白萝卜的营养价值

萝卜味甘、辛，性凉，入肺、胃、肺、大肠经。

功效具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

禁忌人群萝卜性偏寒，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

适宜人群一般人群均可食用。

白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣味。

中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。白萝卜之所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C。维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，萝卜很早就被中国人认为是重要的保健食品，在民间有“小人参”之美称。医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”，更称之为“蔬中最有利者”。

白萝卜的营养价值

白萝卜的营养价值概述

白萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。

白萝卜含维生素C

白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

白萝卜含芥子油

白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

白萝卜含淀粉酶

白萝卜中含有的INDOL及酶物质，能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶，能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡，其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显；能防止骨质疏松，另外还有很强的解毒功能，可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等。

白萝卜含木质素

白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

白萝卜的热量

平均每100克白萝卜的可食用部分含有的热量约为21大卡，白萝卜的热量非常低，非常适合在减肥的时候食用，同时还有丰富的营养价值，对身体很有好处。但在减肥期间也要注意营养摄入的均衡，不能只考虑热量。

白萝卜的功效与作用

中医认为，白萝卜味甘、辛，性凉，入肺、胃、肺、大肠经；

具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；

主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

白萝卜的名家论述

《随息居饮食谱》：“治咳嗽失音、咽喉诸病，解煤毒、茄毒。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，止带浊，泽胎养血。”

《本草纲目》：“主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。”

白萝卜的作用

（1）美容护肤

将白萝卜切碎捣烂取汁，加入适量清水用来洗脸，长期坚持，可使皮肤清爽润滑。

（2）食用白萝卜减肥的优势

白萝卜的营养价值是丰富高的，其钙质的含量是菠菜的4倍，维生素C的含量与柠檬相近，而铁的含量又是鳗鱼和肝脏类食物的3倍，维生素 B1的含量也要比豆浆中的含量多60%，白萝卜中的维生素B2含量又是牛肉的2倍，并且还含有大量的胡萝卜素。白萝卜的辛辣成分可促进血液循环和增强新陈 代谢，并且还具有利尿、排毒、改善便秘问题的作用。

（3） 多吃白萝卜，能帮助消化

萝卜有很好的下气消滞作用。消滞就是消除饮食的“积滞”，帮助消化。当你吃得太多时或进食肉类后出现腹痛腹胀等消化不良症状时，别急着找药，先吃几块萝卜试试看。

（4）便秘者多吃萝卜

吃到“积滞”的人，通常表现为腹胀、大便不通、放屁较臭（多数是肉食吃太多）等，应吃几顿萝卜，以帮助消化。吃了萝卜后，不少人会出现频频放屁的现象，这就是萝卜的“下气”功效了。所谓“下气”，就是加强胃肠道的运动，使胃肠道的气体从肛门排出，有进有出，这样就能很好地缓解因胀气引起的胃胀及腹胀等不适。同时，由于萝卜能加强胃肠的运动，因此，它对功能性便秘也有一定的作用。李时珍的《本草纲目》中，就有用萝卜治疗便秘的记载。在现代研究里也发现，萝卜含有可以帮助消化的淀粉酶，以及可以促进胃肠运动的B族维生素和钾、镁等矿物质，因此，对于便秘的人群，吃萝卜可以起到通便、降脂的作用。

（5）咳嗽多黄痰，多吃萝卜

萝卜本身有良好的化痰作用，能够使痰变稀而容易咳出。陈延说，从中医的角度讲，萝卜，性偏凉，所以在化痰方面，应以清化热痰（即粘稠的黄痰）为主。平时咳嗽痰多，痰液粘稠难咳的，一般是热痰，这时吃些白萝卜，对咳嗽咳痰都有一定的帮助。

白萝卜的中医应用

（1）反胃吐食

白萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。（《普济方》）

（2）鼻衄

以白萝卜自然汁和米酒，饮之。（《本草纲目》）

（3）食积饱胀

生白萝卜捣汁饮。（《饮食与治病》）

（4）咳嗽痰多

消化不良，白萝卜刮丝和面烙饼食之。（《清宫食谱》）

（5）烫、火伤

白萝卜生捣汁，涂患处，治烫、火伤。

（6）胃痛、高血压

白萝卜捣汁，每次饭后饮一杯，治胃痛，高血压。

（7）喉痛声嘶、支气管炎

白萝卜生捣汁250克，加白糖30克，或加生姜汁一二滴，服下，治急性喉炎，喉痛声嘶，支气管炎。

（8）百日咳

白萝卜生捣汁，加麦芽糖蒸熟服食，治百日咳。

（9）脚气

白萝卜煮浓汁，热洗，治脚气。

（10）食物中毒，煤气中毒

白萝卜500克，生捣汁，每次服60克，一日两次，治食物中毒，煤气中毒。

白萝卜的腌制方法

腌制萝卜

将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

泡制萝卜

先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

酱萝卜

将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

风味萝卜干

将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

五香萝卜条

选料：选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。

制条：用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫：将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。

晾晒：将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。

包装：等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。

调制：3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。

（1）糖醋味：取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。

（2）芝麻蒜味：取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。

（3）酱辣味：取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成

白萝卜的做法大全

白萝卜有“小人参”的美誉，既能生吃，又能熟食，做法多达上百种。买白萝卜要挑水分充足的，烹调起来才有萝卜味。

（一）白萝卜的几种食用方法

熟吃

可炒、可涮、可与猪羊排等同炖。由其做排骨汤时，可去腥味。

腌制

腌制出来的白萝卜，是极佳的配饭下酒开胃的小菜。

介绍一种最简易的腌制方法：白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细即可；烧开水放凉，加盐、白糖、醋，比例按自己的口味来调；把萝卜放进调好的水里，没过萝卜。放置1-2天就可以吃了。吃时用香油拌一下，香甜爽口，味道更佳。

生吃及榨汁食用

白萝卜最简易的吃法为生吃及做成白萝卜汁。生吃最明显的功效为：调整肠胃机能，促进消化，而且有很强的消炎作用；白萝卜汁最明显功效为它的止咳作用。

（二）白萝卜食谱：

白萝卜汤

（1）准备白萝卜、香菜、清水、盐适量。

（2）白萝卜切滚刀块，若要快熟，可切薄一点。

（3）与清水同时下锅中大火煮开，改小火，煮到萝卜透明如白玉。

（4）放入盐、香菜。

白萝卜蜂蜜

（1）准备白萝卜一个，枸杞几粒，蜂蜜适量。

（2）白萝卜去头尾，刨去外皮，切成段。枸杞用清水浸泡至变软。

（3）先在每段白萝卜上，切0.5厘米的厚片作盖子，再用勺子在白萝卜中间挖一个洞，做成萝卜盅。

（4）将萝卜盅摆放至盘中，往萝卜洞里注入蜂蜜，倒至八分满。放入枸杞。（装萝卜盅的盘子要深一点，因为清蒸过程中，白萝卜会大量出水，变成清香甜美的汤汁）

（5）给白萝卜盅分别盖上盖子，放入锅内加盖大火上汽后转中火隔水清蒸一小时。

白萝卜炖排骨

（1）准备排骨半斤，白萝卜1个，葱2根，桂皮、红枣、枸杞子、黄芪、党参、盐、黄酒、生姜适量。

（2）将买来的白萝卜去皮，切片，然后煮一遍。去除萝卜味道。

（3）然后在水中继续将买来的排骨切好后，过水。

（4）锅中放入适量水，将生姜、大葱、党参、枸杞子、红枣、桂皮加入当中。

（5）等锅中水开，放入排骨，等大火烧开，继续放入白萝卜，放入适量料酒和盐。

（6）关小火，半个小时后即可出锅。

白萝卜炖羊肉

（1）准备羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐适量。

（2）羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。

（3）锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。

（4）锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。

（5）打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。

红烧白萝卜

（1）准备白萝卜1个，木耳、青椒、调味品适量

（2）白萝卜切大块，木耳泡发。

（3）葱、姜、蒜、辣椒准备好。

（4）起热油锅，下葱姜蒜 辣椒爆香。

（5）下白萝卜，翻炒一下放老抽生抽。

（6）下木耳一并翻炒，放半碗水，盖上锅盖。

（7）快出锅时放上青椒。

炒萝卜丝

（1）准备白萝卜450克，香葱、姜、盐、糖、鸡精、水、食用油适量。

（2）将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末。

（3）炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热，放入葱末、姜末炒出香味。

（4）放入萝卜丝翻炒，至萝卜丝变软。

（5）加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。

（6）出锅装盘，用葱丝装饰即可。

白萝卜鲫鱼汤

（1）准备白萝卜、鲫鱼、食盐、清水适量。

（2）白萝卜洗净，去皮，切大块。

（3）鲫鱼择洗干净，煎至双面微黄。

（4）倒入滚烫的热水，旺火煮5分钟。

（5）全部倒入砂锅中，放入白萝卜。

（6）盖锅盖，大火煮开。

（7）转小火煲2小时，放入适量的食盐调味，即可关火。

白萝卜牛肉水饺

（1）准备牛肉1000克，白萝卜1000克，面粉适量，大葱3棵，姜、嫩肉粉5克，精盐、料酒、酱油、饺子馅调料、香油、植物油适量。

（2）牛肉馅，用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。

（3）姜切沫，牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀。

（4）白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒，大葱切细末。

（5）牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀，即成。

（6）面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。

（7）面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。

（8）取一张饺子皮，中间放入馅料。包成月牙形的饺子。

（9）锅内加足水，大火烧开，下入饺子。

（10）用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。

（11）直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候。

白萝卜的注意事项

白萝卜的食用建议

（1）白萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

（2）白萝卜生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

（3）白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

哪些人不适合吃白萝卜

（1）脾虚者少吃萝卜。由于萝卜有下气和消滞的作用，因此对于脾胃虚弱（表现为胃纳不佳、大便溏泻），并且没有积滞的人来说，最好不要经常吃白萝卜。因为过多的行气，就有耗气的可能，这会使脾胃虚弱的状态无法好转，甚至加重虚弱的情况。

（2）老慢支、哮喘患者，别吃萝卜。萝卜性凉，味辛、甘，清热化痰生津。由于性偏凉，因此，那些以虚寒为主要表现的咳喘（痰白、质稀或泡沫痰）最好别吃萝卜，因为本身体质较弱的话，吃偏凉的食物肯定会加重病情，甚至会诱发哮喘急性发作。另外，像慢性支气管炎、哮喘等患者的病程较长，体质以“脾肾亏虚”为主，因此也不适合食用萝卜以祛痰。当然，即便是老慢支急性发作期，痰多、色黄、质粘时，萝卜还是可以作为辅助使用的。

（3）胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

白萝卜的选购常识

（1）看颜色：尽量挑选通体是白色的。

（2）看外皮：挑选个儿大的，形状规则、表面光滑的，这样的没有受病虫害的侵害。

（3）看手感：挑选手感结实厚重的，避免空心化缺水的。

（4）听声音：挑选用手指轻敲时，听起来清脆的。

（5）掰开看：挑选在萝卜的断口处看起来新鲜的。

（6）试吃：在选购条件允许的情况下，选生吃口感好的。

食物相克表

与白萝卜「相克」的食物

苹果白萝卜

苹果与白萝卜一起吃，经胃肠道的消化分解，容易产生诱发甲状腺肿大的物质。

梨白萝卜

食用白萝卜后产生的硫氰酸盐与梨中的类黄酮结合，容易诱发甲状腺肿大。

柑橘白萝卜

白萝卜食用后产生的硫氰酸盐与柑橘中的类黄酮结合，容易诱发甲状腺肿大。

胡萝卜白萝卜

胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值大为降低。

葡萄白萝卜

葡萄、菠萝等水果与白萝卜同食，会在肠道内产生一种可诱发甲状腺肿大的物质。

人参白萝卜

人参可以补元气，而白萝卜通气消食，会加快排泄人参的营养成分，影响人参的滋补作用。

与白萝卜「搭配」的食物

蕹菜白萝卜

连根空心菜和白萝卜一同榨汁，用蜂蜜调服，可以治疗肺热出血，鼻出血或尿血。

牛肉白萝卜

二者搭配，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。

豆腐白萝卜

豆腐多吃会引起消化不良，但白萝卜可增强人的消化功能，若与豆腐一起吃，有助于人体吸收豆腐的营养。

猪肉白萝卜

二者搭配，可健脾润肤，有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功用。

鹅肉白萝卜

二者同食，能利肺气，止咳化痰，最适合老年性慢性支气管炎和肺气肿患者食用。

金针菇白萝卜

金针菇可健脾胃、安五脏，益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配，效果更加明显。

鱼白萝卜

白萝卜炖鲫鱼，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。

橄榄白萝卜

二者炖汤服用，具有清热解毒、止咳化痰、顺气利尿的作用，在流感多发季节，糖尿病患者可熬汤饮用。

紫菜白萝卜

白萝卜可以化痰止咳、顺气消食；紫菜有清热化痰的作用。二者搭配，可以清肺热、治咳嗽。