蟹的营养价值就会慢慢流失了,所以为了营养价值不流失,也要把梭子蟹肚子朝上放了,并且我们在购买梭子蟹的时候,一定要购买新鲜的梭子蟹,
毕竟不管是什么蟹类,只要没有活力了,那么就多是不能吃的,因为蟹类只要没有活力了,那么就会在内部产生一种特殊物质的,而这种特殊物质,对于人们来说可是很不好友好的,所以为了自己的健康着想,也要购买新鲜的梭子蟹了
蒸螃蟹需要15-20分钟。
无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
选购螃蟹技巧:
在挑选螃蟹的时候可以看一下螃蟹腹部的颜色,根据螃蟹腹部的颜色可以区分是老螃蟹还是小螃蟹,如果腹部的颜色稍微偏黄一点这就是老螃蟹。
如果腹部的颜色是特别洁白的,就说明这是小螃蟹,如果说肉质好坏的话,还是老螃蟹的肉质比较好,它的肉质是非常鲜美的,吃起来的口感也是比较筋道的,有嚼劲,所以说我们在买螃蟹的时候还是要买老螃蟹来吃比较好。
在买螃蟹的时候还可以捏一下螃蟹小腿的部位,如果小腿的位置捏起来硬邦邦的话就说明这个螃蟹是比较饱满的,如果捏起来比较柔软,能捏动的话就说明螃蟹是捕捞上来一段时间了,它已经很瘦了。
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