黄米的营养价值

黄米的营养价值

性凉、味甘、归经

功效润肺,通便,养阴补虚；

禁忌人群燥热者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用。（体弱多病、面生疔疮者，每餐以50克为宜，不宜长期大量服用）

黄米本是北方一种粮食，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。

大黄米又称“黍”，在古代被列为五谷之一。蒙古人用黄米制作炒米，方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂，才能放入大灶与沙子一同爆炒，趁著锅热了赶紧将沙子与米糠过筛，炒米便可食用。

其实，在北方农村古来就用大黄米做粽子。除了血糖指数低，大黄米的营养价值更高于糯米，并与小米相当。它的蛋白质，矿物质铁、钾、锌等，以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米。同时，我国中医认为，大黄米还有益气补中的功效。

黄米的营养价值

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。

含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克。

膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。

含钾高含钠低，100克中含钾:201 毫克，钠:1.7 毫克 ，常吃对高血压患者有益。

铁和磷的含量均较大米丰富。

碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

黄米的功效与作用

黄米味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

养阴补虚

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

润肺

滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

通便

可以润滑肠道，刺激排便。

其他功效

可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

黄米的做法大全

（一）食用技巧

大黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。

因为大黄米有粘性，故适合少量放在小米粥中，起到增稠作用，使口感更好。

一般人群均可食用，尤其适于体弱怕冷和消化不良者，但身体燥热者禁食。

（二）美味食谱

粽香黄米鸡

原料：鸡腿2个、黄米、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张

调料：盐 5克、蚝油 2汤匙、料酒1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香油2汤匙（30ml）

制作：

（1）黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。

（2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

（3）将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。

（4）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。

（5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅。

黄米糕

原料：豆馅、花生油、黄米、糖桂花

制作：

（1）将黄米洗净，用凉水浸泡４小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。

（2）将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；

（3）锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成。

驴打滚儿

用料 ：黄米面200克、水200克、熟黄豆粉适量、豆馅、红糖、适量

做法

（1）将水倒入黄米面中，充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩，不停地搅拌一会，就会都给搅开了，要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心，可以用滤网过滤一下

（2）盘子内壁薄薄涂一层油（蒸熟后方便取出），倒入搅拌好的面糊，放入蒸锅中，把蒸笼盖子盖在盘子上面，中火蒸20分钟至面糊熟

（3）蒸好的熟面晾凉，在案板上铺一层熟黄豆粉，手上也沾一些黄豆粉，取出蒸好的面团在案板上揉或按压，使面团成长片状，或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）然后分别将红豆馅和红糖涂在上面（红糖要去掉硬块、小疙瘩），四边要都留出一点空隙从一头卷起，将整个面片卷成卷，然后用刀切成小块

（4）案板上撒上熟黄豆粉，将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可

黄米粥

材料：新小米30g

配料：水500ml

做法

（1）新买的新小米，淘洗干净

（2）放入电饭煲内，加入适量纯净水，煮30分钟

（3）开盖搅拌均匀即可。

（4）粥的粘稠度根据水量的多少而定。

黄米饭

材料：大黄米250克，大红豆一小把。

做法：

（1）大黄米淘洗一下，再重新加水浸泡过夜，大红豆也加水浸泡过夜；

（2）将泡过的大黄米连泡黄米的水和泡过的大红豆一起倒入电饭煲中，水比平时做白米饭的水略多一点，盖上盖，煮饭档，煮熟即可；

（3）刚熟的黄米饭看上去会有些稀，用筷子搅拌一下就会变得粘稠了。

（4）做好的黄米饭，拌一点黄油或猪油，再加点白糖，爱甜食的人会觉得非常好吃，真的是又甜又香。

美食小提示

黄米饭粘性大，一次不宜吃太多，不好消化。

黄米粽子

制作材料：

黄粘米500克，红枣250克、干棕叶250克。

制作过程：

（1）将黄粘米洗净，泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净，也泡入水中。红枣洗净。

（2）取棕叶2-3张铺平，从中间折成漏斗状（底尖不可漏米），放入2-3个红枣及50克黄粘米，把棕叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。按上述方法包10个。

（3）把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢火煮约2个小时至熟。

制作要领：

粽子放入锅内既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物（或石块）压住箅子，以免粽子煮时移动破损。

黄米粽子的特色：

黄米粘糯，红枣甜香。吃时如感不够甜，还可蘸白糖食用。

黄米与小米的区别

糯性：黄米糯性小；小米不粘

大小：黄米大，小米小

穗型：糜子散穗，谷子紧穗

茎杆外观：糜子茎上有毛，谷子茎上没毛

幼苗：糜子幼苗粗壮有毛，谷子幼苗纤细无毛

食用：黄米常用代替大米吃，吃捞饭，小米可用于煮粥，小米磨面可蒸窝头，加绿豆面摊煎饼

营养：二者都俱滋补功效，小米益肾，补虚，养胃，常用于妇女产后进补食物

黄米与小米的区别：形态与食用

小米：就是北方的谷米，幼苗纤细无毛，茎杆光滑，穗形是紧穗，没有粘性，一般做法和大米一样做米饭吃。

发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”

小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

黄米就是北方的黍米，颜色比小米浅，米粒比小米大，有粘性，也叫粘米，是用来做年糕、豆包的原料。黄米的幼苗幼苗粗壮有毛，穗形是散穗。

怎么辨别黄米的好坏?

辨色，陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑。

捻摸，正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。

嗅味，正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。

黄米的适宜人群

出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；

适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用；

身体燥热者禁食。

孕妇能吃黄米吗？

能吃。

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

产妇能吃黄米吗？

能吃。

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

婴幼儿能吃黄米吗？

能吃。

黄米可与其他食材混合做成米糊或熬粥给宝宝食用，但不宜多食。

黄米是什么米？黄米的营养价值都有哪些？

每个人都会有对童年时期吃到的美食记忆犹新，在我小的时候，过年才能吃上粘豆包，以至于对过年产生极大的期盼，虽然说那个年代不富裕，一年才能吃上那么几次，但即使想吃什么就能吃上什么的年代，粘豆包依然是很多人吃不够的美食。传统的粘豆包是用黄米面做成的，粘糯又劲道，内部包裹着香甜的豆沙馅儿，想想就很美味。

这个黄米面就是黄米研磨而成的粉，黄米是糜子去壳后的果实，黄米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

黄米的产量不是高，当年平均一亩地也就能产200-300斤，所以，平时是舍不得吃，只有来了贵客或者家里办事情时才拿出来吃，再有就是要等到过年的时候才做来吃。一般也都是将它研磨成面粉做黄米面粘豆包吃。

小时候总感觉做粘豆包是件非常辛苦的事儿，记得每年要过年的前一个月，爸爸妈妈齐忙活，淘洗黄米，控干晾晒，之后拿到面粉加工厂加工成面粉，回来后还要摊开晾晒，因刚刚磨过的面粉温度高、湿度大，堆在一起很容易发霉。而做粘豆包的过程也比较复杂，烫面、揉面、醒发，又要煮豆包的馅料。记得每一次都要蒸许多豆包，放到凉房里，想吃的时候再加热一下就可以了。

长大成家以后，父母也跟着搬到城里，就再也没有吃到妈妈做的粘豆包了，有时候偶尔碰到市场上叫卖粘豆包的，走进一看，都是经过偷梁换柱的，把黄米面换成了糯米做的。

今年老家亲戚给送来了半袋黄米面，健身生活录便按照妈妈的方法学做粘豆包，非常的成功，现推荐给大家。

具体操作：

先把黄米面放大一点的盆里，边倒开水边搅拌，搅拌至基本没有干面粉就可以了，放置不烫手时和成面团。如果面粉做出来黏性非常强，甚至不成形，就要根据情况加一些小麦粉或者玉米面粉，如果其中要加入玉米面，也要用开水烫过之后才成和黄米面掺到一起。

2、和好的面团盖上盖子或者保鲜膜，放温暖的地方自然发酵就可以了。冬天室内一般两天就发酵好了。发好的面看起来膨胀了不少，而且上面有裂纹，这时候多揉一揉排排气，再盖上盖子放到稍凉的地方静置十个小时左右。这一步最关键了，如果直接上锅蒸，蒸出来的面食可能会有气孔，且不劲道。

3、将发好的面团，拿出来再多揉揉排气，就可以整理成大小形同的剂子包入豆沙了。这个豆沙也是我自己做的，做法这里就不做介绍了

4、全部包好后上锅蒸，上气之后蒸十分钟，再闷两三分钟就可以出锅了。这样做出来的豆包粘糯又劲道，咬一口劲道十足又含着浓浓的豆沙香，非常过瘾。

小贴士：

做粘豆包的面最好用当年产的糜子加工的，做出来的豆包味道才好。记得一定要用开水烫面，自然发酵，发酵之后揉搓排气，再放凉处静置半天左右，这样做出来的豆包才劲道。买面粉的时候也要注意，如果面粉存放不当也会变质，做出来的豆包会有辣的味道，所以先闻一闻面粉有没有怪味儿。今天就分享到这儿，感谢大家花时间阅读，如果有宝贵的意见和建议请在评论区留言共同讨论，记得双击加关注，愿你我成为朋友。

黄米的功效与作用

黄米的功效与作用

黄米的功效与作用，提起它大家都知道它的营养价值非常高，对它其他功效和作用却不是很了解，这种食物也有很显著的保健作用，补血益气这种食材是首选，清楚黄米的功效与作用，才能更好地生活。

黄米的功效与作用1 黄米具有补虚损，益精气，润肺，补肾的功效和作用。经常食用黄米对肺肾阴虚症状，久病体虚，虚劳的症状都有良好的补益作用。它对于肺燥、肺热、干咳少痰等表现症状，可以通过它滋阴润肺的功效进行调理，有明显的改善作用，可以促进人体的呼吸通畅和舒适状态。另外，黄米还具有刺激胃肠道症状促进润肠，促进排便的功效。所以经常食用黄米对于夜不能寐、久泻、胃弱、阳盛阴虚的表现症状以及疥疮、冻疮、毒热症状、毒肿的表现都有良好的改善作用。

1、滋阴养颜

大黄米有滋阴的功效，对阴虚阳盛导致的失眠有辅助治疗功效。

2、健脾益胃

大黄米性微寒，味甘，有益胃健脾的效果，有利于大肠蠕动，对清毒热，解毒有效。能补中和胃，对体弱多病，胃弱者有益。

营养价值

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

黄米怎么吃

黄米一般用来煮粥喝后食用。

黄米也可以用来酿制黄米酒，风味独特。

黄米也可以做成黄米粽子食用。

禁忌人群

身体燥热者禁食黄米。

适宜人群

黄米适宜老人，久病体虚人群食用。

黄米的功效与作用2 黄米味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

养阴补虚

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的`补益。

润肺

滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

通便减肥

可以润滑肠道，刺激排便达到减肥的功效。

其他功效

可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

黄米和小米的区别

对于大黄米和小米这两种大米，北方人对它们的应用的比较广泛的，大黄米主要是被用来制作成糕点，它的营养价值比小米高一点，而小米是跟小麦一样含有很有的淀粉，所以适合当成主食。

黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。

小米是去了壳的谷子的果实。人们拿黄米当江米使，有些地方还拿它做糕待客。初加工时就能做出许多花样，再细加工，或煎，或炸。

卖粽子的也常把江米的和黄米的并列，把黄米的价钱抬得和江米一般。但在人的心目中黄米又终归是黄米，他们一面抬高它的价格，又自觉不自觉地降低着它的成色，到头来黄米终不能和江米并列。 而小米经过加工后可以做小米饭。从前曾经是北方的主食之一。

大黄米中含有的人体必需的八种氨基酸的含量均 高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等的含量也高于大米和小麦，色泽金黄，甜软香糯，含有热量高，经常实用可强身健体。

有机大黄米还具 有一定“补中益气、健脾益肺”等保健功能 。大黄米营养很丰富，含蛋白质 9、6%，碳水化合物76、3%，热量351千卡/百克，粗纤维1、0%，灰分1、3%， 还有 丰富的矿物质和维生素。

而小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能。还具有防止泛胃、呕吐的功效。另外它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

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