羊肉的营养价值

性热，味甘，入脾、胃、肾、心经。

功效补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

禁忌人群发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

适宜人群一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。

羊肉的营养价值

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。

羊肉的功效与作用

（一）羊肉的功效

【性味】甘、温、无毒。

【归经】入脾、肾。

【功效】补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。

【主治】肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。

瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现了CLA的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验，科学家们发现，在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。羊肉里就含有这种抗癌成分。

（二）羊肉的作用

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

将羊肉250克去脂膜，切块，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治疗肾虚阳痿。

如果有脾胃虚弱所致的消化不良，可将羊肉50——150克洗净切薄片，与高粱米煮粥，加调料食之。

如果有阴虚遗尿、小便频数者，可将羊肉、鱼鳔、黄芪共煎汤服用。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

羊肉的做法大全家常

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。您在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。

羊肉粉丝火锅

材料：

羊肉200g，粉丝适量，生菜适量，火锅料适量。

做法：

（1）准备材料。

（2）锅上做水。

（3）把火锅料放进碗里面。

（4）把生菜洗干净。

（5）放进粉丝，粉丝要用剪子剪一下。

（6）放进羊肉片。

胡萝卜烧羊肉

材料：

羊肉，胡萝卜。料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

（1）羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

（2）炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

（3）羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

（4）待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

生姜羊肉粥

材料：

排生姜10克，羊肉100克，大米130克，盐3克，鸡粉少许，胡椒粉少许。

做法：

（1）将生姜去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗净。

（2）取瓦煲一个，注入适量清水，待水开后，下入大米，用小火煲约20分钟。

（3）再加入羊肉片、姜米，调入盐、鸡粉、胡椒粉，续用小火煲30分钟即可食用。

当归生姜羊肉汤

材料：

羊肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。

做法：

（1）羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。

（2）把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。

（3）吃时连汤带肉一起食用。

四季吃羊肉

春季吃涮羊肉火锅益处多多，有助身体健康，塞外春涮羊肉在配制火锅时加入了去火中草药，外加菊花、雪梨茶，常吃不仅不上火，而且起到利肺的功效。

夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。

秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。

在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

羊肉串的腌制方法

羊肉串的腌制方法一：

原料：

淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

步骤：

先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

羊肉串的腌制方法二：

原料：

瘦羊肉500克（腿肉最好）、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤：

将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8——10个）。

将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉）。

羊肉的热量

100克可食部分羊肉含有203 大卡热量。其中含有脂肪1401克，含蛋白质19克。这样的热量是同量猪肚的两倍，是普通猪肉的1.4倍。相对来说，所含热量还是比较高的。

摄入203大卡热量相当于做以下运动：

走路53分钟；

跑步25分钟；

跳绳20分钟；

健美操43分钟。

羊肉与猪肉、牛肉同属常见红肉类，富含铁、铜等多种矿物质，比起牛肉脂肪含量略高，减肥期间适宜选择纯瘦肉适量食用。

羊肉是比较受欢迎的肉类食品。油炸食品热量高，并且食用含有大量脂肪的食物容易长胖，油炸羊肉的食品建议不要多吃，原因是炸羊肉营养成分损失较大，而且含热量较高。食用过多会对身体健康构成威胁。在当今社会，食用健康食品尤其重要。

涮羊肉的热量有多高？

每100克涮羊肉营养素含量：热量85.48大卡，碳水化合物5.98克，脂肪4.90克，蛋白质克4.45克，纤维素0.25克。

涮羊肉的热量还是不算太高的， 在减肥的时候可以适当的吃一些涮羊肉，吃它的时候最好用锅煮，而吃涮羊肉还要注意不要吃得太急太快而烫到了嘴，对口腔会有伤害。

羊肉真假辨别，挑选

真羊肉脂肪丝丝分明

鉴别真假羊肉卷可以从气味、色泽、纹理、脂肪分布四个方面来分辨。“羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉浅一些；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差。”

脂肪分布辨认法。羊肉瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉则没有。一些商家通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

挑选羊肉

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。

新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。

不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。

变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。

老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。

小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

吃羊肉注意事项

羊肉一般人群均可食用。尤其适宜体虚胃寒者。但是，羊肉也有一些禁忌要注意一下。

暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。

部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。

羊肉忌与红酒同食，一起食用后会产生化学反应。

忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

食物相克表

与羊肉「相克」的食物

梨羊肉

梨具有清热解毒、清心降火的功效，与温热的羊肉同食，会造成消化不良。

荞麦羊肉

荞麦气味甘平，性凉，能降压止血、清热敛汗，而羊肉大热，功能与荞麦相反，不宜同食。

红小豆羊肉

羊肉有温补身体的功效，然而红小豆偏凉性，易使羊肉有温补功效降低，所以两者不宜一同食用。

茶叶羊肉

羊肉中的蛋白质会与茶叶中的鞣酸结合，生成一种可以导致便秘的物质。

糙米羊肉

两种蛋白质所需的胃液分泌量不同，容易阻碍蛋白质消化，消化功能不佳者应减少搭配食用。

醋羊肉

羊肉大热，益气补虚，而醋性酸温，宜与寒性食物相配，与羊肉相配则不宜。

大蒜羊肉

二者都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。

南瓜羊肉

南瓜补中益气，羊肉大热补虚，二者搭配食用，会令肠胃气壅，导致消化不良。

奶酪羊肉

奶酪味甘酸，性寒，羊肉大热，性味不同，且奶酪中含有酶，遇到羊肉可能有不良反应，二者不宜同食。

花椒羊肉

花椒辛辣温热，而羊肉也是温热食物，若搭配过量食用，容易火气大，并造成便秘。应避免同食。

咖喱粉羊肉

咖喱属热性的辛辣香料，而羊肉也是性质温热的食材，搭配食用，容易上火，甚至造成便秘。应避免同食。

与羊肉「搭配」的食物

青蒜羊肉

羊肉高蛋白、低脂肪，容易消化，与营养丰富的青蒜搭配，可消火降压、消炎解毒、壮阳补虚。

鹌鹑羊肉

二者搭配，用于老年人或病后体虚、血虚头晕、身体瘦弱、面色萎黄等气血两亏之症。

豆腐羊肉

羊肉含有胆固醇，而豆腐含有卵磷脂及异黄酮，二者搭配食用，可降低羊肉中的胆固醇，还可避免上火。

鸡肉羊肉

二者搭配着一起吃，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，减缓衰老。

香菜羊肉

羊肉益气血、固肾壮阳，香菜壮阳助性，因此在吃羊肉时放些香菜非常好。

海参羊肉

二者都属温补食材，可补血补身，二者搭配或先后食用，可强身健体、补充精力。

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