菠菜的营养价值(菠菜的营养价值是什么)

菠菜的营养价值

菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；

功效养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。

禁忌人群一般人群均可食用。

适宜人群肾炎、肾结石患者、胃肠虚汗、腹泻者忌食。

菠菜，雅一些的叫法是鹦鹉菜，又叫红嘴绿鹦哥，很是生动形象。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。

许多人都记得，动画片里大力水手用来补充能量的东西就是菠菜。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。

菠菜的营养价值

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

植物粗纤维

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

胡萝卜素

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

类胡萝卜素物质

菠菜保护视力主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都有保健作用。

钙质

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

微量元素

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

类胰岛素物质

菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨经常吃些菠菜以使体内血糖保持稳定。

抗氧化剂

菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力。菠菜对防止大脑老化有一定作用，实验观察证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。

蛋白质

菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。

叶酸

菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。

铁

菠菜含有丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

维生素B族

丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。另外菠菜中还含有大量的维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

维生素C

菠菜中维生素儿维生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可维持眼睛的正常视力，防止夜盲症。

酶

菠菜所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血压、糖尿病患看（菠菜根尤适干糖尿病患看）。

镁

菠菜中含有镁，如果每日摄入的镁少于280毫克，人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的缓解疲劳的作用，是春季不可多得的防困蔬菜。

维生素K

菠菜富含多种维生素，更是维生素K的最佳补充来源之一，维生素K是骨骼强健营养素，不过几乎没人提起，得不到应有的重视。我们都在谈论钙质、镁和维生素D，这些当然很重要，不过较不为人所知的维生素K对于造骨具有关键性作用，能启动骨钙素(Osteocalcin)，把钙分子留在骨头里。

菠菜的热量

凉拌菠菜的热量(以100克可食部分计)是40大卡(167千焦)，单位热量较低。每100克凉拌菠菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。

营养师说菠菜是蔬菜中营养最高又最接近肉类的一种，吃它减肥好处多多，并能轻易塑造精瘦型身材。饱肚感——餐前先吃菠菜，可以给你饱肚感，正餐量自然会减少，也不会有饥饿感。纤维质多——菠菜所含纤维质高，有助 消化 及促进肠蠕动，有 便秘 问题的朋友也可路路畅通。营养丰富——“大力水手”爱吃的大力菜就是菠菜，250克菠菜含蛋白质10.2克、铁质11.6毫克、钙质438.6毫克、 维生素C 32.3毫克、纤维7.9克、脂肪接近0，它是营养含量最高的蔬菜，吃后不仅能维持巨大的体力，还能减慢脂肪的消化，使身体在长时间 内 感觉不到饥饿，从而起到减肥的作用。另 外 菠菜含钾质， 利尿 排水，对有水肿的朋友也有帮助。

菠菜的功效与作用

菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经;可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化;主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。近来用以治贫血。

消食养胃

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。也有助于中和胃酸，缓解胃痛。

止血凉血、活血祛瘀

适宜出血性疾病的患者。菠菜还可促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

降糖消渴

有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。

预防便秘

常食菠菜可保持肠内粪便湿润，以利通便。患有习惯性便秘者可常食用菠菜猪血汤。用鲜菠菜500克，洗净切成段;猪血250克，切成小块，和菠菜一起加适量的水煮成汤，调味后于餐中当菜吃，一日至少吃两次，常吃对习惯性便秘十分有效。

排毒

菠菜质滑而利，气味偏冷，凡因痈肿毒发、酒瘾成毒者，吃些菠菜入胃清解，可以将热毒从肠胃中排出。

清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

防治口角发炎

菠菜有生血作用，血虚者可常食菠菜。菠菜中还含较高的天然核黄素(维生素B2)与硫胺，春季气候干燥时经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。

食菠菜可以预防眼睛疲劳

菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示，深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。

同时，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防“干眼病”等症。

不过，菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。

因此，专家建议每周应至少吃两次菠菜。

降低心脏病的发病率

菠菜中含的亚硝酸盐能给心脏病突发者“通气”。

菠菜中含有丰富的亚硝酸盐，当患者心脏病发作时，亚硝酸盐就可以转化成一氧化氮气体，帮助拓宽或疏通动脉，进而让更多的氧气到达心脏，防止心脏缺氧而导致恶果。

菠菜的做法大全

很多人都爱吃菠菜，菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如姜汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。

菠菜炒鸡蛋

食材明细：菠菜一把、鸡蛋两个、蒜米适量、盐适量、味精适量

做法：

（1）菠菜一把放入洗米水内泡一下，再冲洗干净。

（2）鸡蛋两个打散加少许盐备用。

（3）锅内热油先把鸡蛋炒好后盛出备用。

（4）锅内爆香蒜米。

（5）加入菠菜翻炒。

（6）待菠菜变软后加入适量盐。

（7）把之前炒好的鸡蛋放入。

（8）加少许味精拌匀即可出锅。

凉拌菠菜

食材明细：菠菜适量、蒜末适量、花椒油适量、香油适量、辣椒油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量

做法：

（1）挑选新鲜菠菜，用盐水洗净。

（2）菠菜切段。

（3）锅里烧水，将菠菜焯水。

（4）捞出菠菜，过凉水控干水分。

（5）蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入。

（6）拌匀、摆盘。

菠菜鸡蛋汤

食材明细：菠菜120克、鸡蛋一枚、盐适量、胡椒粉少许、香油少许、鸡精少许、小香葱少许

做法：

（1）菠菜鸡蛋汤食材---菠菜。

（2）菠菜鸡蛋汤食材---鸡蛋。

（3）洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。

（4）把菠菜切成一公分左右的段。

（5）锅内放入水和少许鸡汤，没有鸡汤可以不放放鸡精。水开放入菠菜。

（6）开锅后转小火淋入鸡蛋液。

（7）淋完马上关火加入盐、胡椒粉、鸡精和少许香油，撒上少许香葱即可。

（8）汤做好了，装碗可以喝了！

姜汁菠菜

食材明细：菠菜，姜，蒜末，盐，鸡精，花椒油，生抽，醋，麻油。适量

做法：

（1）菠菜洗净，切成三段。

（2）烧开水，下入切开的菠菜焯水。焯好的菠菜捞出，过凉水。

（3）过了凉水的菠菜挤出些水分，放入容器中。

（4）依次加入盐，鸡精，花椒油，姜蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌匀。

（5）为造型好看，找个深浅适中的容器将拌好的菠菜压入容器中，倒出装盘即可。

换着花样吃菠菜

适合早餐的菠菜鸡蛋饼

3个鸡蛋打散，加面粉、植物油适量。几根菠菜焯水、切碎，盐适量，放入面中调成面糊。水可以根据面糊稀稠按需要添加。由于面糊中已经加入了植物油，所以在摊饼的时候就不需要额外加油了。

锅热时放入适量菠菜蛋面糊糊，摊成薄饼即可。

适合午餐的猪肝菠菜汤

将250克猪肝洗净控干水，切片。取150克菠菜洗净，从中间切半。姜少量，切丝。将猪肝片放入滚水焯烫10秒，捞起沥干。锅中放两汤匙油，将姜丝爆香，放入1碗鸡汤和1碗清水，加盐、料酒适当。放入菠菜拌匀，煮沸，再倒入猪肝片搅匀便可起锅。

适合晚餐的菠菜拌粉丝

菠菜洗净，焯水，放入凉水中过凉，然后切成寸段。粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，放入凉水中过凉，切成小段。在菠菜和粉丝中加入适量盐、糖、香油和芥末酱，再加入少量白芝麻拌匀即可。

菠菜祛病食谱

治疗高血压、头痛、目眩、便秘

鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食，每日2次。

治疗视物不清、头昏肢颤

菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯，鲜藕去皮切片，入开水中焯至断生，加入盐、麻油、味精拌匀即可，具有清肝明目的功效。

治疗视力模糊、两目干涩

鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后倒入羊肝，稍滚后下入菠菜，并加适量的盐、麻油、味精，煮滚后即可，具有养肝明目的功效。

治疗缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病

鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可，此汤有养阴生血、敛阴润燥的功效。

食用菠菜注意事项

（一）春天吃菠菜要注意几点

吃前先用开水烫

菠菜是春季人们餐桌上的时令蔬菜之一。但是，炒菠菜前应用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。否则，既影响口味，又使营养价值降低。

别去根

人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。春菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来，它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”。我们强调春季吃菠菜忌去根，并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点的。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可控制或预防糖尿病。

孕妇忌常食春菠菜

人们一直都认为，春菠菜含有大量的铁，具有补血功能，把菠菜当作孕妇、儿童、病人理想的补血食品。其实，菠菜中铁的含量并不多，其主要成分是草酸，而草酸对锌、钙又有着不可低估的破坏作用。

（二）菠菜食用禁忌

要注意的是，正在服用钙片，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。

菠菜所含的草酸对泌尿道结石，胃结石患者来说也是大忌，有可能加重病情。

食物相克表

与菠菜「相克」的食物

鸡肉菠菜

不宜吃

豆腐菠菜

菠菜中含有的草酸与豆腐中的钙结合，会影响人体对钙的吸收，并引起结石。

黄瓜菠菜

黄瓜中含有维生素C分解酶，与菠菜同食，会破坏菠菜中的维生素C。

桃菠菜

二者均是草酸盐含量很高的食物，同时大量食用，会影响钙、铁的摄取并引发结石。

奶酪菠菜

菠菜中的草酸与奶酷中的钙易形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，并容易引起结石。

醋菠菜

菠菜中含草酸，醋中含有多种有机酸，两者共用会阻碍钙质的吸收，还会损伤牙齿。

黄豆菠菜

菠菜若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。

牛奶菠菜

菠菜富含草酸，草酸会与牛奶中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，从而影响钙的吸收，故不宜同食。

与菠菜「搭配」的食物

大蒜菠菜

菠菜中含有丰富的维生素B1，与富含大蒜素的大蒜搭配食用，可消除疲劳、滋养皮肤、集中注意力。

银耳菠菜

银耳清肺热、益气补脾，菠菜则含有丰富的维生素、铁、钙等营养元素，二者炖汤，可滋阴润燥、补气利水。

猪肝菠菜

猪肝富含B族维生素、铁和叶酸，菠菜同样富含叶酸，同食有很好的预防贫血、促进生长、消除疲劳的作用。

牛肉菠菜

二者搭配食用，有补脾胃，益气血的功效，常食可强筋骨、健脑强智、泽肤健美。

冬瓜菠菜

菠菜含大量膳食纤维，有助于排出体内毒素，而冬瓜具有利尿、消炎的作用，二者搭配食用具有美容养颜的功效。

胡萝卜菠菜

胡萝卜与菠菜同食，可以保持脑血管畅通，降低脑卒中的发生率。

鱼菠菜

鲇鱼有降低血脂、软化血管的作用，菠菜可以利水、助消化，二者同食、营养丰富，还可减肥。

牡蛎菠菜

牡蛎富含锌，钙等矿物质，菠菜富含牡蛎中缺少的胡萝卜素与维生素C，二者搭配食用有助于缓解更年期不适。

海带菠菜

二者均富含磷和钙，适量搭配食用，有助于人体维持钙与磷的平衡，对骨骼和牙齿很有帮助。

杨桃菠菜

杨桃含维生素C，菠菜含有类胡萝卜素，一起食用可防止细胞氧化，还有助于防老抗癌。

鸡蛋菠菜

菠菜中的钙含量高于磷含量，搭配磷含量高于钙的鸡蛋，有助于人体达到钙与磷的摄取平衡。

三文鱼菠菜

二者同吃，可补充维生素C，保持营养平衡。

金针菇菠菜

金针菇富含钾，可以抑制血压升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；膳食纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，从而防治高血压；菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，两者结合起到降压的作用。

菠菜的营养价值是什么

菠菜的营养价值：

菠菜具有解热毒，通血脉，利肠胃之功效，常用于头痛，目眩，目赤，夜盲症，消渴，便秘，痔疮。菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K等多种营养素。

菠菜食谱

麻酱菠菜

用料

菠菜；芝麻酱；盐；味精；糖；蒜泥；热水

做法

菠菜洗干净放开水里焯一下，过凉水，把水分挤干净，放在小碗里压实，倒扣在盘子上，然后把小碗拿下来，就成型啦

一勺芝麻酱，盐适量，糖适量，味精适量，热水适量用勺子搅均匀，加入蒜泥搅均匀

淋在菠菜上就好了

姜汁菠菜

用料

菠菜3棵；姜1小块；生抽；芝麻油；白砂糖少量；盐少量；鸡粉

做法

菠菜去根,洗净,切成6厘米左右的段.

向锅内放入适量的水,煮沸,放入菠菜焯熟.

将菠菜捞出,过冷水,沥干水分.

将沥干的菠菜紧紧的压入一平底的容器内.

姜切末,将姜末生抽,芝麻油,少量的盐,鸡粉和糖调成均匀的调味汁.

将压紧的菠菜倒扣在盘子里.

将调好的调味汁浇在做好造型的菠菜上.

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油

做法

大蒜拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。

菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。

热锅冷油，放入蒜末，炒香。

然后放入菠菜，翻炒。

加适量盐味精，炒匀即可出锅。

菠菜披萨

用料

250克披萨面团1个；菠菜200克；精制马苏里拉奶酪80克；披萨草3克

做法

披萨面团擀开，打小孔

抹披萨酱

撒上一些精制马苏里拉奶酪

放上菠菜

进烤箱，温度上火220度，下火235度，烘烤8分钟出炉

撒上精制马苏里拉奶酪和披萨草

进炉继续烘烤4分钟出炉

菠菜戚风

用料

鸡蛋4个；低筋粉70g；菠菜汁55g；玉米油45g；细砂糖60g

做法

准备工作：生菠菜洗干净加少量水榨汁（真的很少的一点点，也可以不加水直接榨），低筋粉过筛，分离蛋黄、蛋白，蛋白放入冷冻室备用。

碗中倒入油、20g糖和菠菜汁，搅拌至糖融化、液体乳化。

筛入低筋粉划一字搅拌至无干粉。

加入蛋黄继续搅拌均匀。

烤箱预热170°。高速打发蛋白，剩下的40g糖分三次加入蛋白中，手法。打蛋器碰着盆壁垂直不动，左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白，消除大气泡。

打发至湿性偏干状态。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，同时一直不停逆时针转动打蛋盆。

翻拌好后倒入剩下三分之二蛋白霜中，顺时针贴着盆壁转一圈将周边较粗糙的蛋白霜翻进来，继续翻拌。

翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。蛋糕糊从10cm高处倒入模具，用勺子稍微翻拌下，双手大拇指按住中空柱然后提起模具轻震去除大气泡。

烤箱中下层，160°35分钟（时间温度仅供参考）。小烤箱的坏处就是这样，蛋糕顶部离上管太近了，到20分钟必须加盖锡纸不然出来就是大黑脸。

出炉立即轻震一下模具去除热气，倒扣晾凉后脱模。

菠菜炒鸡蛋

用料 菠菜；鸡蛋；葱姜末；料酒；白糖；盐；生抽

做法

菠菜洗净切大段，入开水中焯烫30秒，先放菠菜梗，后放菜叶，攥干水分

鸡蛋加一勺料酒，少许白糖打散，葱姜切末备用

大火热油滑散鸡蛋，盛出

少许底油炒香葱姜，下入菠菜和鸡蛋，加入盐和生抽翻炒均匀

菠菜蛋挞

用料 鸡蛋4至5个，看大小；菠菜一小把；盐5克；蕃茄酱依据口味点缀；油2至3小勺

做法

鸡蛋打散，加入少许黑胡椒粉和盐，调味，备用

菠菜洗净切段，茎段稍微小点，菠菜的茎比较不容易整形

菠菜焯水，焯水过程中可以加一点油，保持菠菜色泽，水中加入3g盐，使得菠菜有滋味。焯水后，捞出菠菜，攥一下，尽量去除菠菜的水分

鸡蛋入平底不粘锅，等到鸡蛋底部稍微成型之后

将菠菜均匀摆放到未完全成型的鸡蛋饼上，使得上层蛋液和菠菜混合，把握好时间。

中火慢煎，待上层蛋液也基本成形后，反面，煎3分钟左右，出锅。

摊在盘子中，用刀划成相应份数，均分4到6份，上面点缀蕃茄酱，即可。

果仁菠菜

用料 红衣花生适量；菠菜适量；蒜末少许；盐少许；醋少许；辣椒油少许；糖少许

做法

红衣花生。这种花生的外面的红衣有补血止血的效果，生吃尤为有效

菠菜清洗干净

菠菜用沸水焯熟，然后浸在冷水里，这步可以去掉菠菜里面所含的草酸

菠菜切成五厘米左右的段，蒜切末

锅里烧放一点油，把花生放进去小火炒，炒的时候要不断翻动，炒到花生裂口的程度就是好了

菠菜，蒜末，花生都放到小盆里，加盐，醋，辣椒油和少许糖搅拌均匀即可

上汤菠菜

用料 皮蛋1个；咸鸭蛋1只；火腿适量；蒜瓣4个；菠菜适量；盐；油；鸡精

做法

做这道菜的重点在于汤，这个汤的做法特别特别的简单，我做过一次之后，彻底爱上了这种懒人做菜法。首先把蒜切成蒜末，把食材中的咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠切成丁，烧一些开水备用。

锅里加入少许油，炒香蒜末。

将切好的咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠加到锅里稍微翻炒一下，倒入开水没过食材，加盖煮十分钟。

煮汤底的时候另外烧水烫菠菜：水开后里加几滴油，撒少许盐，加入菠菜，等水再次开后稍等几秒就可以捞出了。

菠菜盛到餐盘中，淋上煮好的汤底，这道上汤菠菜就完成了

菠菜中含有哪些营养价值？

菠菜营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，其中以维生素A原（胡萝卜素）、B族维生素、维生素C和铁质的含量最多，还有维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、纤维素、钾、钙、磷、锌、铜、锰、硒、铬等。菠菜中所含的酶能刺激胃肠、胰腺的分泌，既助消化又润肠道，有利于大便顺利排出体外。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者可服用菠菜水（将100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水蒸煮10分钟，早晚分服）。另外，菠菜叶中含有铬和一种类似胰岛素样的物质，其作用与胰岛素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病病人）经常吃些菠菜，有助于体内血糖保持稳定。菠菜含有一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。哈佛大学的科学工作者在研究中发现，中老年人每周食用2～4次菠菜，可以降低患视网膜退化的危险。菠菜中含有丰富的B族维生素，有助于预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能启动大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，电脑操作者以及爱美的人应常吃菠菜。菠菜的赤根含有一般蔬菜缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短消化过程中所产生的各种酚、氨、亚硝胺等致癌物质在肠道中停留的时间，降低肠道吸收毒素的几率。菠菜中的胡萝卜素属于一种萜类，在肝脏中可以转变成维生素A，是维生素A的前趋物，它能有效保护肠道不受致癌细胞的侵袭，抑制癌细胞生成，消灭已经癌变的细胞，还能维护正常视力和上皮细胞的健康，预防夜盲症。菠菜中的叶酸是一种水溶性维生素，参与人体内DNA的合成、氨基酸代谢及血红蛋白的合成，能维护神经系统，保护消化系统，有助于促进消化系统的正常运作。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，预防胎儿患脊髓分裂、畸胎等病，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。近年来，美国农业部下属的一个研究小组作了一项名为“氧基吸收能力”的试验，证实菠菜等蔬菜和水果对保持人体健康、延缓衰老有不可估量的作用。他们在试验中发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜比吃1250毫克的维生素C还要好，比喝3杯红葡萄酒（270毫升）要强。研究证实，人们每天会接触到各种射线和化学物质等，使人产生带电荷的自由基而损害细胞，最终导致心脏等重要器官病变，记忆力减退，而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，使人保持健康。

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