饮食防癌三原则

饮食防癌三原则

“癌”字中有三个“口”，可见饮食和癌症的关系有多密切。世界癌症研究基金会曾明确指出，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。

大连医科大学附属第二医院肿瘤内五科孙秀华主任指出，受膳食因素影响最大的癌症包括两类：一类是消化系统癌症，包括食管癌、胃癌、肠癌；另一类是与激素水平相关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。“可以说，管住嘴，把好饮食关，就能简单、有效地预防癌症，让患癌风险降低40%。”

吃什么：“四多三少”原则

“平衡膳食是防癌饮食的基础。”孙秀华主任表示，虽然生活条件好了，但不能想吃什么就吃什么，当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜的果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代。

多吃新鲜果蔬。果蔬中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。孙秀华主任介绍说，芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。

多吃豆制品。经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险。

多吃菌类。约96%的菌类都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌的效果较好。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。

“相反，有些食物对防癌不利，要少吃。”

少吃高能量食物。洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖。临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。

少吃加工肉制品。咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后，会在胃酸作用下与蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。

少喝酒。中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。如果长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。

怎么烹饪：“三减”原则

学会科学的烹调方式对饮食防癌来说同样重要。孙秀华主任指出，即使是好的食物，经过不合理的烹调方式，也会产生很多化学致癌物，所以最好掌握“三减”原则。

减农残。化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。在日常生活中，我们可以采取一些措施，降低农残伤害。黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟，然后用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，逐片用流水冲洗内部菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，使农残分解。

减煎炸。孙秀华主任表示，煎炸过程中，稍不注意，油温过高，就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反复煎炸的油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上胃癌、肠癌等。

减盐。盐和癌症也有“亲戚”关系。孙秀华主任指出，饮食上最好清淡。除了每天每人吃盐最好别超5克外，烹调时还要注意“隐性盐”的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。

如何吃：“慢”字原则

想要防癌，最后吃的环节还要遵循一个原则——“慢”。慢慢吃对防癌有三大好处。

细嚼慢咽减少致癌物质。孙秀华主任表示，人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不仅有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症的发病率。用餐节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

杜绝高温预防食道癌。孙秀华主任指出，吃饭太急、太快的人容易吃得过烫，久而久之，高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损，甚至发生溃烂、出血，从而诱发癌症。数据显示，食道癌患者中，平时喜好热食、热饮者占到90%以上。因此，吃饭一定要慢下来，等食物凉一些，最好到40摄氏度左右时再吃。

控制食量还能防癌。“只有慢慢吃，才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实的感觉，然后适时放下筷子，保证七分饱的状态。”日本研究显示，总是吃得太饱，会降低提癌基因的活动能力，增加患癌风险。

很多人都说癌从口入，那怎样吃才能有效预防癌症？

癌症是很多人不想谈的话题。它会剥夺人的健康甚至生命，让人失去美好的青春。癌症很可怕。我们不仅要在心理上克服它，还要在日常生活中有意识地预防癌症。从饮食入手预防癌症是正确的。我们来看看预防癌症的三大饮食原则。

病从口入！为了预防癌症，我们应该记住这三个饮食原则

原则1放弃沉重的嘴巴，回归轻盈

如今，食物的选择比以前多了，人们面前的诱惑也多了。为了刺激食欲，许多人在日常生活中喜欢吃一些油腻的食物。这些重食物一般都是高盐食物。经常吃这些食物很容易增加人们患胃癌的机会。此外，如腌制食品、泡菜、腌制火腿等。，会有更多的亚硝酸盐含量，而亚硝酸盐是一种致癌物质，消耗了太多的亚硝酸盐，而身体恰恰缺乏维生素C，对人体的伤害很大。所以一定要保持清淡饮食，不要吃太咸，尤其是不要吃太多的咸菜。

原则2远离重油

做饭的时候放很多油会更香，所以经常在外面吃饭的人会觉得餐厅很有色香味，这是因为放了很多油和一些重的调料。如果经常吃大量的油，多种癌症的发病率会增加，如大肠癌、胰腺癌、乳腺癌等。油炸食品除了用大量的油烹饪外，还会致癌，因为油炸后会产生苯并芘等物质。苯并芘是世界卫生组织致癌物清单中所列的致癌物，不可低估。

原则3不要吃面粉和米饭

比如馒头，米饭等。，日常生活中吃的，属于面粉和大米。虽然符合人们的饮食习惯，但吃面粉和米饭会大大减少纤维素的摄入。如果纤维素摄入不足，肠道的蠕动不会很快，粪便的排泄也不会那么愉快，会使毒素堆积在肠道内，引起肠癌的发生。但如果以粗粮为主食，人的精力和体力就跟不上了，所以要结合粗粮和面粉、大米，预防癌症，对人体健康有好处。常见的粗粮有燕麦、玉米、燕麦片等。蒸米饭的时候可以放点燕麦。粗粮大米代替白米是一个非常好的选择。

防癌不是一蹴而就的，做好这三件事不一定就不会得癌症，但是会降低得癌症的几率。此外，我们应该在日常生活中保持一些良好的生活习惯。如果我们的生活习惯不好，注意饮食是没有用的。

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