炒菜要多久

无法准确的判断炒熟一份菜需要用多长时间，每种菜的烹饪方式不一样，所需要的时间也不同。切好的蔬菜尽快下锅，停留时间过长也会增加维生素的流失。煎炒烹炸各种烹调方式都会让维生素和矿物质进一步地流失，所以食物只要熟了建议尽快出锅，时间越久，流失就越多。

在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。

做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。

扩展资料：

高温炒菜时要减少大豆油、玉米油、葵花籽油（此类油含有较多不饱和脂肪酸）的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。

炒菜时要使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。

在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5-10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入，保持厨房空气流通。

参考资料来源：人民网-炒菜时间别太长

                      人民网-炒菜中途最好别加水 加水要加少量开水

                      人民网-炒菜油烟会致癌！如何预防油烟危害