牛蒡如何选购

牛蒡如何选购

牛蒡当中含有膳食纤维以及多种有益的微量元素，不仅能够促进血液循坏、减少毒素积累，还具有抗癌防老、润泽肌肤、降低胆固醇等作用，具有很强的保健功能。那么，要想挑选出既新鲜又优质的牛蒡，有哪些小技巧呢?

牛蒡如何选购

首先，看形状。牛蒡的外形和山药很接近，优质的牛蒡一般直径和一元硬币差不多大，即1.5-2.5公分左右，长度在40-65公分左右。因牛蒡生长期跨越了整个冬天，气候严寒，所以，太短的牛蒡往往是没能安全“越冬”，口感自然比较差一些。此外，好的牛蒡需粗细均匀，没有分叉以及多余根须。

其次，看色泽。表皮最好为淡黄色，光滑透亮，富含水分，颜色不暗沉。如果颜色太深，可能口感比较差;此外，要避开有虫眼、虫痕的牛蒡，虫眼会导致水分不断散发，口感也会因此而大打折扣。

再者，掂一掂。牛蒡在生长过程中可能出现空心状况，因此，面对粗细大小差不多的牛蒡，往往重量，质量也就越高。

最后，在挑选过程中还应注意拿捏方式，最好的办法是手握牛蒡相对粗的一端，牛蒡若能非常自然的呈现弯曲的状态，并且略微有一些下垂，代表其水分充足、肉质鲜嫩可口;同时，还可以用指甲掐一掐表皮，看是否鲜嫩,一般情况下来讲，用手指甲掐表皮，假如能够掐破，并且有鲜嫩的汁液，就说明这是新鲜的，但是，假如你用手指甲掐表皮，掐不动，或者是起皱了，那这一定是存放了好久不新鲜的，最好就不要买这种的了。

你学到了吗?记住上面的要点，下次可以亲自试一试!此外，在挑选食物的时候一定要注意细节、积累经验，慢慢就会挑选优质的食材了!

牛蒡的营养价值及选购方法

牛蒡的属性

1、科属

菊科，牛蒡属

2、产地

大力子,恶实,牛蒡子

3、别名

主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。

4、简介

牛蒡(学名:Arctium lappa L.),又名:恶实、大力子、东洋参,又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物。

牛蒡的营养价值

牛蒡根含牛蒡甙、蛋白质、生物碱以及维生素B1、B2、及人体必需的17种氨基酸等,有明显的降低血压、血脂作用,并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。每百克牛蒡中含钙量达91.79毫克,是芹菜的九倍;含铁量达50.3毫克,是菠菜的十六倍,在日本有“东洋参”之称,一直就被日、韩、欧美和我国台湾地区公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜,享有“蔬菜之王”之美誉。东邻日本,很早以来一直钟情于牛蒡的研究,创造出许多风味独特、美味爽口的.菜肴,如牛蒡煮牛肉、红烧牛蒡鸡肉丸等,对牛蒡的普及起到了积极的推动作用。《本草纲目》中载有牛蒡“煎苗洗淘为蔬,取根煮曝为脯”,可见其有食疗作用。

吃牛蒡的好处

抗菌作用

牛蒡全植物含有抗菌成分,其中叶含抗菌成分最多,主要抗金黄色葡萄球菌。

降血糖作用

牛蒡子水提取物能显着而持久地回落大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。

抗癌作用

牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为,牛蒡含黄酮甙类化合物,对恶性肿瘤具有一定抗性,其粗提取物呈选择毒性,较低量就可以抑制癌细胞繁衍,使肿瘤细胞向正常细胞近。

吃牛蒡的最佳时间

一年四季都可以吃

牛蒡的选购方法

首先,我们看它的形状,优质新鲜的牛蒡,长度在60厘米以上,直径2厘米左右,粗细基本均匀一致,笔直无分叉;然后,看它的色泽,优质新鲜的牛蒡,表皮为淡黄色,光滑不粗糙。

另外,跟大家分享个小窍门:我们在挑选的时候,可手握牛蒡的一头,另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足,鲜嫩好吃。

特别注意:我们的挑选牛蒡的时候,不要挑选太长或者太短的,粗细不均,形状奇特的,这些都不好。

牛蒡的副作用

1、初饮者部分会出现排便功能增强(不是水泻)现象。

2、专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物,不要熬夜,以防出现上火。

3、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。

4、因牛蒡有辅助降三高作用,有低血压、低血糖、低血脂的功效,请间歇饮用。

怎样挑选新鲜牛蒡

导语：食材的新鲜度，决定了食物的味道和营养价值，那么怎样挑选新鲜的牛蒡呢?

怎样挑选新鲜牛蒡 首先我们得知道牛蒡采挖的时间。新鲜牛蒡一般在每年的10月间采挖，菜农们一般挖两年以上比较肥大的根，然后洗净晒干。

挑选牛蒡时，根呈纺锤状，皮部黑褐色有皱纹，内部肉呈黄白色的`为佳，也可以切一小块尝尝，味道稍微发苦而且粘性大的牛蒡比较新鲜。

牛蒡的营养价值： 牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。