鸡要炖多久

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在的第951个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

我可以明确告诉大家，在炖鱼的时候，要想把鱼肉炖成一瓣一瓣的样子，那么就要了解鱼的二个问题了，也就是鱼的品质问题，炖鱼的时间问题了，首先就拿鱼的品质问题来说吧，不知道大家知不知道，

像那些人工养殖的鱼，鱼肉多是比较松软的，而这些松软的鱼肉，无论你要怎么炖它，多不可能出现一瓣一瓣的样子，因为这些松软的鱼肉，要是炖的时间长了，就连鱼肉多要炖的没有了

而连鱼肉多要炖的没有了，那么也就炖不出来一瓣一瓣的样子了，所以在炖鱼的时候，要想鱼肉出现一瓣一瓣的样子，那么这种人工养殖的鱼类，就是不可以用来炖鱼的，至于那些野生的淡水鱼就不同了，

因为这些野生的淡水鱼，无论是在吃食方面，还是生存方面，多需要靠自己争取的，所以长久以往下来，这些野生的淡水鱼，就变成了强壮有力，肉质发紧的鱼了，而这些强壮有力，肉质发紧的鱼

只要在炖鱼的时候，炖个一二时左右，那么这些野生的淡水鱼，就会变成一瓣一瓣的样子了，而且除了这些野生的淡水鱼，还有那些真正的海鱼类，也能炖到这个效果的，因为这些生活在大海里的鱼类，

无时无刻多被大海的压力压迫着，而受到的压迫时间越长，那么这些海鱼的肉质就越紧，而海鱼的肉质越紧，那么在炖鱼的时候，就越能炖到这个效果的，但也由于海鱼的肉质过于紧了

所以在炖鱼的时候，要想把海鱼炖成一瓣一瓣的样子，那么最少又要花费二个小时以上的时间了，所以在我个人看来，我们在炖鱼的时候，那是完全没有必要，将鱼肉炖成一瓣一瓣样子的

而且这样的炖鱼方式，也不是最好的做鱼方式了

哈哈，相当的外行话，不算蒜半肉的鱼，你炖八百年也炖不出一辫一辫的肉来。

千滚豆腐万滚鱼说的是它的特点，小火慢炖出味道。炖不改变肉本来的结构。一看是题主不爱吃鱼的人。太外行。

头条真好。能即时学到东西。这是人爱来玩的原因吧。很幸福，全科，每一个人都穷力相授知识于人。除了太过奇葩的问题，基本上都会有答案。要说有哪点不足，恐怕是提好问题的人太少了。

当然，提出个好问题本身也太难了！

我们说的是“千滚豆腐万滚鱼”，指的是豆腐和鱼的烹饪特点，煮的时间长才好吃。或者说不怕长时间煮，越煮越入味。当然煮的时间有所区别，豆腐煮不过鱼，就有了“千滚豆腐万滚鱼”的说法。

“滚”是老话，水烧开了，叫“滚了”，汤沸腾着叫“滚着”，“千滚”是较长时间滚着，“万滚”是很长时间滚着。“滚”是形容沸腾的词，而且有大火烧着的意思。

小时候就听过大人说这句话，知道豆腐和鱼不怕煮，煮的时间长了好吃，但是不知道这个长究竟多长，1小时还是3小时，或许更长？我所看到的煮鱼和豆腐没有超过1小时的。最多的是好几年的老鸡，还有老牛肉，会煮到3几个小时，因为时间短了咬不动啊。

大火咕噜着倒是煮鱼的做法。我也曾经试过，为什么煮鱼要大火？偏要小火炖。跟炖肉一样，大火烧开转小火，炖1小时。试了多少次，统统没有大火煮出来的好吃，主要是腥味残留去不干净。换调料，加大葱姜的量，甚至给高度白酒，都不行。后来才悟出，大火煮鱼，咕噜中，会在调料帮助下，腥味随着蒸汽挥发了，然后就没了腥味，剩下的就是鲜和香了。

还有个为什么大火煮鱼好吃的奥秘。鱼肉高蛋白，高温凝固后性质稳定，不容易变化，而且随着持续高温状态，肉里的水分会一点点淅出，蛋白性质更是韧性。所以，鱼肉不怕熬煮时间长，越煮越韧性，确实能把豆腐一样细嫩的鱼肉煮成蒜瓣肉。

其实我也是不相信，那么细嫩的鱼肉，平时都是煮半个小时，最多也不超过一个小时，还小心不带小心的，生怕搞烂了。但是这个时间煮出的鱼肉，不会出现蒜瓣样，除非鳜鱼乌鱼之类，本身的肉就是这样。后来去豫西太行山里，在一家农家乐吃顿饭，他家的鱼吃了难忘。都是斤多的小鲤鱼羔子，确定是养殖鱼，鱼肉最水的，一般情况没人吃。可是人家做的吃着很像石斑鱼，除了没有石斑的鲜，肉型和口感和石斑基本一样。嚼着韧劲弹性，蒜瓣一样的肉瓣。如果不是亲眼看着做，亲口吃，我是绝对不会相信这是真的。可是真是真的，就是斤把重的小鲤鱼，看着店家刮鳞收拾，看着院子中间柴火烧口大铁锅，葱姜盐水鱼一股脑放进去，一直的大火

炖鸡块一般需要10到30分钟，这需看鸡的种类和鸡块切片尺寸。
如果是肉食鸡的鸡块基本料汁沸腾后10～20分钟就软烂了。
如果乡村放养的鸡，尤其是1～2年以上的鸡，那类鸡块就需要炖三十分钟以上乃至一小时才可以进味和酥烂。