蛏子的营养价值(蛏子有什么营养价值)

蛏子的营养价值

蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；

功效补阴，清热，除烦。治产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾。对醉酒等有一定治疗作用。

禁忌人群一般人群均可食用

适宜人群孕妇慎食

蛏生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。

蛏子是宁波特色海产品之一，属于软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美，是比较普通的海产食品。宁波沿海一带多滩涂，所以养殖蛏子具有得天独厚的优势。

很多人认为蛏子是生活在海涂浅表层，退潮或放水后可以在海涂上随手拾得，其实不然。蛏子生活在40多厘米深的海泥中，采挖很不容易。

夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。蛏子学名缢蛏，地方俗称为海指甲或鲜子，是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。

蛏子的营养价值

蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。每100g蛏子中含有7.2g蛋白质，含量相当高。跟其它大部分小海鲜一样，蛏子也不太适合肠胃太寒的人，但是非常适合体质湿热水肿的人群。

蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

蛏子的热量

热量：40 大卡（100克可食部分）

评价：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，而且热量很低，非常适宜减肥期间食用。

蛏子图片

蛏子

蛏子干

蛏子的功效与作用

【性味】 甘咸，寒。

《本经逢原》："甘，平，无毒。"

《本草从新》："甘咸，寒。"

【归经】

《本草求真》："入肾、肝。"

《本草再新》："入心、肾二经。"

【功能主治】 补阴，清热，除烦。治产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾。对醉酒等有一定治疗作用。

《嘉佑本草》："补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损，胸中邪热烦闷气。"

《本草从新》："补阴，主热痢。"

《医林纂要》："解渴醒酒，除烦去热。""干食，补心滋阴。"

《泉州本草》："清热解毒，利小便，消水肿，退胸中邪热。主治湿热水肿，中暑血痢。"

【用法用量】 内服：煮食。

【注意】

孟诜："天行病后不可食。"

《医林纂要》："生食，大寒，令人泻。"

【附方】

治湿热水肿：蛏干二两，炖蒜头梗服。（《泉州本草》）

治中暑血痢：蛏和刺瓜煮食。（《泉州本草》）

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

蛏子怎么做好吃

做蛏子之前要先让它吐尽泥沙，不管是用淡盐水还是滴几滴香油，都得处理干净了才好吃。蛏子炒着吃比较多，用一点生抽、辣椒、葱姜蒜什么的，味道就非常鲜美了。

蛏子洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。

蛏子怎么清洗

用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直让蛏子彻底吐沙的小妙招

让蛏子彻底吐沙的小妙招：

接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可

怎样泡发蛏子干

蛏子干质地坚硬，泡发方法是：将蛏子干洗净，放清水中浸泡回软，再放入碱溶液中，（750克清水加约50克石碱）浸泡3——4小时后，用清水洗尽碱味。

食用蛏子的日常注意事项

蛏子对哪些病有辅助治疗的作用？

痢疾。

哪些体质的人适宜吃蛏子?

湿热体质，阴虚体质。

哪些体质的人不适宜食用蛏子?

气虚体质，特禀体质，阳虚体质。

食用禁忌。

脾胃虚寒、腹泻者应少食。

特别主意：

死亡变质蛏子不可食用，已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸水管变得干瘪而柔软。

蛏子的做法大全

蛏子煎蛋

材料：

蛏子500g，鸡蛋180g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，料酒适量。

做法：

（1）蛏子回来用清水漂一会。

（2）锅内放水烧开。

（3）下蛏子煮熟。

（4）取出里面的肉后清洗干净。

（5）放鸡蛋。

（6）放胡萝卜丝、小葱、盐。

（7）加料酒。

（8）搅匀。

（9）热锅下油。

（10）倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄。

（11）取出切开装盘。

酱汁海蛏子

材料：

蛏子1斤，酱油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，葱4小段。

做法：

（1）将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙。

（2）放锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火。

（3）调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开。

（4）捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将作法3里的的酱汁兑入。

（5）蛏子去壳，挑掉泥肠。

（6）将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了。

麻辣蛏子

材料：

蛏子1000g，青椒2个，色拉油25ml，葱20g，蒜2瓣，干辣椒8个，生抽20ml，白酒50ml，白糖2g。

做法：

（1）蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用。

（2）姜切片，干辣椒、葱切大段。

（3）锅热后放油，下花椒炸香。

（4）放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香。

（5）放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。

锅塌蛏子

材料：

去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

特色：

呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。

做法：

（1）蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

（2）瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。

（3）旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。

（4）炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。

玉米笋炒蛏子

材料：

玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

做法：

（1）蛏子清洗干净。

（2）玉米笋、韭菜花、红椒备好。

（3）蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里。

（4）冷却后去壳，沥干水分待用。

（5）姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用。

（6）锅下油烧热，爆香姜蒜。

（7）加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒。

（8）放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。

蛏子清汤

材料：

蛏子500克，盐适量，料酒适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量。

做法：

（1）准备食才---蛏子放淡盐水浸泡半天，换几次水，再用刷子刷干净外壳，洗净待用。

（2）锅里水开，放下姜，葱结，料酒。

（3）放下蛏子，大火煮开。

（4）待蛏子开口，撇去一些浮沫，放点盐，胡椒粉，葱花即可。

适用人群

一般人都可食用。

适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。

脾胃虚寒、腹泻者应少食。

如何挑选蛏子

质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

蛏子的储存方法

蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

蛏子有什么营养价值

1、肉甜、咸、性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾益水、清胃治疗痢疾、产后补虚作用。蛏子肉可治疗产后空损、烦热渴、湿热水肿、中暑腹泻、痢疾、排尿不良等。具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

2、蛏子肉富含碘和硒，是甲亢患者、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子肉含有锌和锰，常吃程转子有利于大脑营养的补充，具有促进大脑健康的作用。还发现，蛏子肉对因放疗等症状有一定疗效，化疗后产生口干烦热。

扩展资料

蛏子的食物禁忌

1、蛏子不能喝富含维生素C的食物一起吃，否则引起胃部不适，呕吐等。

2、脾胃虚寒、腹泻者应少食蛏子。

3、挑蛏子一定要挑活的，如果是死的就会吃坏肚子。买的时候向店家要一点海水，用于吐沙。把蛏子放在海水里完全浸没，如果没有海水就用家里的自来水加几勺盐代替。养个半天一天的让它静静地吐沙。

参考资料来源：百度百科-蛏子

蛏子的营养价值及功效

蛏子的营养价值很高，而且色白味鲜、肉嫩而肥，是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。以下是我为大家整理的蛏子的营养价值及功效，希望能帮到你。

蛏子的营养价值及功效 据科学分析，每100克鲜蛏子肉含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克。

除了含有丰富的营养外，蛏子还有一定的药用保健功效。

中医认为，蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。蛏子壳也可用于医治胃病、咽喉肿痛等症。

蛏子富含碘和硒，是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。蛏子还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

由于蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，还具有补虚的功效。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。

禁忌：蛏子性寒，因此脾胃虚寒、腹泻者应少食。

蛏子的做法 1

豉椒炒蛏子

豉椒炒是经典的广东菜做法,豆豉的香味加上灯笼椒的甜味,配搭海鲜或肉类都惹味非常,这次用来炒蛏子,更可带出蛏子的鲜甜味呢。

食材：

水50毫升，砂糖5克，洋葱1个，蒜蓉3瓣，青灯笼椒1个，红灯笼椒1个，豆豉20克，蛏子500克

烹饪步骤：

1.将豆豉洗净，浸在水中10分钟

2.将洋葱、青灯笼椒及红灯笼椒切块

3.洗净蛏子，汆水至蛏子壳开口

4.冲水后去壳

5.用中高火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉及洋葱

6.加入灯笼椒、水、豆豉及砂糖

7.加入蛏子快炒

8.即成

2

金沙脆炸蛏子

有没有想过蛏子也可以炸?将蛏子起肉后炸脆，再加上咸蛋黄的金沙质感，吃起来啖啖肉很美味。

食材：

砂糖10克，生抽2汤匙，鸡蛋1个，葱花5克，生粉100克，咸蛋3个，蒜头3瓣，牛油5汤匙，盐及胡椒粉适量，蛏子400克

烹饪步骤：

1.洗净蛏子后去壳，沥干备用

2.蒜切蓉

3.将咸蛋剥壳，取出咸蛋黄

4.准备一个大碗，加入生抽、砂糖、盐及胡椒粉拌匀

5.加入鸡蛋及生粉拌匀成粉浆

6.将蛏子平均沾上粉浆

7.准备炸油锅，用高火烧热油，加入蛏子炸至金黄色

8.用中火烧热锅，加入牛油，炒香蒜蓉

9.转至中小火后加入咸蛋黄碎，炒至起泡

10.加入蛏子炒至平均沾上咸蛋黄

3

盐焗蛏子

盐焗这种煮法温度均匀，令食物受热程度一致，又能保存食物鲜味，这次先在粗盐里加入花椒、胡椒粒等调味料，令蛏子更添香味。

食材：

葱20克，黑胡椒粒2汤匙，花椒3克，粗盐10汤匙，蒜头6瓣，蛏子400克

烹饪步骤：

1.蛏子浸入盐水中吐沙

2.用刀将蛏子壳打开，倒出水份，让蛏子放置10分钟至沥干

3.蒜头切成蓉

4.切粒

5.用中火烧热锅，加入粗盐加热

6.加入花椒及黑胡椒粒翻炒

7.将蛏子放在粗盐上

8.洒上蒜蓉及葱粒

9.盖上锅盖煮5分钟，熄火焗10分钟直至蛏子全熟

10.完成

4

忌廉芝士蛏子

蛏子这种双壳贝类海鲜，将蛏子拆肉后不妨保留双壳，正好用来盛载着忌廉芝士酱汁，放入焗炉烘焗后，浓浓的酱汁包裹着肥美的蛏子肉。

食材：

牛奶100毫升，中筋粉20克，面包糠50克，淡奶油200毫升，无盐黄油20克，芫荽碎适量，蒜头3个，蛏子8只，车打芝士100克，洋葱1个，红椒粉1茶匙，盐及黑胡椒适量

烹饪步骤：

1.将洋葱切幼粒, 蒜头切成蓉

2.用中火烧热锅，加入牛油及少许油，炒香洋葱及蒜蓉

3.加入中筋粉拌匀成面糊

4.加入牛奶及淡忌廉，拌匀至没有颗粒及酱汁煮至浓稠

5.加入红椒粉、盐及黑胡椒调味

6.加入车打芝士搅拌煮至溶化

7.将芝士汁淋上蛏子上

8.洒上面包糠，放入焗炉焗15-20分钟直至金黄色

5

蒜蓉粉丝蒸蛏子

蒜蓉粉丝蒸蛏子是简单易做的家常菜式，蒜蓉味道渗入蛏子之中，而蛏子的鲜味被粉丝充份吸收。

食材：

砂糖10克，生抽3汤匙，粉丝100克，指天椒2只，蒜头5瓣，蛏子100克，葱花(装饰材料)1汤匙

烹饪步骤：

1.洗净蛏子后去壳，沥干备用

2.将粉丝浸在水中至软身

3.将蒜头切成蓉

4.指天椒切碎

5.将粉丝平均放在蛏子壳上，然后放上蛏子肉，再放上蒜蓉

6.用高火蒸5分钟

7.准备煎锅，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滚

8.平均淋在蛏子上

9.用高火烧热另一个锅，烧热少许油，淋在蛏子上

10.洒上葱花即成

6

XO酱炒蛏子

XO酱经常能在港式餐厅或者各类火锅店的酱料台上看到它的身影，它可是粤式美食的“代表酱料”。而XO酱炒蛏子，别具一番风味，不知你试过没有?

食材：

砂糖10克，生抽1汤匙，洋葱1个，绍兴酒1汤匙，红辣椒1个，蒜头2瓣，XO酱2汤匙，盐及胡椒粉适量，蛏子200克

烹饪步骤：

1.洋葱去皮后切丝

2.将红辣椒切丝

3.蒜头切成蓉

4.将蛏子清洗后去壳。煮滚一锅水，加入蛏子汆水1分钟，沥干备用

5.用中高火烧热锅，加少许油，炒香洋葱及蒜蓉

6.加入XO酱及蛏子快炒

7.加入绍兴酒、生抽、砂糖、盐及胡椒粉调味

8.加入红辣椒炒匀即成

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