金枪鱼如何排酸

金枪鱼如何排酸

金枪鱼是我们日常生活中经常会选择的一种鱼类的食物，而我们在日常生活中选择这种食物，不仅是由于这种食物的味道非常鲜美，而且金枪鱼这种食物还具有非常多的功效与作用，那么当我们在日常生活中买回金枪鱼之后，该如何对其进行排酸处理呢?

1.我们日常生活中所吃的一些动物在他们死后，他们的身体并没有完全的变成一具尸体，他们死后的肌肉还会进行一些生理的作用，在一系列生理活动之后，动物的身体中会产生乳酸和磷酸这两种物质，正是由于这两种物质的出现，会只是动物的尸体的ph值下降，最后是动物的肌肉出现收缩的现象，而我们通常将这个过程称之为尸僵。

2.那么我们根据自己的想象也不难发现一旦动物的肉到了尸僵的阶段，动物的肉便不再好吃，咬起来非常的粗糙，没有水分没有弹性，这个时候也会导致降低口感，所以在吃一些动物的肉之前要进行排酸处理。

3.其实动物的排酸过程是一个自溶的过程，这个过程是通过增加肌肉自身的自溶酶活动的增强，从而帮助达到一个缓解肌肉收缩现象的效果。而我们所谓的这个动物尸体的自溶的一个过程，其实就是动物的死肉从生的变成熟的的过程。

4.在日常生活中大家会有一个误区，认为冷冻动物的尸体可以缓解尸僵的现象，但是事实却并不是这样的。

以上就是小编给大家介绍的金枪鱼如何排算，那么通过小编的介绍，大家也可以发现，金枪鱼排酸的过程其实就是一个从生的金枪鱼变成熟的金枪鱼的过程，而在日常生活中，我们所选择的不同种类的肉则有不同的排酸时间。

金枪鱼排酸方法

一、种类

金枪鱼在世界范围内被食用的种类不超过十种，而处于“金字塔顶尖”的必然是蓝鳍金枪鱼。大概王者级别的生物都喜欢用自己喜欢的方式来证明自己的实力，它们喜欢生活在海水温度较低的区域，贮存足够的脂肪保温。

捕捞季节通常在冬季，适应气候的肉质更加肥润鲜嫩，色泽鲜艳的恰到好处，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。

此外黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼算是常见的种类，虽然口感不算是顶级，但脂肪的肥润也是一般鱼无法企及的。

二、排酸

想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一个漫长的等待过程，正如顶级的日本和牛，金枪鱼打捞上来之后需要“排酸”。

所谓排酸就是缓解金枪鱼死后的僵硬感，大型金枪鱼排酸需要2—3天的时间，这样口感才会更加柔软，鲜美味道轻松达到巅峰。

三、熟成

这个过程和牛肉的处理方法也是相似的，但是过程比较复杂，自然价格船高水涨，一份完美熟成的金枪鱼肉并不是随处可见，只有高级的日料餐厅才会提供。

适宜的温度会让鱼肉中的水分得到适当的挥发，肉质会更加紧实，散发出完全不同的浓郁鲜气。

四、部位

1、大肥：分布在金枪鱼腹部前中段，脂肪含量甚至可以高达50%，甘甜柔和，入口即化，价格自然也是最贵的。

大肥可细分为霜降与蛇腹。霜降纹理感非常细腻，脂肪分布均匀，口感更加柔软细嫩。蛇腹的纹理感类似三文鱼中段，脂肪和粉肉层层分明，带着一些肉筋，口感相较于霜降会硬一点，但是小鲙觉得很好吃。

2、中肥：处于金枪鱼腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那种柔润感，还略带一种恰到好处的微酸，所以常被用来做刺身、寿司。

3、赤身：大都分布在金枪鱼背部。这个部位的肉质颜色看起来很深，不是那种好看的粉，属于深红色。紧实的肉质吃起来反而多了一丝趣味，微酸的味道回味起来更加曼妙。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以体验多重风味。

鱼排酸要排多久

室温下放置1-3小时 即可自然完成排酸过程。
金枪鱼这种鱼类比较特殊，生活在水中时必须一直游动才能活，而当它被捕捞后，肌肉会由于缺氧产生大龄乳酸，如果不经过排酸的话，吃起来会很影响口感。想要给这种鱼排酸的话，需要在它没死的时候放干血，然后将其冷冻起来，这样就不会有酸味了。