蛋蛋为什么有时红红的

腌制的咸鸭蛋蛋白变红的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。
1. 食材清单方面：
1.1 鸭蛋的质量：鸭蛋的品质可能会影响蛋的颜色。如果鸭蛋的品质不佳，例如在饲料中添加过多色素或者在饲养过程中鸭子的饲料中添加了过多的色素，可能会导致蛋壳表面出现粉红色。
1.2 腌制材料：在腌制过程中使用的材料可能会影响蛋的颜色。如果使用了一些添加剂或者防腐剂，这些物质可能会与蛋壳表面物质发生反应，导致蛋壳表面出现粉红色。
2. 制作步骤方面：
2.1 腌制时间：如果腌制的时间不够长，咸蛋中的盐分可能没有充分渗透到蛋内，导致蛋壳表面出现粉红色。
2.2 腌制温度：如果腌制的温度过高或者过低，会影响咸蛋的腌制效果，导致蛋壳表面出现粉红色。
2.3 储存方式：如果咸蛋储存的方式不正确，例如在阳光下暴晒或者放置时间过长，可能会导致蛋白变色。
综上所述，腌制的咸鸭蛋蛋白变红可能是由于食材清单和制作步骤中的多个因素共同作用导致的。

蛋黄发红通常与喂养方式有着密切联系,可能即使通过饲料喂养的并且饲料中添加了锶元素、丽素红等,从而造成蛋黄呈现红色的状态,通常不影响正常食用,对人体不会有太大的害处,所以不必过于的担心。
1、鸡得喂养方式造成的:如果吃的鸡蛋是野生鸡所下的蛋通常蛋黄是呈现金黄色的状态，此时的鸡蛋营养价值也比较丰富,含有人体所必需的营养物质,随着社会的发展以及社会节奏的加快、环境的卫生,现在人们所食用的鸡蛋,大多是人工喂养的,并且鸡是圈养的状态,然后是通过饲料喂养长大的,并且饲料中会添加过多的添加剂，例如叶黄素,当鸡吃了添加剂较多的饲料之后,所下出来的鸡蛋通常蛋黄是偏红色的。
2、饲料中添加锶元素、丽素红:还有为了促进鸡的食欲和皮肤、蛋的颜色及亮度,在喂养鸡的同时饲料中通常会添加,锶元素、丽素红,是一种着色剂,因此可造成鸡蛋的蛋黄呈现红色,但是对人体没有太大的危害,所以不影响正常的食用。日常生活中在饮食上面要多元化,鸡蛋也要经过精挑细选之后才可以购买,发现鸡蛋有颜色异常、异味的情况下,不建议食用,以免危害身体健康。

1 鸡蛋里有红色的蛋黄可以吃吗吃正常饲料鸡蛋黄发红可以吃

鸡蛋黄发红有可能是鸡摄入了足量的锶元素,锶是红色的,对人体有很大好处、一般家养的都是红色的。这样的鸡蛋是可以食用的。

鸡蛋蛋黄颜色一般是从金黄到橘黄，如果颜色太红,那就要好好看看鸡蛋了，是不是人工饲喂了添加色素的饲料。它们可以提高鸡体内红色素或黄色素的沉积,从而让蛋黄变得更红或更黄，甚至能改变鸡皮的颜色。这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没有任何提升作用，所以大家要注意了。

带有血丝的鸡蛋被称之为“血斑蛋”。“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。

如果是一枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。

不建议食用。

正常情况下的鸡蛋，打开后是不会呈现出黑点的，当有黑点出现时，说明是受到了霉菌等细菌的污染，这样的鸡蛋已经变质了，没有任何食用价值，食用后还有可能会造成肠道菌群的紊乱，出现腹痛腹泻等身体不适的症状。

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感。臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声，裂纹蛋有啪啦声。

把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放了3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。

蛋可能是孵化蛋，但是因为某种原因，蛋尚未孵化完全就被拿了出来。

母鸡吃了含锌、铁、铜等金属元素较高的饲料，母鸡在产卵时因为发炎或者其他原因导致血管破损，血渗入蛋清所致。

蛋清在子宫内的形成过成中，由于某种原因造成的子宫出血，渗透到蛋清里，使蛋清呈现红色，后又被蛋壳包裹而产出，外观是正常的。

扩展资料：

注意事项：

不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白质，在肠道细菌的作用下，会腐败生成各种对人体有毒害的物质。

不宜冲吃：用热水、热豆浆、热牛奶等冲生鸡蛋，并不可取。因为带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的。沙门氏菌必须在持续煮沸15分钟后才能被完全杀死。同样，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也没有完全被破坏，影响蛋白质的消化与吸收。

-鸡蛋清

人民网-蛋清变“蛋红” 这种蛋对人体有害不要食用