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用方配伍技巧

《用方配伍技巧》收录代表性方剂106首、类方224首，讲解和示范临床用方药物配伍的方法与技巧，以临床用好、用活方剂为宗旨进行指导。

作者简介

王付，男，1958年生，河地省济源市人。毕业于南京中医药大学，获硕士学市人。毕于南京中医药大学，获硕士学位，现任河南中医学院教授，研究生导师，河南省高校中青年优秀骨干教师；主要从事《方剂学》、《伤寒论》教学、科研及临床工作；曾多次在《中医杂志》等50余家杂志发表学术论文150余篇，编著出版《伤寒内科论》、《仲景方临床应用指导》、《伤寒杂病论临床用方必读》、《伤寒杂病论证状鉴别与冶疗》等18部著作，亲自撰写500余万字；已完成及在研省部级、厅局级科研课21项，其中“太阳病本证兼证及其传变规律的临床研究”获河南省科技进步二等奖。医疗特长：对急、慢性胃肠炎、肝炎、冠心病、高血压、糖尿病、风温性关节炎以及咳嗽、气喘等病证颇有研究，并具有丰富的临床经验。

炖牛肉的时候，怎样将牛肉炖得又烂又美味？

炖牛肉的时候，想要将牛肉炖的又烂又美味，首先要牢记三放两不放，这样炖出来的牛肉软嫩入味，不腥还不柴，越吃越想吃。

炖牛肉时一定要记住几个小技巧：

1、生牛肉最好是放入冷水中。当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2、炖牛肉时要放几颗山楂

当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3、炖牛肉时要适量的放一些啤酒

啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨、炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉都可以适量放入点啤酒。可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，菜的味道口感会更好。

炖牛肉两不放：

炖牛肉时不要放花椒和大料。俗话说：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒大料，只需放香叶，桂皮，葱姜就可以了。

这里特别要提醒小伙伴们的是，炖牛肉是切忌过早的放盐：

平时我妈妈下厨做炖牛肉的时候，为了省事，在牛肉放入炖锅以后，就把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，因为这件事我和妈妈没少拌嘴，甚至有过争吵，可她不以为然，更不认为我说的是对的，我也就没有再继续坚持。

事实上，我们炖牛肉的时候，一定要将牛肉炖得快要烂糊的时候，也就是出锅前10分钟左右再适量放入食盐。这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是最棒的。

虽然炖牛肉看起来很简单，但是掌握不好这些小技巧，炖出的牛肉一定不好吃，要想炖出软烂入味，不腥不腻的牛肉，切记要注意烹饪过程中的小细节。俗话说：“细节决定成败。”我们在做菜的过程中，注意好火候和调料的配伍，在家也能做出饭店的味道，如果熟练掌握技巧，甚至比饭店的厨师做的还要好吃。

给小儿煎中药的正确方法

　　 小儿中药煎煮方法

　　煎煮中药是中医的一种特色，中药煎煮方法是否正确会直接影响中药的疗效，因此，正确掌握煎药方法十分重要。小儿的中药量通常为成人的1/3-1/2，煎药时，先洗一洗中药，以除去药中泥沙，再放入砂锅内加水煎煮。

　　1、一周岁内小儿的中药加水量为两碗（200ml/碗），煎至小半碗；

　　2、一周岁至7岁小儿的中药用三碗水煎至大半碗；

　　3、7岁以上患儿的中药用三碗水煎至一碗。

　　解表清热药宜猛火急煎，滋补药宜慢火熬煎，煎药过程中应搅拌2-3次，使药物受热均匀，提高煎药的质量。滋补中药可煎两次，清热解表药只煎一次即可。

　　 怎么让孩子喝中药

　　在临床上，很多家长都反映，中药的味道浓烈且量较大，小儿很难接受，所以家长更加需要耐心来喂服，切忌捏着小儿的鼻子强行灌服，以免将药液吸入气管和肺内，引起吸入性肺炎甚至窒息。对年龄稍大的小儿，应该鼓励其自己喝药。较苦的中药可加少许蜜枣或红糖调味，并可少量多次服用。为防止小儿呕吐，喂药前不宜吃得太饱。

　　当遇到不能自己喝药的患儿，正确的喂药方法是：将小儿斜抱，用一手捏着小儿的两腮，使其口张开，然后把药匙放入口中，稍压舌头和下牙床，再慢慢倒入药液，待药液全部咽下后才放开捏着腮部的手，取出药匙，以此方法间歇喂服，直至喂完药汁。

　　 中药不能喝牛奶、果汁混服

　　值得提醒的是，中药宜温服，不可过冷过热。此外，许多家长还喜欢把中药混入牛奶或果汁中服用，这是不正确的做法，因中药的成分复杂，遇到酸性物质、蛋白质、脂肪等，易产生不良反应或影响药物的吸收，所以应尽量避免中药与牛奶、果汁等混服这一做法。

　　 禁用铁、铜等金属容器

　　中药汤剂的质量与选用的煎药器具有密切的关系。一般认为砂锅是最好的选择，因为砂锅的`材质稳定不会与药物成分发生化学反应，其传热均匀缓和。此外也可选用搪瓷锅，不锈钢锅等，但绝对不能使用铁锅、铜锅和铝锅，主要是因为铁、铜、铝易氧化，在煎煮药时与中药所含的化学成分发生反应。

　　另外，药罐应及时清洗干净。因为药罐要经常用来煎煮不同的药物，如不及时将原来残存的药垢擦去，药垢就可能会溶解而干扰新药药性，甚至还可能引起中毒。

　　 不能直接用自来水煎药

　　现在大部分人在煎制中药的时候，都用的是家里的自来水，这种做法并不科学。因为自来水是经过一定化学处理的，其中一般都含有余氯，而余氯又是强氧化剂，可与多个有机物发生氧化反应，这就很可能破坏药材中的有效成分；而用开水直接煎煮药材的做法也是不可取的，因为一些药材表层的淀粉、蛋白质等成分会突然受热而糊化或凝固，妨碍淀粉、蛋白质本身浸出，同时也阻碍中药材内部其他有效成分浸出。只有凉开水才是最佳选择。

　　至于每剂药需要加多少水才合适，西安藻露堂中医院院长宋毅指出，这需要根据医生规定的用药量来决定，如果医生没有特殊说明，应保证每剂药每次煎成的药液在150毫升左右。宋毅说，中药材因其质地不同，其吸水量差别也较大，传统的加水方法是：第一次煎煮时的加水量以水超过药物表面3-5厘米为准，第二次煎煮的加水量以超过药物表面3厘米为准。

　　在煎煮前应先把药物用凉开水浸泡30分钟到1个小时，使药材变软，煎药时易于有效成分浸出。

　　上面为大家介绍了小儿中药的煎煮方法及服用方法，中药苦孩子不爱喝，不要强行灌服，也不要混牛奶和果汁服用。

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