洋葱变绿能吃吗,变绿的原因

洋葱变绿能吃吗,变绿的原因

洋葱是我们熟悉的一种蔬菜，在平时的生活中大家是会经常吃洋葱的，再加上洋葱吃起来的味道好，营养价值也不错，是大家在烹饪的好选择了，不过吃洋葱的时候大家也会有疑问，如果说洋葱出现了变绿的情况还可以吃吗，是什么原因导致洋葱变绿的，一起看看吧。

对于洋葱来说如果出现了变绿的情况，这时候我们依然是可以吃洋葱的，首先在洋葱的细胞中是含有较多的含硫类生物活性物质的，而且由于这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，是可以有效的生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质的。而且这些物质在经过一系列的反应进而生成色素。通常，最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色，所以可以发现这些物质实际上对我们人体本身没有影响，是不会影响我们健康的，所以说洋葱出现变色情况不需要担心，大家还是可以放心吃的。

我们都知道，在洋葱中是含有大量黄酮素的，而黄酮素这样的物质在遇到铁、铝、铅等金属的时候，就会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。所以说大家在用铁刀切菜，或铁锅或铝锅烹饪洋葱的时候就要注意，如果我没发现成菜色泽显暗、不明亮，产生变绿的情况时，那么大家在烹饪洋葱的时候需要注意，我们可以选择蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色，这样吃洋葱是比较好的，而且还可以避免洋葱变绿的问题产生。

洋葱对我们大家来说是比较熟悉的，在平时大家吃洋葱是可以帮助养生的，同时如果我们发现洋葱产生了变绿的问题，那么大家也是可以吃洋葱的，上面给大家介绍了洋葱的一些情况，大家对洋葱应该有所了解，这样吃洋葱才会更健康。

洋葱变绿了还可以吃吗 洋葱为什么会变绿色

1 洋葱变绿了还可以吃吗 洋葱变绿是可以吃的。

洋葱的细胞中含有较多的含硫类生物活性物质的，含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可以有效的生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质，这些物质在经过一系列的反应进而生成色素。

通常，最初形成蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色，所以可以发现这些物质实际上对人体本身没有影响，是不会影响我们健康的。

2 洋葱为什么会变绿色 洋葱中含有大量黄酮素的，黄酮素在遇到铁、铝、铅等金属的时候，就会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。所以我们在用铁刀切菜，或铁锅或铝锅烹饪洋葱的时候就要注意，选择蘸点干面粉拌匀来炒洋葱，这样可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色，这样吃洋葱是比较好的，而且还可以避免炒出来的央财色泽显暗、不明亮，产生变绿的情况。

3 洋葱发芽后还可以吃吗 洋葱若只是紧紧发芽的话，而没有腐烂变质状况发生，这种情况下发芽的洋葱是可以吃的，若是变质了那就绝对不能吃了。

发芽的洋葱虽说可以食用，但是它的味道会变得比较辛辣，而且所含的水分也减少了很多。并且随着它发芽，它所含的营养物质就会转移到发芽那部分，所以营养物质也会下降。

4 洋葱怎么吃不辣不影响营养

浸泡后凉拌

把洋葱去皮后清洗干净切成两瓣，再依此把它们切成细丝状，放入装好清水的碗里浸泡许久，泡的时间越久辣味越淡。捞出水里泡好的洋葱放入容器中，分别加入少许盐、生抽和辣椒油调味，品尝一下，是不是香脆中带着微甜。

烹饪时多放油

烹饪洋葱的时候，可以稍微多放点油，等到油温7成热的时候倒入洋葱用中火翻炒，最好把葱片炒透，看上去洋葱颜色逐渐透明了就可以调味起锅了。这时尝尝辣味就减少了很多。

加食盐或白糖腌制

把切好的洋葱放在碗里，撒上适量的盐来腌制10分钟，辣味也会随着渗出的水分流失许多。或者在切好的洋葱里加入少许的白糖去中和它的辣味，再加入葱姜蒜末、生抽和醋，把它们搅拌均匀，用保鲜膜覆盖住，放置1～2个小时以后再打开食用，就会感觉辣味淡了很多。

白醋浸泡去辣味

先把洋葱切成小片或者丝状放入装有清水的盆里，再倒入适量白醋进去，浸泡5分钟后捞出沥干水分待用。这也是去除洋葱辣味的一个小妙招。

洋葱变绿色了还能吃吗 洋葱为什么变绿色

1 洋葱为什么会变绿 据研究表明洋葱中的黄酮素的含量很多，当黄酮素遇到铁、铝等便会产生变化，会出现蓝色、蓝绿色等不同的颜色，因此我们在用铁锅炒菜的时候变化发现洋葱开始变得暗淡没有光泽，甚至会出现绿的颜色。

2 洋葱变绿色了可以吃吗 洋葱变绿了是可以吃的。

洋葱中含有比较丰富的硫物质，这些含硫化物经过洋葱总的蒜苷酶的作用下会直接生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂及烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，然后经过一系列的反应后会直接生成色素，这些色素最初是蓝色素，经过不稳定的状态衍生成了黄色素，因此蓝色素和黄色素结合则会形成绿色，从而得出洋葱变绿了是可以吃的。

3 吃洋葱有什么好处 1、提神醒脑

洋葱中含有大量的蒜素，能直接刺激泪腺造成眼睛分泌眼泪，这也就是为什么我们在切洋葱的时候会流泪的原因。正因为如此才让洋葱有了提神醒脑的作用，还能很好的促进代谢、提升免疫力等。

2、血管的健康

洋葱中含有可以降低血脂的环蒜氨酸成分，因此洋葱也被称为是可以呈抗动脉粥祥硬化的最佳药品。另外洋葱中还含有比较丰富的前列腺素，也是一种很好的舒张血管和软化血管的良药，从而能很好的减少血管及心脏冠状动脉的一些阻力。

3、祛痰利尿

洋葱中还含有比较丰富的植物杀菌素，这种物质有利于祛痰利尿、发汗及预防一些疾病病菌的产生，另外洋葱还含有很强的利尿作用，临床上常被拿来辅助治疗一些肾炎疾病引起的水肿等病症。