传言微波炉烹饪易致癌专家无稽之谈

传言微波炉烹饪易致癌专家无稽之谈

“当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。”最近，关于微波炉烹饪食物致癌说在微信圈里“流行”，微波炉烹饪食物真的会致癌吗？海口市医院健康管理部主任李丽萍解释说，从生物学和营养学的角度来讲，微波炉烹饪食物致癌完全是无稽之谈，且目前为止也没有相关数据来支撑微波炉烹饪食物致癌这一说法。

李丽萍说，其实传统的烹饪方法也可能致癌，比如油加热时间过长、比如食物烧糊焦化之后，也会产生致癌物。至于微波食品会导致人患上一系列的病，这一观点目前没有临床验证。

微波炉是否安全，与人们的使用习惯有关。李丽萍表示，按使用要求只使用适合微波炉加热的玻璃器皿装食物，而不是使用保鲜膜、保鲜袋等，严格按照加热的温度和时间来加热食物等。事实上，微波炉和传统的烹饪方式一样，只不过是一种新的烹饪方式而已。

“微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60—70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。”李丽萍说。

微波炉究竟是如何加热食物的？海口市医院核医学负责人姜圣男介绍，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。

姜圣男表示，微波炉的微波是一种波长穿透力低射程短的不可见光线，在一定的距离外，微波炉的微波对人们的影响很小，“研究得出的结论是2米外”，即在微波炉工作时，人站在离微波炉2米开外的地方，是不会受到辐射的。

同时，他们认为，现代人生活节奏快，微波炉可以使人们快捷便利地享受到美味的食物。但一定要使用得法，才能带来方便和健康。

微波食品加热“危害论”是否真实？

微波炉本身是没有问题的，微波炉加热食品本身也是没有问题的，有问题的是使用方法

用微波炉加热食品，首选用玻璃器皿，不要用塑料，因为不管多好的塑料都存在老化和分解的问题，尤其是加热后食品温度高，更加容易破坏塑料本身的稳定性

其次，微波炉是否经常清洁，由于加热过程中局部受热会造成油滴分子或者其他残渣溅出器皿，残留在微波炉内部，时间长了会造成腐败细菌滋生等问题

最后很多人喜欢用微波炉把食物加热得很烫，这也是不对的，因为微波炉加热食品是通过微波震荡食物中的水分子，时间长了食物水分散失较大，且过烫也会改变食物中营养成分，这个和烹饪时间过长一样的道理

所以合理使用微波炉是安全和健康的，请不用担心

微波炉加热食物容易致癌吗

微波炉加热食物容易致癌吗

微波炉加热食物容易致癌吗，现在人们日常生活中，微波炉被人们广泛使用，那下面我分享一篇关于微波炉加热食物容易致癌吗的相关信息，大家一起来看看希望对你有帮助。

微波炉加热食物容易致癌吗1 微波炉加热食物会产生致癌物质？

研究表明，在200℃以上的烹调温度下，蛋白质类易产生杂环胺类致癌物，脂肪类会产生多环芳烃类致癌物。如果到了300℃，就会产生更多的有害物质。因此，控制烹调中产生致癌物的关键就是降低烹调温度。微波烹调时由于主要以水分子作为导热介质，在含有大量水分的情况下，加热温度不会超过100℃，更不会达到180℃以上。刚刚说了，低于200℃时是不会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物的。所以，只要不是过度加热，中心温度恰当，反而可能减少致癌物产生的机会。

唯一的例外，就是蒸大米饭时产生丙烯酰胺的数量。有研究发现，使用微波炉蒸大米饭，其丙烯酰胺产生量是普通饭锅的数倍。尽管这个数量仍然远低于煎炸食品中的量，但也引起了研究者的注意。推测其原因可能是因为大米淀粉粒受热糊化时，由于淀粉粒外包裹物和米粒本身的限制，其热量不能及时传出，从而使局部温度升高，出现“过热”现象。这么看来，用微波炉加热冷饭、冷粥是可以的，想要蒸熟米饭还是换种方式吧。

微波烹饪破坏食物营养？

大多数食材是通过“加热”才能成为我们的食物。无论采用什么方式，在高温环境下食材蕴含的营养都会有所流失。科学研究证明，由于微波炉提供的热源加热快、效率高，在加热到同样温度的情况下，使用的时间会短于煮熟食物。所以，微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。

然而，这并不是说微波烹调十全十美。它不太适合用于水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不饱和脂肪酸的食物。但是，微波加热并不是破坏Omega-3脂肪酸最严重的烹调方法，油炸和油煎方法损失更大。

微波炉加热食物受热不均，食用之后易生病？

在加热和解冻食物的时候，由于食物形状不规则，容易出现加热不均匀的情况。但这并不能怪罪微波炉。因为就算把一只整鸡放在普通煮锅或蒸锅里，也不可能在短时间内达到加热均匀。我们都知道，用普通锅加热食物时，应当把食物切成小块才能受热均匀；而用微波炉加热的时候，需要把食物铺成一个扁平的平面，这样是最有利于均匀加热的。

有了这些科学解读，相信传言会不攻自破。为安全起见，在使用电器前一定要认真阅读说明书，避免由于使用不当造成危险。另外，还请你把正确的知识告诉自己的父母、朋友，通过科学的见解来解释生活中遇到的难题

微波炉加热食物容易致癌吗2 长期使用微波炉会致癌吗？

科技的进步为我们的生活提供了诸多便利，微波炉就是其中之一，但关于微波炉有害的言论却总是不绝于耳，在诸多老百姓的朋友圈内被多次传播，这类文章喜欢引用欧洲、日本、美国等国的所谓相关研究及案例等，指出微波炉危害健康、加热致癌的多种可能性，引起了不必要的恐慌。

首先，微波加热的主要介质是水，原理是对食物中的水产生分子振荡，从而产生热。这个过程不会改变分子的化学链，也不会让元素衰变成具有放射性的同位素。因此，从原理上而言，微波加热不会产生致癌物。当然，如果在微波加热时，不慎把食物烧糊、烧焦，那确实可能产生致癌物质。不过这是由于热度过热所导致的，与加热方式无关。实际上，无论您采用任何加热方式，包括养生文章推荐的任何一种烹饪食物的方式，只要是把食物烧糊、烧焦，都会产生上述后果。

此外，不少文章喜欢提及微波炉的微波辐射会危害人体健康，导致癌症，提示使用微波炉时要保持一定距离，这也是无稽之谈。在使用过程中，微波炉的确会产生辐射，但微波炉产生的辐射属于非电离辐射，是电磁波的一种，介于无线电波与红外线之间，对人体无害。更重要的是，微波炉从结构上就带有金属的保护壳，所以其中的电磁场在封闭环境下对外界的影响很小。另外还要特别指出，美国食品和药物管理局对微波炉的安全标准是距离微波炉表面2英寸（约为5厘米）处，每平方厘米的功率不超过5毫瓦，而我国的标准比美国的标准更严格，每平方厘米的功率不超过1毫瓦，所以只要确定是合格产品，确保处于正常使用状态，完全不用担心使用距离和所谓辐射泄漏致癌的问题。但是，如果家中的微波炉过于老旧，尤其当微波炉门出现损坏时，则建议及时更换。

总而言之，正常的.微波烹饪时间短，且避免了传统烹饪中食物表面温度过高的弊端，油烟少，所以产生的致癌物反而更少。而且，在烹饪方法中，微波炉加热对食品营养成分的保护较好，能最大限度地保留食品中的营养元素以及食物原有的色香味。

微波炉加热食物容易致癌吗3 “食物致癌”多半经不起推敲

近日，一项刊登于《美国临床营养杂志》的研究发现，某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲，大部分所谓的“不健康”食品其实很少或者不会增加致癌风险。哈佛大学研究人员指出，以往被大众广为流传的热狗、甜甜圈、汽水饮料等“致癌食物”，实际上并没有统计学上的意义，太过夸张的词语可能让大家更为焦虑。

提到食物致癌的传言，广西营养学会副理事长马力平教授深有感触，“几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我，吃了某种食物是否会致癌，让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。”马力平说，我们可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。

四大致癌传言

那致癌食物的传言又是从哪里来的呢？马力平表示，现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种：

1、将毒性和致癌性混淆。某些食物如果保存不当可能会腐败和变质，这种情况下，食物本身往往会产生部分毒性。比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素，甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，具有强毒。这些毒素如果被吃下去很可能导致人身体不适，但绝不可能马上就引起癌症。因此偶尔一次误吃了，也不必过分担心。

2、没有认识到剂量决定毒性。有些食物在某些特定情况下确实会产生毒素，而加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议，但毒素的积累需要到一定剂量才会对人体产生作用。比如之前美国一个消费者权益组织宣称的可乐能致癌，不错，可乐中含有的4—甲基咪唑确实是一种致癌物，但其在可乐中的含量很小，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。之前所传的番茄中含尼古丁会致癌也是同样的道理。

3、有科学性错误。类似传言有“微波炉食物会致癌”、“喝豆浆导致乳癌”等。马力平表示，微波炉只是加热食物中的水分子，食物本身并没有发生化学变化，不可能产生致癌物。而“豆浆中含雌激素引发女性乳 腺癌”的传言更是风靡国内外，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。并且，近期的一项研究证实，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆浆。

4、完全是空穴来风。还有一些传言完全是没有科学依据的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，市面上甚至还出现了关于食物相克的书籍。马力平表示，有些食物搭配确实可能影响营养的吸收，但不太可能致癌。

三类食物要远离

马力平表示，对于“食物致癌”的传言，老百姓应该有自己的判断力，千万不可以听风就是雨，听说某种食物会致癌，马上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的传言时，大家可以先问自己这样几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗？吃的量非常大吗？”在查阅相关资料的同时可以向专业人士求助。此外，在日常生活中，绿叶菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多选。

“食物致癌”多是传言，但食品中也存在一些不安全的因素。马力平表示，有三类食物要远离：首先是腐败变质的食物。不管是动物性或植物性的食物，只要腐败变质就千万不能再吃了，因为其产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。其次是煎炸烧烤类食物，高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。最后，含有多种添加剂的添加食品也最好少吃，特别对于儿童来说，长期大量摄入食品添加剂，会对其生长发育和身体健康形成威胁

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