食物发霉切除坏掉的剩下的还能放心吃吗

小时候生活在农村，八九十年代那时候还不是很富裕，有些食物放得时间过长导致发霉腐烂，秉着勤俭节约的原则，很多人是会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。我相信生活在那个年代的人应该有这样的经历。

食物发霉是很常见的一件事。如果长了很多霉，扔了也不会觉得可惜，但如果只是长了一点霉呢？

切掉发霉部分，这样子真的好吗？

食物为什么会发霉？

发霉是一种自然而且正常的现象，导致食物发霉的其实是微生物，也就是霉菌，霉菌的生长需要潮湿、养料。而多数食物含有一定的淀粉和蛋白质，以及一些水分，是霉菌喜欢的美食。当然，霉菌的生长也会在一定程度上受到温度的影响。

刚出锅的菜的温度比较高，微生物也极少，随着在室内放置时间的延长，温度降低，上面的细菌也会渐渐增加。

霉菌有好有坏。霉菌也不都是坏的，好的可以产生各种各样的酶来分解食物，发酵食物，使食物更加富有风味和营养。比如说豆腐乳、泡菜、奶酪等。

坏的霉菌会代谢出细胞毒素，对人体造成很大的危害，一言不合就使人急性中毒，长期低剂量的摄入也会增加患癌风险。典型的就是黄曲霉素，这是著名的致癌物之一，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，即便是低剂量，长期吃的话，也会增加癌症的患病风险。黄曲霉素在花生、玉米、坚果等食物中可以见到。

而水果上发霉出现的展青霉，会代谢产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

需要注意的是，多数情况下，人们见到的霉菌混杂了好的霉菌与坏的霉菌，需要警惕其中出现的坏的霉菌。

这也是为什么不建议自制腐乳、奶酪等发酵食品的原因，其中的霉菌种类不容易控制，可能混杂了坏的霉菌，从而对人的健康产生不利。

食物只是发霉了一点点，去掉这部分，还能不能吃？

即使只发霉了一点点，也不能食用即便是发霉了一点点，剩下的部分也是有危害的，看得见的发霉的部分，霉菌菌丝已经完全发展成型，还有未成型的。而霉菌产生的细胞毒素会在食物的外部及内部扩散，肉眼很难看出还有多少没被霉菌污染。

切去发霉甚至附近的部分，不能保证剩下的就是干净卫生的。对待发霉的食物，全部扔掉虽然是可惜了，但确实安全可靠的做法。

高温加热杀不死霉菌

高温能不能杀灭霉菌？不能。加热可以杀死霉菌，但杀不了众多顽强的毒素。霉菌带来的伤害不仅是菌丝，还有霉菌代谢产生的毒素的影响。

像水果发霉出现的展青霉，它产生的展青霉素会进入水果及果汁中，高温杀菌处理后，其中的毒素含量会降低，但无法完全消除。

一般的食物，比如说水果、花生、玉米、面包、大米、馒头等，发霉后，即便只是发霉了一点点，还是整个扔掉吧，这上面要冒的健康风险太大，吃了很可能得不偿失。

当然，像黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品，在没过期之前，还是可以放心吃的，但是也要注意，打开之后请尽快食用完！

最后，建议大家，食物最好是能吃多少做多少，省钱是小，身体健康最重要！

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