羊肝的营养价值

羊肝的营养价值

羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；

功效养肝，明目，补血，清虚热。可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

禁忌人群高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。　

羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝脏，动物形态详"羊肉"条，是羊身体的内脏之一。是羊体内储存养料和解毒的重要器官。

羊肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。且具有益血、补肝、明目的作用，可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

羊肝的营养价值

羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。

羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；

羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；

羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝的功效与作用

羊肝味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

名家论述：

《全国中草药汇编》：“羊肝用于滋补强壮，明目。主治夜盲，贫血及虚弱消瘦等。”

《药性论》：“羊肝用于益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。”

《千金·食治》：“补肝，明目。”

《唐本草》：“疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。”

《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生紊A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。”

《纲目》：“按倪维德《原机启微集》云，羊肝补肝，与肝合，引入肝经，故专治肝经受邪之病。今羊肝丸治目有效，可征。”

羊肝配伍的作用

治虚劳：

羊肝(细切)一具，羊脊膂肉(细切)一条，陈曲末三两，枸杞根五两(切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并葱，豉汁调和，渐渐煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。

治目赤热痛，如隔纱觳，看物不分明，宜补肝益精：

青羊肝一具。细切，水洗，以五味、酱、醋食之。

治不能远视：

羊肝一具(去膜细切)，葱子一勺(炒为末)，水煮熟，去滓，入米煮粥食。

治目瞳散大昏耗，视物乏力，因有热而益甚者：

羊肝一具。切片晒干(冬日可用慢火焙干)，轧细，用猪胆汁和为丸，桐子大，朱砂为衣。每服二钱，开水送下，日再服。

治目暗，黄昏不见物：

青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。

治小儿雀目，至晚忽不见物：

羊肝一具，不见水，以皮硝揉去血。竹刀剖开，入谷精草一撮，砂锅蒸熟，任食。

治青盲内障：

白羊子肝一具，黄连一两，熟地黄二两。同捣，丸梧子大。食远茶服七十丸，日三服。

治冷劳久不差，食少泄痢：

羊肝一具(去脂膜，切片)，白矾三两(烧令汁尽)。以酽醋三升，煮羊肝令烂，入砂盆内研。后入白矾，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥饮下十丸，渐加至三十丸。

羊肝的做法

正是因为羊肝具有十分丰富的营养价值，于是被人们创造出很多种不同的做法，不仅味道鲜美，于健康而言更是大有好处。下面就让我们来介绍一些羊肝的做法。

羊肝胡萝卜粥

准备材料：

羊肝250克，米饭(蒸)100克，胡萝卜200克， 料酒2克，花生油15克，白皮大蒜3克，姜3克，姜汁1克，盐3克，味精2克。

做法：

（1）羊肝用清水洗净，沥水，切成小丁，放入碗中，加入黄酒、姜汁腌渍10分钟；

（2）胡萝卜用清水刷洗干净，切去根、顶、刮去外皮，切成小丁； （3）锅置旺火上，加入米饭、清水，烧沸后改用小火煮；

（4）成粥时加入胡萝卜丁烧煮；

（5）净锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（切末）末炝锅，至出香味后，加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻；

（6）盛入粥锅里，煮15分钟即成。

提示：

一般人群皆可食用。风寒患者不宜食用。

萝卜炖羊肝

材料：

白萝卜75克，胡萝卜75克，羊肝300克，姜10克，羊骨汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

（1）萝卜去皮切块，羊肝洗净切厚片汆水待用，姜切片待用。

（2）取净锅上火，放入羊骨汤、萝卜、姜片、羊肝，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。

提示：

羊肝营养丰富，富含多种矿物质及大量微量元素，具有补肝明目的食疗功效，对血虚萎黄、肝 虚、目暗昏花、青盲症有一定的食疗作用。

清炒羊肝

材料：

新鲜羊肝一片，竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳（如果加上荸荠片就更好吃了） 料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。

做法：

（1）竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。

（2）羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。

（3）油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出。

（4）油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。

（5）糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。

（6）最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

枸杞羊肝汤

材料：

羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、　　料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。

做法：

（1）香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用；

（2）羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10 分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净；

（3）把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。

提示：

鲜香嫩爽，营养丰富。煮汤时可加入少量胡椒粒，既可去膻，又可使汤汁味道更佳。

酸辣羊杂汤

材料：

羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚，配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉。

做法：

（1）将买来的熟羊杂分别切好。

（2）将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

（3）烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟。

（4）最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

提示：

汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。

熏肉洋葱炒羊肝

材料：

羊肝四片，大洋葱1颗，新鲜大鼠尾草叶8片，橄榄油2汤匙，面粉2汤匙，盐、黑胡椒适量，羊肉清汤300毫升，去皮腌熏猪肉（培根）4片。

做法：

（1）烤箱低温预热。洋葱对切，去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干，切丝。

（2）羊肝洗净，用纸巾拍干。盘内撒上面粉，加胡椒调味，每片羊肝裹上面粉。

（3）煎锅内下橄榄油一汤匙，加入洋葱，中火煎4—5分钟至呈浅棕色。

（4）余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中，与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开，不时搅拌。煮沸后转小火煨煮，汁液盛出备用。

（5）煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油，加入腌熏猪肉，每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝，用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。

（6）腌熏猪肉回锅，加入汁液，搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。

羊肝做法注意事项

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

羊肝饮食禁忌

羊肝与辣椒不可同食。

《金匮要略》中记载：“羊肝共生椒食之，破人五脏。”孙思邈日：“羊肝合生椒食，伤人五脏。最损小儿，合苦笱食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。”辣椒中富含维生素C（每100克含维生素C达198毫克），而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。

羊肝与红豆不可同食。

同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。

羊肝与含维生素C的食物不可同食。

羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C，从而失去了维生素C原有的功能。

羊肚与小豆不宜同食。

小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消肿、利小便、解热毒、通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背，所以不宜同食。

羊肚与梅子不可同食。

《饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温，如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之类则属热性。如混杂食用，可助热生火，对健康不利。

丹参与羊肝相克。

服用丹参片时不宜食用羊肝。丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与羊肝中的钙、铁、镁等离子形成络合物，降低药物疗效，故服丹参片时不宜食用羊肝。

猪肉与羊肝相克。

据《金匮要略》云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。”从食物药性看，羊肝气味苦寒，治肝风虚热,猪肉滋腻，两者不宜搭配,且羊肝有膻气，与猪肉共同烹调，则易生怪味。

食物相克表

与羊肝「相克」的食物

竹笋羊肝

羊肝不宜与竹笋一起烹炒或煮食，否则易产生某些有害于人体的物质，并破坏了其中的营养。

羊肝的功效和作用

羊肝的功效和作用

羊肝的功效和作用，相信很多人都是吃过这种食物的，这种药材现在也逐渐走向国际，羊的肝脏是生活中比较常见的滋补品，这种食材可以安神静心，对身体有好处。下面是我给大家带来羊肝的功效和作用，希望对大家有帮助！

羊肝的功效与作用：

羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；有益血、补肝、明目的作用，用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。其中补益效能以青色山羊肝最佳。

羊肝的营养价值：

1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；

2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；

3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝适合人群：

一般人群均可食用

1、适宜患有夜盲症（雀目），眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；

2、羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

羊肝做法指导：

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的'烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。

功效作用

羊肝，为山羊或绵羊的肝脏，分布几遍全国，以北部和西北地区为多。含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。其质细嫩，味道颇佳。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法，很受食者喜爱。

1、解毒肝脏属于解毒器官，食用羊肝能够为身体补充维生素B，可以补充对身体极为重要的辅酶，这些辅酶对机体内一些有毒成分解毒有着重要的意义。适量使食用羊肝帮助帮助身体排出毒素。

2、护眼明目羊肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。还具有补肝、明目之功效，对眼疾，特别是对维生素A缺乏性眼病有特效。

3、补肝养血所有动物肝脏中都含有丰富的铁元素，当然羊肝也不例外，吃羊肝可以帮助人们补充血红蛋白所必须的铁元素，具有很好的补血作用，适量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等贫血不适症状。

4、增强免疫羊肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

5、美容养颜羊肝中所含有的维生素A、及维生素B2在细胞增殖及皮肤生长的过程中发挥着间接的作用，因此吃羊肝对皮肤的健美具有很重要的意义，适量食用是有益皮肤的健康生长的。

羊肝是我们平时生活中经常会吃到的一种食物，羊肝的营养价值有哪些?

羊肝是山羊或绵羊的肝脏，在全国各地分布多次，主要分布在北方和西北地区。营养丰富，具有营养和保健功能，是最理想的补血产品之一。质地柔软，味道很好。适用于炒、深炒、卤水、炒等烹饪方法，非常受美食爱好者的欢迎。

解毒肝脏属于解毒器官，吃羊肝可以为身体补充维生素B，可以补充辅酶对身体是非常重要的，这些辅酶对解毒体内的一些有毒成分具有重要意义。适量食用羊肝有助于排出体内毒素。

羊肝富含维生素A，具有维持正常生长和生殖功能的功能，并能保持健康的肤色，对皮肤健康具有重要意义。还具有养肝明目的功效，对眼病，尤其是维生素A缺乏眼病有特殊功效。

养肝所有的动物都富含铁元素，当然羊肝也不例外，吃羊肝可以帮助人们补充血红蛋白所必需的铁元素，具有良好的补血作用，适当食用可以改善面色苍白、易疲劳等贫血症状。

增强免疫力羊肝与一般肉类食品不含维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化、抗衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，还能治疗急性传染性肝炎。

羊肝中含有的维生素A和维生素B2在细胞增殖和皮肤生长过程中起到间接作用。因此，吃羊肝对皮肤健康具有重要意义，适当食用有利于皮肤的健康生长。每100克的羊肝,不包括水,含有18.5克的蛋白质,7.2克的脂肪,4克的碳水化合物,1.4克的火山灰,9毫克的钙,磷414毫克,铁6.6毫克,0.42毫克的硫胺素,3.57毫克的烟酸,抗坏血酸的18.9毫克,29 900国际单位的维生素A。

可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食物。羊肝富含铁和磷，是造血系统不可或缺的原料。羊肝富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童智力和体质的发展。羊肝富含维生素A，经常食用羊肝，可逐渐消除眼病。羊肝富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成成分，能促进人体的代谢。羊肝富含铁元素，是补血食物中最常用的食物。吃羊肝对贫血患者造血系统的生理功能有调节和改善作用。