火腿的营养价值

火腿的营养价值

性温，味甘、咸，归胃、脾经；

功效健脾开胃，生津益血，滋肾填精

禁忌人群一般人群均可食用。适宜气血不足者，脾虚久泻、胃口不开者食用，体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

适宜人群脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿，又名“火肉”、“兰熏”，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。

在古代没有冰箱等保存食物的良好方法前，将新鲜食物以盐腌制并脱水，是防止食物腐烂的最佳方法。火腿是人类最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。现代一部分以特殊方法制造的火腿，已经成为高级食品。

火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

火腿的营养价值

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

火腿的功效与作用

火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿的性味归经

【性味】

①《药性考》："咸，温。"

②《纲目拾遗》："味咸甘，性平。"

【功能主治】健牌开胃，生津益血。治虚劳怔忡，胃口不开，虚痢，久泻。

①《藏药秘诀》："生津，益血脉，固骨髓，壮阳，止泄泻，虚痢，蓐劳，怔忡，开胃安神。"

②《药性考》："开胃宽膈，病人宜之。"

③《纲目拾遗》："陈芝山云，和中益肾，养胃气，补虚劳。"

④《随患居饮食谱》："补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈滑疮。"

【附方】

①治久泻：陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽。（《救生苦海》）

②下气、疗噎、腹痛，或三、四日不止：火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤。（《纲目拾遗》）

火腿怎么做好吃

火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。

火腿做法指导

火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。

整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。

不要使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。

不要干炒。火腿本来含水分就少，如经过干炒，质地会更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鲜味也不易发挥出来。

不要用酱或酱油。因为会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。

火腿的做法大全

火腿鱼头浓汤

材料：

火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。

做法：

（1）火腿和笋切同样大小的长方片。

（2）鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。

（3）沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块(拍破)，翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，使汤汁奶浓，即可将鱼头盛入汤盆。

（4）摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。

（5）锅中浓汤加盐、调味 料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

火腿清蒸桂鱼

材料：

桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

做法：

（1）桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处。

（2）倒少许黄酒，盐，抹匀全身。

（3）姜片，火腿片嵌入切刀处。

（4）蒸锅放水烧开，将鱼放入。

（5）大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。

火腿虾仁蛋炒饭

材料：

上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片(切成细粒)，火腿汤3勺，青豆(焯熟)15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。

做法：

（1）铁锅烧热，用圆滑过，留油25克，烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香。

（2）放下米饭炒干，粒粒疏散，放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。

蘑菇火腿意面

材料：

意面1小把，烟熏火腿5—6片，西红柿2个去皮切块，番茄酱2大勺，圆蘑菇8个。

做法：

（1）锅里倒适量烹调油，烧热后炒香洋葱，接着放火腿和原蘑菇炒出香味后加西红柿炒酱。

（2）西红柿炒至酱状，加2小碗水和一大勺番茄酱熬，加入剩下的所有调味香料。我个人比较钟爱迷迭香和罗勒。熬至浓稠放入煮好的意大利面条翻炒几下即可。

火腿蘑菇炒年糕

材料：

年糕(粉条)、火腿、新鲜蘑菇、胡萝卜、青椒、洋葱、油、盐、蚝油、水淀粉。

做法：

（1）年糕(粉条)切薄片;火腿、新鲜冬菇、胡萝卜、青椒、洋葱切薄片。

（2）热油锅，先放进洋葱爆香，依次加入火腿片、胡萝卜、冬菇、青椒， 边炒边洒水，爆炒大概6分钟加盐调味后盛起。

（3）重新热油锅，倒入年糕片爆炒，年糕会沾锅，所以要边炒边洒水，翻炒5分钟后，加入3汤匙的水，盖上盖子中火煮10分钟。

（4）加入炒熟的火腿、胡萝卜、冬菇、青椒炒匀，加入1汤匙的蚝油，用水淀粉做个薄芡就可以装碟。

韩国拌饭

材料：米饭、鸡蛋、火腿片、韩国泡菜、芹菜、胡萝卜、香菇、木耳、牛肉、豆芽、大酱、芝麻、香油、大蒜、淀粉、酱油、黑胡椒粉、盐、味精。

做法：

（1）蒸一锅米饭，火腿皮、胡萝卜切丝备用，芹菜切段焯水，捞出放凉后切丝备用。

（2）大蒜拍碎切粒放入切片的牛肉中再放入淀粉、酱油、黑胡椒粉和芝麻油腌制

（3）锅内倒少许油煎熟牛肉片，盛出备用，香菇、木耳热水泡发后切丝，然后用油煎熟备用。

（4）鸡蛋加一勺淀粉和一点盐搅拌均匀，然后倒入平底锅内摊成蛋皮，再把摊好的蛋皮切成丝备用。

（5）韩国泡菜切成丝，葱白斜切成片，砂锅或石锅内擦一层油，将蒸好的米饭放入压紧。

（6）把所有准备好的菜都分别码在米饭上，放2勺大酱在菜上，再撒上芝麻、葱白和少许芝麻油，最后打个生鸡蛋或煎得半生的鸡蛋在表面，盖上盖子小火焖制5-10分钟闻到香味和一点焦底味时关火。

火腿的热量

很多人都很容易就误以为火腿就是火腿肠，这是错误的，火腿又叫兰熏、熏蹄、南腿，是由猪腿腌制而成的肉制品，可想而知它的热量了。100克火腿的热量是130大卡，不算低了，虽然它的蛋白质和脂肪含量都很高，但热量和钠含量也很高，减肥时不宜食用。下面看看火腿的热量组成以及教大家怎样消耗掉100克火腿的热量。

营养素含量(每100克)：

总卡路里：130大卡

脂肪总量：4.8克

胆固醇：36毫克

钠盐：940毫克

碳水化合物总量：8.5克

糖分：2.1毫克

蛋白质：13克

维生素A：46微克

钙：15毫克

铁：2.2毫克

摄入100克火腿的热量相当于做以下运动：

走路 34分钟

跑步 16分钟

跳绳 13分钟

健美操 27分钟

火腿的危害

谈火腿肠的危害，应从火腿肠的成分说起，火腿肠的危害成分：

火腿肠中含有亚硝酸钠 ，吃了对人体有什么危害?在生活中常见的亚硝酸盐有NaNO2与KNO2，为白色或微黄色结晶(或颗粒状粉末)，味微咸涩，易溶于水，与食盐极为相似，因此被称为工业食盐。

亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用，口服亚硝酸盐10分钟至3小时内，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。

最伤身体的还有就是火腿肠的防腐剂和色素，另外里面的高盐高油对于健康也是不利的。

吃火腿肠中毒后的解决途径：

应尽快催吐，洗胃和导泻并服用解毒剂亚甲兰(美兰)，维生素C，重危患者可输入一定量的新鲜血，及时处理低血压休克，纠正酸中毒，吸氧及其它对症处理。亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用生成亚硝酸胺，亚硝酸胺能导致癌症。因此，我们应多吃一些大蒜(含大蒜素)、茶(含茶多酚)以及富含维生素C的食物，这些食物都可以防止胃中亚硝酸胺的形成或是抑制亚硝酸胺的致癌突变作用。

以上是火腿肠的危害，所以在以后吃火腿肠时应注意食用量，而且应该正规的商品店购买火腿肠。

火腿的食用禁忌脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

火腿适用人群

适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

火腿的选购

看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。

看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。

看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

火腿的存储：

火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。

食物相克表

与火腿「相克」的食物

香蕉火腿

火腿含有亚硝酸盐，香蕉含有二级胺。两者合吃会产生亚硝胺，虽然浓度不高，但仍该尽量避免。

酸奶火腿

含有亚硝酸盐的火腿遇到富含乳酸菌的酸奶，会转换为致癌物质——亚硝酸胺，增加致癌风险。

螃蟹火腿

火腿中所含的维生素B1，会被螃蟹中的维生素B1分解酶破坏，二者同食，易导致营养流失。

与火腿「搭配」的食物

洋葱火腿

洋葱能防止火腿中的亚硝酸盐在人体内转化为亚硝胺，二者同食，可防止生成有害物质。

豌豆火腿

豌豆有和中下气、止渴、止泻、利尿等作用，火腿有和中益肾、养胃气、补虚劳的作用。

草菇火腿

二者搭配，再适当添加点儿红薯叶，能降低胆固醇，适用于心脑血管疾病。

鱼火腿

二者搭配，益气养血、养肝明目、补肾填精、和肝理气，能为产妇的身体康复提供必需营养。

色拉油火腿

火腿含丰富的B族维生素，色拉油富含维生素E，同食可消除疲劳和防止动脉硬化。

火腿的营养价值

火腿的热量 在平时生活中大家对火腿这种食物是非常熟悉的，不仅仅因为它好吃，而且营养价值高，尤其是因为它非常便于携带，所以说成了很多人们居家旅行的必备食品，特别是火腿肠这一类的食品，现在随着人们很多人都注意减肥和养生，值得关心的一个问题就是火腿的热量。

其实火腿作为一种肉类食物，并且都是羊腿猪腿经过一系列腌制或者熏制而形成的，想必火腿的热量也是不低的，根据科学研究表明，100克可食用火腿中所含有的热量为330大卡，所以说火腿作为一种蛋类或者肉类食品，它的热量也是非常高的，并且脂肪含量非常高，蛋白质也比较高，不推荐在减肥期间使用，但是火腿中所含的营养价值非常高，如果我们在平时生活中使用的话，完全可以补充我们身体中所需要的一些营养，火腿的热量高，尤其是对于一些体力劳动的人来说是完全可以补充身体中所需要的热量。

在平时生活中我们所常见的一片火腿的热量，大约在99大卡，可食用部分是30克，如果我们吃一片火腿，所摄入的热量为99大卡，我们需要散步70分钟才可以将这些热量所消耗，虽然火腿的味道非常好，而且使用方便，但是如果我们吃太多的话，尤其是对于这种高热量，高脂肪，容易发胖的食物，可能会对减肥没有好处，还会对身体健康造成影响，虽然它的营养价值高，但是建议在平时生活中适当的吃一些为好，不要过多食用。

以上就是为大家介绍火腿的热量，火腿作为一种肉类食品相比，它的热量也是非常高的，并且在日常生活中很多人都特别喜欢吃，所以说这也要非常注意了，它的热量高可能会造成发胖。
火腿的营养价值
火腿作为一种肉类食物的大腿，比如说牛腿，羊腿等，经过腌制或者熏制的做成的食物，它作为一种肉类食物来说，受到很多人们的青睐，尤其是它的味道和营养价值，并且由于他的携带方便性，成为了人们居家旅行所必备的食品，那么火腿的营养价值都有哪些呢?

火腿的历史非常悠久，并且制作过程非常繁琐，它作为一种肉类食物，想必它的营养价值也是不低的，比如说他其中所好像有一些非常丰富的蛋白质，还有一些脂肪等，并且氨基酸的种类也是非常多，还有一些维生素和矿物元素，完全可以补充我们身体中日常所需要的一些营养成分。火腿的热量也是非常高的，尤其是对于一些过度体力劳动的人来说，吃一些火腿可以补充身体中所需要的一些营养，并且还可以强化身体的健康。

火腿的制作要经历很长的时间，并且还要发酵和分解，所以说他其中所富含的一些营养成分非常容易被身体吸收，还具有养胃生津的效果，并且火腿肉性温，还具有健胃消食的效果，火腿中所富含的一些氨基酸种类，还可以帮助我们身体多吸收一些铁元素，所以说还可以增强身体中血液的流通，起到补血的效果，它其中所富含的一些氨基酸种类非常多，还有一些维生素作为构成视觉细胞所必要的组成成分，可以提高视力，对于预防近视眼非常有效，还有就是火腿中的蛋白质所富含我们身体中所需要的一些必需氨基酸，非常接近我们身体中所需要的比值，所以说完全可以促进我们身体的生长发育，尤其是对于一些正在需要营养的青少年儿童。

以上就是为大家介绍火腿的营养价值，火腿作为一种历史非常悠久的食物，并且就是肉类食物的腿，经过一系列制作而成的，它的营养价值是非常高的。
火腿的功效与作用
火腿作为一种历史非常悠久的食物，早在唐代就有关于它的制作方法，并且在宋代时期火腿聪明，而且现在成为了人们非常受欢迎的一种食物，很多人都特别喜欢吃一些火腿，尤其是被它的香味所征服，火腿营养价值是很高的，那么它都有哪些功效与作用呢?

首先，火腿作为一种肉类食物来说，它其中所富含的蛋白质含量是非常丰富的，尤其是火腿中所富含的一些氨基酸种类，非常适合我们身体中所需要的必须八种氨基酸，还非常接近我们身体中需要的比值，所以说可以促进身体的生长发育和健康，并且还是为我们身体提供热量，对于青少年时期的儿童来说，正是身体生长发育的关键时候，这时候适当的吃一些火腿，对身体是非常有帮助的。因为火腿的制作过程是非常繁琐的，还需要经过一系列的发酵分解，所以说它的营养价值容易被人体吸收，具有健胃开脾的效果。适当的吃一些火腿，还可以改善我们身体中的贫血症状，因为火腿中所富含的两种物质，可以帮助我们身体吸收一些铁元素，从而促进血红蛋白的合成，加速血液的形成。

对于铁元素来说，它不仅仅可以用来合成血红蛋白，而且他还可以维持我们身体中所正常生命活动需要的一些酶，火腿中所富含的一些维生素还可以保护眼睛的视力，因为维生素A作为构成视觉细胞中一种必要的物质，可以促进眼睛的视力，对于预防近视可以写到非常好良好的作用。

以上就是为大家介绍火腿的功效与作用，火腿作为日常生活中经常吃的一种食物，它不仅仅味道，吃起来非常浓郁，而且营养价值高，并且对身体健康有非常高的帮助，我们就可以适量的吃一些。

扩展阅读： 火腿

火腿的功效与作用

5 强壮骨骼 火腿含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

6 营养价值 火腿含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。

1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。

2、火腿是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。

3、火腿和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。