咸鸭蛋的营养价值(咸鸭蛋有什么营养价值)

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；

功效有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

禁忌人群孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，深受人们的喜爱。

咸鸭蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋是我国所独有的一种美食，咸鸭蛋制作方式简单，但咸鸭蛋的营养价值却并不简单。而很多人一般都只知道，咸鸭蛋是佐餐佳品，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋更有独特的营养价值。

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；适当吃一些咸鸭蛋有益于补充身体营养。

鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，咸鸭蛋咸鸭蛋酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。

咸鸭蛋的功效作用

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

中医认为咸鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。鸭蛋味甘，性凉，对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。

《医林纂要》里说：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。

咸鸭蛋的腌制方法

方法一

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

方法二

鸭蛋（鸡蛋。鹅蛋都可以），越新鲜的越好，这样保质期长。

用清水认真把蛋的外壳洗干净（否则有细菌在蛋孔里面）。

放在盘中彻底风干水分（一定要彻底弄干水分）。

把风干后的蛋在白酒中裹一裹（二锅头之类的普通酒就可以），然后厚厚的裹上盐。

把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性。

把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以了。

方法三

较原始正宗的制作方法：

在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）。

将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。

将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。

封口，半个月后即可食用。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）

方法四

原料：鸭蛋。

配料：高度白酒。

调料：食盐。

步骤：

用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分（一定要彻底晾干水分哦）。

把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。

然后厚厚的裹上一层盐 。

把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子（最好再多扎1个或多个袋子在外面，保证良好密封性）。

写上日期，把这包鸭蛋放在阴凉的地，25天左右就可以啦（吃的时候放开水中煮约15分钟即可）。

方法五：快速腌制咸鸭蛋方法步骤

用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。

取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3——4小时。

拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

方法六：五香咸鸭蛋的腌制方法

材料：

新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜。

步骤：

新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干。

提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。

晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内。

晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。

用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。

方法七：饱和食盐水腌制法

材料：

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

步骤：

先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处。

25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

鸭蛋腌咸了怎么办：

鸭蛋腌咸了怎么办？这个我有个好方法，你试试，准行的！你把腌咸的鸭蛋取出来（生的啊），然后泡在淡的凉水里面，泡一会再煮，一定不咸了，而且蛋黄还是油油的呢——！现吃现泡啊，不要一下泡多了要不就坏掉了。

咸鸭蛋的做法大全

咸鸭蛋普通做法

原料：

A：油皮：中面110克、油35克、水40克、糖10克。

B：酥皮：低面85克、油35克。

C：馅：咸鸭蛋黄3个、豆沙100克。

做法：

（1）将A和B和成面团。醒上10分钟。

（2）这个时候来做C 。很简单，将蛋黄切成4块。3个蛋黄就12块了；然后将100克豆沙分成12份，把每份搓圆按扁，包上蛋黄，再搓圆就完成了。

（3）将面团A和B分别搓成长条，分成6等份，然后用油皮去包酥皮。

（4）包好后，按扁，用擀面杖擀成厚度大概0。5公分高的长条年糕状，然后1折3叠加起来，反复3次。

（5）在第三次的时候将长条直接卷起来，用刀对切分成两截，横截面朝下放，用手将它按扁。

（6）将准备好的蛋黄豆沙馅包起来，收口朝下放。就OK了。依次做好12个。

（7）170度，30分钟，中间取出刷3次蛋液，最后一次刷好后撒上芝麻。

咸鸭蛋蒸肉

材料：

肉馅300克，香菇2朵，黑木耳2朵，生咸鸭蛋1只，小葱半根。

做法：

（1）把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里。

（2）打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边。

（3）在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。

（4）上锅蒸15-20分钟，就可以出锅了。

咸鸭蛋黄豆腐

材料：

鸭蛋黄100克，内脂豆腐1盒，葱段3克，姜少许，盐、味精各适量，猪油5克，胡椒粉少许，高汤50克。

做法：

（1）豆腐切成小方块形，葱洗净切段，姜洗净切末。

（2）鸭蛋黄切丁状。

（3）锅放油下葱段煸香，下鸭黄稍煸，再加入豆腐，下高汤调味，烧10分钟起锅，淋上猪油即可。

咸鸭蛋的保质期

咸鸭蛋的保存方法

家里自己腌制的咸鸭蛋在腌好后，可以将咸蛋捞出煮熟，并将腌蛋的汤汁倒入锅内煮沸，盛入泡咸蛋的容器内晾凉；仍将腌好的咸蛋放回汤里，随吃随取，这样就能长期保存而不变味。

咸鸭蛋虽然不易变坏，但在保存时也要注意防止蛋内水分散失，咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

（1）用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，要取出放在塑料袋内放置阴凉处。

（2）包泥腌制的咸蛋，要保持泥皮湿润，并置于阴凉处。

咸鸭蛋的热量

1只咸鸭蛋（60.0克，可食部分53.0克）含热量100大卡。半只咸鸭蛋（30.0克，可食部分26.0克）含热量50大卡。标准100克咸鸭蛋含热量190大卡。

190大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量：

走路 48分钟

跑步 24分钟

跳绳 19分钟

健美操 41分钟

评价：

咸鸭蛋营养和热量基本与普通鸭蛋相同，但咸鸭蛋中盐分含量很高，不宜大量食用。

咸鸭蛋的危害

首先，它属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。再次，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。

怎么辨别咸鸭蛋的好坏？

看外观。

就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

摇蛋体。

摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥蛋壳。

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

食用咸鸭蛋的日常注意事项

咸鸭蛋对哪些病有辅助治疗的作用？

痢疾，烧伤。

哪些体质的人适宜吃咸鸭蛋？咸鸭蛋适用人群。

健康体质平和质的人适宜。一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。

哪些疾病的患者不适宜食用咸鸭蛋？

高血压，糖尿病。

哪些体质的人不适宜食用咸鸭蛋？

气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质。

食用禁忌。

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

咸鸭蛋有什么营养价值

咸鸭蛋中含有大量的蛋白质，磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、铁、钾、磷等营养成分。而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。

而在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

腌制咸鸭蛋注意事项

1、需要注意在腌制咸鸭蛋的时候放入的盐量是关键，盐不能放多也不能放少，盐放不够会增加鸭蛋的变质时间，食盐抑制了细菌的生长，可以减缓鸭蛋变质的时间，所以要放够食盐，如果放多的话，又会影响鸭蛋的口味和口感，太咸不会受到人们的欢迎。加入食盐一定要适量，恰到好处。

2、在腌制食盐的过程中不能让鸭蛋暴晒，因为这样会加速细菌的生长，一定要放在阴凉的地方下腌制，这样的鸭蛋才不容易变质，而且腌制出来的鸭蛋口感会更好。

以上内容参考  百度百科-咸鸭蛋

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋大家应该都是吃过的，比较有名的就是高邮咸鸭蛋，里面含有非常丰富的维生素以及蛋白质，而且还含有非常丰富的微量元素，可以让皮肤变得更加滋润，还可以达到滋阴清肺作用，所以在生活中适当的吃一些咸鸭蛋还是非常好的，下面给大家详细的介绍一下咸鸭蛋的营养价值有哪些?

咸鸭蛋的功效与作用

1、降火润肤，咸鸭蛋可以起到降火作用，在中医方面认为它是属于寒凉性食物，所以除了润肤，滋阴降火的作用非常明显。腌制以后的咸鸭蛋降火的作用比新鲜的咸鸭蛋还要好一些。

2、滋阴清肺，咸鸭蛋属于凉性食材，可以达到清肺滋阴效果，对于生病以后身体虚弱，咽喉干痛，拉肚子的人群来说就比较适合。

3、平肝明目，咸鸭蛋的蛋黄是非常好吃的，里面又含有非常丰富的胡萝卜素以及维生素a，能够让肝脏的功能发挥得更好，可以起到平肝明目效果。

4、预防贫血，咸鸭蛋里面含有的矿物质元素以及微量元素，比鸡蛋要高出很多，如果身体缺少钙质或者铁元素，那么就可以吃一些咸鸭蛋，能够预防贫血，还可以让骨骼发育变得更好。

5、强身健体，咸鸭蛋里面含有矿物质元素，维生素，碳水化合物，还含有蛋白质，脂肪，对身体都是非常有好处的，也是身体成长必不可少的营养物质，所以适当的吃一些咸鸭蛋就非常不错，能够强健身体，还可以补充身体所需要的营养物质。

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋就是用鸭蛋腌制制作而成的，里面含有的营养物质非常丰富，含有碳水化合物，脂肪，核黄素，蛋白质，硫氨素，胡萝卜素，维生素a，维生素e等等，这些营养物质可以起到的改善疾病效果非常不错，大家在生活中可以适当的吃一些。

咸鸭蛋怎么吃

1、咸鸭蛋的吃法是非常简单的，只要到超市里面去购买咸鸭蛋以后打开来直接食用，味道非常不错，特别是蛋黄非常好吃。也可以自己在家里面制作咸鸭蛋，找一些大小比较相似的鸭蛋，清洗干净以后裹上一些稻草灰或者加了盐的黄泥，然后放到坛子里面密封保存，大概需要保存一个月的时间，然后再把腌制好的咸鸭蛋煮熟，这样就可以吃了，蛋黄会出现很多红油，吃起来口感也非常的细腻。

2、咸鸭蛋蒸肉饼，准备一个咸鸭蛋，准备适量猪腿肉，少许生粉，生姜，生抽，白胡椒粉以及食盐，把猪腿肉剁碎。咸蛋白加到肉馅里面，然后再加入适量的胡椒粉，盐，最后加入少许生粉，不断的搅拌，让食物能够入味，肉也可以变得更加筋道，然后再把肉馅放到盘子里面压扁，咸蛋黄弄碎以后放到肉饼上面，再加入一些生姜丝，放到锅里面蒸二十分钟左右，蒸好以后就有肉汁出来，再加入一些生抽搅拌均匀就可以吃了。

3、咸蛋黄培根粽子，准备一些培根，糯米，适量咸蛋黄以及蚝油，酱油，糯米提前浸泡一下，然后再加入蚝油，酱油浸泡一个晚上，把培根切成块状就可以开始包粽子，粽子包好以后煮熟就可以吃了，味道是非常不错的。

4、咸鸭蛋焗南瓜，准备一些咸鸭蛋，一些南瓜，少许油以及葱，把南瓜清洗干净以后切成条状，然后再把蛋黄取出来，放到烤箱里面烤一下碾碎。锅里面加入适量的水煮开，加一些南瓜条煮两分钟，然后捞出来沥干水分，锅里面加入适量的油，把蛋黄碾成碎末，中火翻炒出泡沫，再把南瓜条放下去翻炒，一直到蛋黄裹在南瓜上面就可以了。

咸鸭蛋的宜禁人群

咸鸭蛋里面的盐分含量很高，特别容易造成血压变高，而且又含有非常多的脂肪，对于脾阳不足或者干湿患者，怀孕的女性来说就不适合。对于有心血管疾病，糖尿病，高血压，肝肾疾病的患者来说也应该少吃一些咸鸭蛋。

咸鸭蛋不能和什么一起吃

1、咸鸭蛋是一种腌制食物，里面的营养价值很多，对于孩子和老人来说都是适合的，但是也应该注意，咸鸭蛋不能和李子搭配在一起吃，两种食物里面所含有的营养物质搭配在一起容易出现化学反应引发毒素，这样身体就会觉得不舒服，而且还容易给身体带来伤害。

2、咸鸭蛋不能和甲鱼搭配在一起吃，适当的吃一些甲鱼可以让身体免疫力提高，还可以让身体机能变得更好，抵抗衰老以及美容养颜的功效非常不错，但是如果把咸鸭蛋和甲鱼搭配在一起吃，就容易造成胃部不舒服以及腹痛等症状出现。

孕妇可以吃咸鸭蛋吗

孕妇是不可以吃咸鸭蛋的，女性在怀孕期间雌激素不断的上升，会让身体里面的盐以及水分堆积很长时间。咸鸭蛋里面的盐含量本来就很高，已经超过了孕妇身体需求，如果再吃咸鸭蛋很容易出现水肿的情况，所以孕妇不要吃咸鸭蛋。

食用咸鸭蛋的注意事项

1、咸鸭蛋里面含有非常多的防腐剂，色素，盐分以及添加剂，吃太多会对身体造成不利的影响，所以咸鸭蛋一次性不要吃得太多，每一次只要吃一个就可以了，而且不要连续每天都吃。

2、咸鸭蛋的成分是比较特殊的，所以并不是所有的人群都是可以吃的，对于心血管疾病患者，肝肾疾病患者来说就应该少吃或者是不吃。咸鸭蛋里面还含有非常丰富的胆固醇，如果吃太多容易引发心血管疾病以及高血压，长时间吃咸鸭蛋还容易堵塞动脉血管，影响到大脑的功能，而且还有可能会对听力造成影响，所以一定不能长时间大量吃咸鸭蛋。

咸鸭蛋的营养价值就为大家介绍到这里了，适当的吃一些咸鸭蛋，可以让我们的身体获取充足的营养物质。但是一次性如果吃的太多，就有可能导致不舒服的症状出现，特别是对于身体本来就不好的人来说就更应该注意，第一次吃咸鸭蛋的量不要太多，否则很容易出现不利的影响。