大闸蟹一般蒸10-15分钟,大小不同,时间也有区别。
2-3两的大闸蟹,蒸10分钟左右:放热水,大火蒸5分钟,然后小火5分钟即可;
3.5-5两的大闸蟹,蒸15分钟:热水煮沸蒸7分钟;然后小火8分钟。更大的蟹,可以稍延长2-3分钟。
大闸蟹清洗方法:
大闸蟹买回家后先用水冲洗,对大闸蟹体表进行简单的清洁,然后再放入淡盐水中浸泡一段时间,目的是为了让大闸蟹把胃里的脏东西吐出来。盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。浸泡期间需要多换几次清水,直至螃蟹吐出的水变清为止。
把大闸蟹放在盆里,加适量清水,再倒入少量白酒混合均匀,这样大闸蟹喝了含有白酒的水就会醉倒昏迷,随便摆布都没有力气夹人了。如果还是不太放心,可以用锅铲的背面将大闸蟹拍晕,这时的大闸蟹就任你摆布了。用白酒的好处就是可以有效地去除大闸蟹的腥味,还有一定的杀菌效果。
如果是四两左右的大闸蟹,一般冷水上锅,大火蒸15分钟就可以了。
对于大闸蟹来说,清蒸是一种非常适合的烹饪方法,因为大闸蟹本身味道鲜美,我们在吃的时候不要加多余的调味料,原汁原味就是大闸蟹最好的吃法。
清蒸大闸蟹看起来容易,似乎人人都会,实际上,要蒸出一盘完美的大闸蟹,并不是这么容易的,在蒸蟹的过程中,有好几个容易被人忽视的小细节。
下面我来详细介绍一下,清蒸大闸蟹的具体步骤。
1、首先,我们要把大闸蟹清洗一下,确认它们的存活状态,如果大闸蟹死掉了的话,就不可以吃它了。确认的方法也很简单,用手触碰一下蟹的眼睛,如果眼睛跳动的话,就说明蟹仍然存活,可以食用。
2、把大闸蟹按照肚子朝上、背部朝下的方式,摆放在蒸笼里,这样的摆放方式可以避免蟹黄从中漏出。
3、在蒸锅里盛入适量水,再把盛有大闸蟹的蒸格放上去,开大火蒸蟹。一般我们蒸其他东西,都会先把水烧开再蒸,但是蒸大闸蟹的时候一定要冷水入锅,这样能够避免蟹腿折断。
4、大火持续蒸15分钟就差不多了。不过,由于大闸蟹的大小不同,而且每家每户的灶台火力不同,具体时间可能要酌情增减。这里教大家一个小方法,蒸好的大闸蟹取出,掀开它的背壳,看看里面的蟹黄蟹肉是否完全凝固,都凝固起来的话就说明蟹已经完全蒸熟了。
热腾腾的大闸蟹出锅,搭配姜醋一起吃,既能提鲜味又能驱寒暖胃。这里还需要提醒大家一点,吃大闸蟹一定要趁热<
大闸蟹,又名河蟹,是中国传统的水产珍品。体型较大;头胸甲长为47毫米,宽53毫米;头胸甲呈圆方形,边缘有细颗粒前半部窄于后半部,背面较隆起,前面有6枚突起,前后排列,前者2枚较大后者4枚小,居中间2枚较小而不明显,各个突起均有细颗粒;额分为4齿,齿缘有锐颗粒;眼窝缘近中部的颗粒较锐;前侧缘具4齿,第1齿最大,末齿最小,由此向内后侧方引入1条斜行颗粒隆线,侧缘附近也具同样隆线;后缘宽而平直;螯足粗壮;长节背缘近末端有一齿突,内、外缘均有小齿腕节内缘末半部具1颗粒隆线向后伸至背面基部,内末角具一锐刺,刺后又有颗粒。雄性掌、指节基半部的内、外面均密具绒毛,而雌性的绒毛仅着生于外侧,内侧无毛。
一般蒸的话,看个体大小。蒸锅上汽开始计时,10 ~ 12分钟吧。
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15-20分钟左右
蒸大闸蟹是秋天最常见的一道美味,大闸蟹的味道鲜美,还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,食用后有很不错的养生价值。蒸大闸蟹一般需要15-20分钟左右。因为大闸蟹生活在水里,容易被寄生虫寄生,寄生虫不耐高温,用高温蒸15分钟足以泯灭所有寄生虫了,而且这个时候肉质刚刚好,不会不熟或者太老。
大闸蟹一直是河鲜界的一大美味,这其中阳澄湖大闸蟹又是其中的佼佼者。大闸蟹有很多种做法,但是能保持原汁原味的,还是清蒸大闸蟹。在蒸大闸蟹的时候,一般来说是凉水下锅比较好,大闸蟹的腿不会脱落,时间一定要把握好,一般的在15-20分钟左右。虽说大闸蟹美味,但是其容易被寄生虫寄生,高温蒸煮起到杀虫的作用,15分钟足以泯灭所有寄生虫了,而且这个时候肉质刚刚好,不会不熟或者太老。
蒸大闸蟹一般选择体型中等的大闸蟹,而且身强力壮生命力足,这种蟹肉多,价格也是适中的,不会很贵。接着清理它,准备一盆冷水,加进少量的白酒,将大闸蟹放进去大概10分钟,既可以消毒杀菌,又可以让大闸蟹突出脏物。然后就用软毛牙刷来刷它的身体各个部位,在放入水中,大概清洗2次,就差不多了。因为大闸蟹本就是湖蟹或河蟹,总会沾染一些土腥味的,所以清蒸所用的材料就需要搭配好了,以及蘸料的调配。我们需要准备生姜片,放到蒸锅里面,可以在大闸蟹的上面撒一些白酒,味道可能更好,一般还需要使用绳子把大闸蟹五花大绑。防止大闸蟹在蒸煮的时候,蟹黄自己流出来。
接着盖上盖子,等时间了,大概15分钟左右,具体的时间可以按照大闸蟹的大小来判断,时间一到,可以先观察一下具体情况,最好使用玻璃锅盖方便观察,差不多的话就可以出锅了。
大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品。的确,大闸蟹是高蛋白食品,具有丰富的营养。但从中医的角度来说,大闸蟹属于阴性食品,对于一些特殊人群是应当适当限制的,在食物的搭配方面也应该有所注意:
1、过量地使用大闸蟹会造成孕妇流产。
2、哮喘病、气管炎患者过量
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